Něco chutného se vaří ve vesnici Gibsons na Sunshine Coast, 40 minut jízdy trajektem z Vancouveru v Britské Kolumbii. Možná je to karamel splňující borovice Hop Yard Red Ale, nebo její Double IPA, která potěší příjemně hořkou ránu. Závisí to na chmelu - některé z nich se pohodlně a udržitelně pěstují přímo na místě.
Vítejte v "The Beer Farm."
Persephone je 11-akr pozemek je domovem jeho řemeslné mikro-pivovar a ochutnávka místnosti skryté uvnitř červené stodoly-jako budova. Venku se slepice strkají do pera. Před pekárnou na pizzu je zaparkován přívěs Airstream, který slouží jako nákladní vůz Farm to Feast. Na úpatí země, jen pár kroků od hotelu, jsou dřevěné sloupy prokládané klikatými kabely a stovkami stop provázků, jako je například nějaký umělecký projekt novodobého řetězce. To je jeden ze dvou chmelnic na farmě.
Kuřata, chmelnice a budova jsou součástí zemědělského pivovaru a certifikují společnost B Corp, kterou v roce 2012 spoluzakládali Brian Smith a Mark Brand. Pár před zahájením Persephone spolupracoval na jiných obchodních podnicích, pojmenovaných pro záchrannou loď od The Beachcombers, jedné z nejdelších kanadských televizních pořadů, které byly natočeny v Gibsons. To a bohyně jarní odměny, která pracuje na této magii v tento nesmírně teplý dubnový den.
Přijďte v létě, jemná výhonky, které se kroutí motýlími motýly, zhoustnou a později vyprodukují lepkavé květy ve tvaru kužele, které dodávají pivu jeho hořkou rovnováhu, vůně a chutí.
"V tomto horním dvoře jsou kaskády, sté výročí a Goldings." Dole dole to bude většinou kaskáda, sté výročí a Chinook, “říká Smith, ukazující na pětikrový pozemek, který bude na začátku května osázen 4000 chmely. Rostliny dosáhnou zralosti za čtyři roky. Odrůdy chmele Goldings a „Big C“, které jsou široce používány v pacifických severozápadních pivech, byly vybrány vedoucím pivovarem Andersem McKinnonem k vytvoření chmelových piv Persephone.
Kuřata chovaná na Persephone jedí použité obilí, které se používá při výrobě piva, zatímco vejce slepice ležela začleněna do pizzy a chleba na místě. (Persephone Brewing Company) 
Persephone podává rotující výběr svého piva na kohoutku v jeho degustační místnosti, včetně ochutnávacích letů. Lidé si také mohou koupit pivo to go v lahvích a plnitelné pěstitele. (Persephone Brewing Company) Hrst pivovarů v Kanadě pěstuje chmel, kromě používání ostatních pěstovaných v USA i mimo něj. Persefinův provoz z farmy na láhev je však také sociálním podnikem, který vlastní 45 jednotlivců a organizací, včetně sdružení Sunshine Coast Association for Community Living (SCACL), které poskytuje služby lidem s vývojovým postižením - z nichž mnozí pracují v Persephone.
"Ani jeden z nás nebyl farmář, " říká Smith, který také pracuje v ekonomickém rozvoji. Značka je dlouholetá restauratérka a barmanka. Sérioví podnikatelé se v minulosti úspěšně spojili se sociálními podniky, aby zajistili potravinovou bezpečnost lidem žijícím ve Vancouverově centru East Eastside - pravděpodobně v nejchudším sousedství Kanady.
"Oba jsme měli velmi upřímné a intimní spojení s myšlenkou místních potravin ... a snažili jsme se zjistit, jak se malé farmy a místní pěstované potraviny mohou stát životaschopnými pro nás jako spotřebitele a naši planetu, " říká Smith.
On a Brand chtěli od začátku propojit obchodní model pivovaru se zemědělským modelem. V květnu 2013 přivedli na palubu Dion Whyte, generální ředitel Persephone a druhý zaměstnanec (McKinnon byl první).
V dubnu 2016 dodal Dion Whyte, generální ředitel, první pěstitelskou dílnu zemědělského pivovaru. (Persephone Brewing Company) Whyte již vytvořil organizaci pěstitelů chmele nazvanou Hop Yard Collective s cílem produkovat dostatek chmele na podporu prosperujícího trhu s řemeslným pivem v Britské Kolumbii. S pomocí jiného zaměstnance navrhl a postavil Persychův chmelnici na zemi, která byla kdysi květinovou farmou. Celý tým Persephone, klienti z SCACL a komunitní dobrovolníci zasadili první úrodu chmele.
Zemědělství však na slunečním pobřeží přesně neprospívá. Pouze 11 až 13 procent z 9 600 hektarů v zemědělské zemědělské oblasti kraje je aktivně obhospodařováno.
Persephone doufá, že to pomůže změnit. Obdržel grant od BC Investment Agriculture Foundation, „aby provedl studii, aby zjistil, zda [pěstování] chmele je možné v dnešní době a vzhledem k tomu, co se děje s řemeslným pivem v provincii, “ říká Whyte.
Financování také zajišťuje vzdělávání a osvětu, jako je jednodenní kurz havárie v chmele Whyte vedený začátkem dubna. Pokryl vše od teorie až po ušpinění na demo chmele, který provázal motouzy a obdělával půdu. Plánuje vést budoucí workshopy a zefektivnit pracovní chmelnici.
Wildflower med získaný z včelích úlů v zahradách Persephone je používán v jeho Honey Farmhouse Ale. (Persephone Brewing Company) 
Spoluzakladatelé Persefonu Mark Brand (vlevo) a Brian Smith založili v roce 2012 pivovar na farmě. (Persephone Brewing Company) "Pracujeme na nějakém interpretačním značení, aby lidé mohli provádět samostatné prohlídky a získat trochu informací o pěstování chmele, a to jak z provozní, tak obchodní stránky, " dodává Whyte.
Součástí obchodního modelu společnosti Persephone bylo získání certifikace B Corp v roce 2015 splněním přísných standardů v oblastech, jako je environmentální a sociální výkon. Získání certifikace bylo „druhou přirozeností“, říká Smith, který připisuje Brandovu vedoucí pozici v této oblasti.
"Naše vyhořelé zrno, které vychází z pivovaru, se smíchá s kompostem a stává se kompostem, který pak mění naši půdu, která pěstuje chmel, který se vrací zpět do pivovaru, " říká Smith, který popisuje, jak se odpadní voda zachycuje a opravuje, aby zavlažovala jídlo. plodiny, jako jsou rajčata, která nahoře pizzu, chrlily na místě.
"Můžeme vytvořit celé farmové systémy, které považuji za vzor, co mohou být zdravé ekologické systémy a zdravá komunita."
Další články od moderního farmáře:
- Oříznuté: Tipy pro pěstování chmele
- Pěstování chmele během ultravychové pivní šílenství
- Zkratka na chmele, Colorado Brewer volá na dvorku Farmers
