Robert Rock Belliveau roky pracoval jako patolog. Prozkoumal lidské tkáně a nádory a říká, že z práce nikdy nebyl unavený. "Chodil jsem do práce a trávil deset hodin denně pohledem skrz mikroskop." Několikrát týdně jsem si říkal: „Nemůžu uvěřit, že mi za to zaplatili.“ Jen jsem rád chodil do práce a dělal, co jsem dělal. “
Belliveau dále zkoumá svět pomocí polarizačního mikroskopu. Obrátil čočku na papír, květy a cokoli, na co se mohl dostat. Nejčastěji se zaměřuje na neuvěřitelnou džungli v ovoci a zelenině. Má více než 2 000 obrázků; dva z nich - okurky a rajčatové trichomy - byly nedávno uvedeny v časopise Science . Mluvil jsem s ním ze svého domu v Nevadě.
Jak jste se dostali k tak velkému nadšení pro mikroskopický svět jídla?
Když jsem odešel do důchodu, absolvoval jsem kurz botaniky a začal jsem se dívat na květy. Měli jsme několik let sucha - jsem v Las Vegas - a tak jsem začal hledat spolehlivější zdroj, který šel do obchodu s potravinami. Nemohl jsem uvěřit tomu, co jsem našel na věcech, které jíme každý den. Je to jako jiná planeta. Nejvíc mě zaujalo, že to jsou věci, které jsme vložili do úst a žvýkali a spolkli. Děláme to každý den.
Chodíte do obchodu konkrétně, abyste nakupovali vzorky?
Zpočátku jsem řekl: „Dokud nakupuji potraviny, uvidíme, co uvidím.“ Pak jsem začal vidět tyto úžasné věci, takže jsem občas chodil do obchodu s potravinami, abych našel věci podívej se pod mikroskop. Máme vietnamský a čínský trh, a tak jsem začal zkoumat exotické ovoce a zeleninu. Totéž. Dělám to sedm dní v týdnu. Není pro mě těžké. Je to práce lásky a hodně se učím o ovoci a zelenině, o kterých jsem nikdy nevěděl. Rád o tom mluvím. Mluvím o tom se svou ženou. Mluvím o tom se svými přáteli. Zastavil bych lidi na chodníku, aby s nimi o tom mluvili.
Kukuřičné slupky s hedvábím (fotografie s dovolením Robert Rock Belliveau) Povězte mi o vašem procesu. Jakmile si vypěstujete ovoce nebo zeleninu, jak postupujete při hledání jeho přesvědčivých částí?
Na začátku jsem nevěděl, co dělám. Řekl jsem: „Pojďme se podívat, abychom zjistili, co je tam.“ Každou chvíli jsem řekl: „Páni! Nemohu tomu uvěřit. “Začal jsem se učit, že určité věci - dužina jablek, dužina hrušky nebo dužina broskve - nejsou zdaleka tak zajímavé. Občas však najdete něco zajímavého, jako je dužina kiwi. Minulý týden jsem hledal avokádo. Řekl jsem: „Možná je to ztráta času se na to dívat.“ Ale odhodilo mi to ponožky. Po chvíli máte databázi toho, co byste očekávali. Každopádně však nemůžete uvěřit tomu, co vidíte. Je to jako Willie Sutton: Jdete tam, kde si myslíte, že to bude.
Existují konkrétní aktivní body?
Kůže ovoce nebo zeleniny. Endokarpy. Semena a semenný kabát. Někdy je mesocarp bizarní. Listy jsou někdy ohromující, zejména spodní povrch listu, což je zlatý důl.
Změnilo se při zkoumání ovoce a zeleniny vaše stravovací návyky? Existuje něco, co vás nutí nechcete něco jíst teď?
Na Filipínách jsou lidé, kteří jedí určité ovoce. Konstrukce jejich buničiny má dlouhá vlákna. Pokud jedí příliš mnoho z nich, dostanou bezoar, srážení jídla, jako je kadeřník v žaludku. Musí je operovat, aby je odstranili. Existují dvě nebo tři různé plody, které dělají totéž. Pokud chcete jíst tyto ovoce, měli byste jíst pouze jeden nebo dva. Máme kaktusové polštářky, jako pichlavé hrušky, a tyto plody mají v kůži hodně šťavelanu vápenatého, který vám nosí zuby; ničí sklovinu, když na ně žvýkáte. Ale jednu věc, kterou jsem přísahal, je kůže okurek. Žil jsem v Japonsku tři roky a nikdy nejí kůži okurky kvůli tomu, co vnímají jako hořkost. Co ti mohu říct, tohle ode mě bylo skutečné vzdělání.
Endocarp z červené papriky (fotografie se svolením Roberta Rocka Belliveaua)
