Ah, moderní rajče: velké, světlé, lahodně červené na vnější straně ... světle růžové a nevýrazné uvnitř. Více vody než šťávy, houbičtější než masité. Chován, aby přežil dlouhou cestu z pole do kamionu, aby ji uchoval v lednici bez modřin a produkoval vysoké výnosy. Hlavní oběť výběrového řízení, která nám přinesla tyto výhody? Chuť.
John Timmer pro Ars Technica píše:
Podle slov panelu na zasedání Americké asociace pro pokrok vědy jsme „zlomili“ rajče tím, že umožnili šlechtitelům rostlin reagovat na potřeby zemědělců, místo koncových uživatelů rajčat: spotřebitelů. Výsledkem je, že jejich chov vytvořil produkt, který většina lidí ve skutečnosti nemá ráda.
Vnímanou rajskou stránkou rajského světa jsou takzvaná „dědičná“ rajčata, odrůdy pěstované a chované před nedávnějším drcením. Vědecký Američan, rozlišující dědičná rajčata od sebe navzájem a od moderních nevýrazných vláken, je jen pár specifických genů.
eirlooms jsou vlastně slabý a inbrední - vadný produkt chovných experimentů, které začaly během osvícení a explodovaly díky nadšeným zahradníkům z viktoriánské Anglie až do deprese v Západní Virginii. Dědictví jsou rajským ekvivalentem mopslíku - toho „čistokrevného“ psa se zkrouceným nosem, který se při pokusu o dech zachytí a zasekne.
„Ironií toho všeho, “ říká Steven Tanksley, genetik na Cornell University, „je to, že rozmanitost dědictví může být vysvětlena hrstkou genů. Pravděpodobně neexistuje více než 10 mutantních genů, které vytvářejí rozmanitost dědictví, které vidíte. “
Podle Scientific American by některé nevýhody dědictví i chutných rajčat mohly být odstraněny hybridizací rajčat - smícháním dědictví a vysoce produktivních, vytrvalých moderních rajčat.
A i když zcela nové kmeny superproduktivních, chutných a pikantních sladkých rajčat nelze vyrobit pomocí selektivních šlechtitelských programů, říká Timmer, vědci to stále dokážou předstírat.
Mnoho našich zkušeností s chutí skutečně pochází z vůně, ale ne z vdechování; místo toho se těkavé chemikálie rozptylují zezadu v ústech, přičemž některé z nich dosahují nosních cest. Tyto těkavé látky mohou nejen zprostředkovat výraznou chuť, ale mohou také interagovat s příchutěmi vnímanými jazykem, zvyšujícími nebo potlačujícími sladkost, slanost atd.
Z velké sbírky moderních a dědických rajčat zahradník Floridy na Floridě Harry Klee vytáhl seznam různých těkavých chemikálií nalezených v různých odrůdách rajčat. Při identifikaci genů, které jsou spojeny s těkavými chemikáliemi, budou vědci brzy schopni selektivně znovu zapnout chutnou rajčatovou chuť.
Více z Smithsonian.com:
Dozvědět se o dědictvích rajčat
Vášeň pro rajčata
