Když se toto léto objeví na National Mall vlivná kuchařka a obhajkyně přírodních potravin Alice Waters, bude mít tendenci artičoky, rajčata a mesclun (zelení a byliny). Ne, zakladatel legendárního Berkeley v Kalifornii, restaurace Chez Panisse se nezúčastnil koncertu landskeeper. Účastní se výstavy Folklife Festival Food Culture USA, kde Smithsonianští zahradníci vysazují dočasnou verzi Waters 'Edible Schoolyard. Asi před deseti lety zahájila vzdělávací program zaměřený na zahradu na střední škole v Berkeley, aby naučila mladé lidi, jak se jídlo dostává ke stolu - a jak lépe jíst. Smithsonian mluvil letos na jaře s jídelním stolem.
Říkáte, že můžete donutit každé dítě jíst švýcarské mangoldy. To se opravdu děje?
Měli byste vidět, asi po šesti týdnech, všichni jedí salát. Je to úžasná věc.
A nedělají tváře?
Ne, protože byli zapojeni do celého procesu. Mají na to jakousi pýchu. Vyrobili sami vinaigretu, hodili salát. Sloužili svým přátelům, chtějí vědět, co si o tom myslí, jedí to sami.
Může se osnovy založené na jídle vyplnit pro rodiče, kteří se nemohou nebo nemohou posadit na pravidelné jídlo se svými dětmi?
To je součást myšlenky. Rodiče už nejedí se svými dětmi. Nesdělují celý smysl naší kultury kolem jídelního stolu, místa, kde jsme civilizováni. Musíme se dozvědět o vztahu potravin k zemědělství a potravin ke kultuře.
Co se stane, když se děti učí toto spojení?
Když děti pěstují jídlo, vaří a servírují, chtějí ho jíst. Všechny velmi důležité představy o udržitelnosti a výživě přicházejí osmózou. Zabývají se všemi smysly. Jakmile strávili rok v programu, vědí, kde je kompost, vědí, co je kompost, vědí, kdy jsou maliny zralé, vědí, jak zasadit semena.
Potřebují dospělí školu stejně jako děti?
Rozhodně ano. Musíme se však dostat k těmto malým dětem a začít ve školce, takže když vyrostou, pochopí tento soubor hodnot.
Co když jsou peníze omezené a přístup k čerstvým farmám je omezený?
Musíme se naučit vařit. Levné jídlo, které mají lidé k dispozici, je zabíjí, takže je nemocné. Myslím, že obchody s potravinami se mění, když lidé žádají, aby do nich byly vloženy určité věci, ale nikdo se neptá. Když prodáváte jídlo v sezóně, vždy existuje dobrá cena za jedno ovoce nebo zeleninu.
Jak ale přesvědčíte děti, aby si místo cookie vybraly rukolou?
Musíte mít vzdělávací program, který vás přivede do jiného vztahu s jídlem. Jídlo je o péči a může to být o kráse, komunikaci a smysluplné práci, spoustu hodnot, které jsou mnohem svůdnější než to, co vám může nabídnout rychlé občerstvení. Myslím, že děti mají hlad.
- AB
