Jeden sládek piva v Oregonu přebírá koncept „místně pěstovaného“ do nového extrému a používá kvasinky sklizené z vousů k vytvoření podpisového piva. John Maier z Rogue Ales, nespokojený s pěstováním vlastního ječmene, chmele a medu, se otočil ke svým obličejovým vlasům, aby našel nové chutě.
Aby pěstoval své vlastní droždí, vzal Maier z vousů devět vlasů - což říká, že se oholil od roku 1978 - a poslal je do laboratoře v Kalifornii k testování. Vědec podává zprávy o tom, co doufal:
Pivovarské kvasnice, většinou v rodu Saccharomyces, vypadají jako krémově bílé, lesklé kruhy a po nabití má konzistenci másla. Potom vědci kultivovali kvasinky, aby zjistili, zda by aktivně kvasily. Droždí na vlasy vousy překvapivě fungovaly jako kříženec mezi kmenovým kmenem kvasnice pivovaru, nazývaným kvasinky Pacman - který se používá k výrobě většiny Rogue Ales - a divokých kvasinek.
Zatímco myšlenka na pití nějakého chlapcova brady nemusí inspirovat touhu po studené láhvi, vědci poukazují na to, že většina kvasících druhů kvasinek se nachází na zvířatech, hmyzu a hnijícím ovoci, takže pěstování kvasinek z těla člověka nemusí být tak přitažlivé po všem.
Ale jak jedinečný je vousatý droždí a je to opravdu stojí za všechny ty potíže?
Jak New York Times odhalili, gastronomici, kteří chtějí vyčíst svůj vlastní zvláštní kmen mikrobů, mohou být zklamáni, když zjistí, že se zdá, že je obtížné přijít na potravinové chyby. Například 90 procent světového kvásku, který našel mikrobiolog Harvard, obsahuje stejný jediný druh bakterií, bez ohledu na to, zda pochází z Brooklynu nebo Bombaje. I jogurt má sklon být tvořen běžnými komunitami mlýnek Lactobacillus a Streptococcus.
Ať už se jedná o signifikantní kvasnice nebo jiné mikroby, které mění chuť, uvaří pivo z vousatých kvasinek pozornost. Rogue Ales plánuje uvolnit své vousy vařit příští jaro, přezdívaný Nový korýši. "Chceme nechat kvasinky hvězdou show, " řekla Maier The Scientist .
Více z Smithsonian.com:
Pět způsobů, jak vařit s pivem
Pravda za pivními brýlemi
