Sladkosti nejsou v den svatého Valentýna nedostatečné. Ale je tu možnost trochu sofistikovanější než bonbóny srdce nebo čokoládové polibky: zkuste dort Red Velvet. Bohatá červená barva vždy překvapí lidi a díky tomu je ideální pro dovolenou, která se slaví spoustou karmínů.
Tento údajně jižní klenot si získal oblibu, viz svatební dort 1989 Magnolias a Jessica Simpson pro její svatební svatyně Nickovi Lacheyovi z roku 2002. Společnost New York Times zaznamenala tento trend v roce 2007 a uvedla, že dezertu sloužilo více než 20 pekáren v New Yorku.
Dort získává červenou barvu z velkého množství červeného potravinářského zbarvení, ale řepa se používá v dobách válečných přídělů a v poslední době jako ústupek šílenství pro zdravé potraviny. (Konec konců je to dort - nemělo by to být zdravé.) Moje oblíbené verze jsou pokryty polevou smetanového sýra - nahoře sladkou, ale huňatou vrstvou.
Původ dortu, stejně jako u mnoha našich oblíbených jídel, je méně než jasný. Jeden z nejpopulárnějších příběhů je, že dort byl vynalezen v hotelu Waldorf-Astoria v New Yorku. Městský mýtus usoudil, že žena požádala o dortový recept, obvinili z něj směšné peníze a pak recept pomstil. Verze tohoto mýtu se šíří po celá desetiletí, naposledy spojená s receptem na cookies od Neimana Marcuse.
První důvěryhodný odkaz na červený sametový dort přichází v americkém Cookery z roku 1972 od známého šéfkuchaře a spisovatele jídla Jamese Bearda. Poznamenává, že reakce mezi podmáslí a octem - obě běžné ingredience v receptech červeného sametu - může zvýšit načervenalou barvu kakaového prášku. Ve dnech, kdy byl široce používán kakaový prášek zpracovaný v Nizozemsku, měl přírodní kakaový prášek více načervenalý nádech. Použití zpracovaného prášku může vyžadovat použití potravinářského barviva.
Poté, co jsem objevil dort v juniorské výšce, přinesl jsem Red Velvet cupcakes do třídy pro každou Valentýnskou párty. Dort byl relativně neznámý v Chicagu, kde jsem vyrůstal, a nikdy se mi nepodařilo dostat úsměv nebo dva.
