Jednoho dne jsem vyzkoušel zakázanou rýži, černé zrno, které při vaření změnilo na tmavě fialovou barvu. Zvedl jsem to v obchodě s přírodními potravinami, lákal je vzhled lesklých onyxových částic a provokativní jméno.
Kromě lékořice a ostružin (a občas zapomenutého plátku toastu) tam není spousta černých jídel, takže jejich vzhled na talíři je vždy trochu překvapivý. Když se inkoustová rýže podává s pestrobarevnými jídly, jako je červená paprika nebo mango, vypadá naprosto nápadně.
Ukazuje se, že tato dědičná rýže, pěstovaná v Číně, má také přirozeně vysoký obsah železa - obsahuje více než třikrát tolik železa než běžná hnědá rýže a šestnáctkrát více než lepkavá bílá rýže (i když obohacená bílá rýže ji téměř odpovídá) ). Jako celé zrno má také vysoký obsah vlákniny. Jeho příchuť je mírně ořechová, ačkoli jsem ji našel trochu nevýraznou (možná proto, že jsem vynechal sůl, podle pokynů k vaření), a její struktura je hladká a pevná - vůbec lepkavá jako lepkavá rýže.
Příběh za jménem, podle společnosti, která jej prodává ve Spojených státech, Lotus Foods, je, že rýže byla kdysi pěstována výhradně pro císaře v Číně. Jiné zdroje prohlašují, že to bylo věřil být afrodiziakum. V každém případě strýček Ben nikdy neslyšel jen jednu z několika odrůd dědičné rýže na trhu.
Rýže je členem rodiny trávy, která roste divoce v tropických a subtropických oblastech. Podle The Cambridge World History of Food se rýže mohla pěstovat počínaje 10 000 lety v Číně, Indii a dalších asijských zemích. Existuje asi 40 000 odrůd rýže, ale jen hrstka je známá většině Američanů.
Kromě zakázané rýže, Lotus Foods také prodává Bhutanese červenou rýži - zajímavé, i když pouze pro novinkou, že jí něco, co se pěstuje v Bhútánu, malé, hornaté zemi, která upřednostnila „hrubé národní štěstí“ před hrubým domácím produktem - a Kalijira, nebo „princ rýže“, pěstovaný v Bangladéši a popisovaný jako miniaturní Basmati. Stránka obsahuje recepty na každou odrůdu.
Neobvyklé odrůdy fair-trade rýže pěstované na terasách severních Filipín se prodávají pod názvem Eighth Wonder v rámci projektu na ochranu dědické rýže a komunit a kultur, které se kolem její produkce vytvářejí od starověku. Lepkavé odrůdy rýže zahrnují rezavě červenou Kalinga Jekot a Mountain Violet. Ulikan je dlouhozrnná červenohnědá rýže, o které se říká, že má zemitou vůni.
Existují také odrůdy dědictví, které pocházejí blíže k domovu. Carolina Gold Rice, dlouhozrnná rýže, která byla dominantní úrodou území Carolina a Gruzie během koloniálních období a období antilopy, se na konci Velké deprese téměř vyhynula. V 80. letech to bylo oživeno majitelem plantáže Savannah, který sbíral semena z banky semen a začal ji pěstovat. Není to tak barevné nebo exotické jako některé asijské odrůdy, ale jeho fanoušci jsou částečni své jemné chuti a struktuře.
Máte oblíbenou odrůdu rýže?
