Dnes večer, když vyrazíte temperamentně, vykouknete šampaňské nebo šumivé víno? Jaký je v tom rozdíl? Pro milovníky vína je to velký.
Rozdíl mezi šumivým vínem a šampaňským je především o místě. Mental Floss píše:
Francouzi jsou opravdu, pichlavě o zneužití slova šampaňské. Šampaňské lze nazvat pouze šumivé bílé víno pocházející z francouzského šampaňského v severovýchodní části země. A to není návrh; v Evropě je to zákon . Pro vinice jiné než Champaignois je nezákonné nazývat jejich chlastem šampaňské od roku 1891. Ve skutečnosti je tak důležité francouzské vlastnictví slova šampaňské, že bylo znovu potvrzeno v neméně důležitém dokumentu než ve Versailleské smlouvě z roku 1919 - ten, který skončil svět Válka I.
Ale tady je mezera: Spojené státy nikdy neratifikovaly Versaillskou smlouvu - ne kvůli klauzuli o šampaňském, ale proto, že republikánsky kontrolovaný Kongres nechtěl vidět vznik Společnosti národů. V Americe je tedy naprosto legální nazývat šumivé víno šampaňským. Ve skutečnosti můžete své šampaňské boty nazvat šampaňským, pokud chcete. (Jaký lepší způsob, jak uplatnit svou svobodu slova!)
Ve skutečnosti skuteční výrobci šampaňského nedávno zahájili kampaň, která nás poučí hloupé Američany o tom, co je skutečné šampaňské. Jejich web říká:
The Champagne Bureau se sídlem ve Washingtonu, DC, je americkým zástupcem Comité Interprofessionnel du Vin de Champagne (CIVC), obchodního sdružení, které zastupuje všechny pěstitele a domy hroznů ve francouzském Champagne.
Předsednictvo se snaží vzdělávat americké spotřebitele o jedinečnosti vín šampaňského a rozšířit jejich chápání potřeby chránit název šampaňského ve Spojených státech.
Pokud v USA lze šumivé víno nazvat šampaňským, jak můžete říct, jak je vaše dobré? NPR říká, aby se podíval na bubliny, aby zjistil, zda vaše víno bylo vyrobeno metodou Champagne:
Je to pracný a časově náročný proces, kdy každá láhev prochází druhou fermentací v láhvi. "Výhodou této metody je kvalitnější šumivé víno, " říká Frank.
Jedním ze způsobů, jak se šumivé víno vyrobené touto metodou může ve flétně odlišit, je to, že řada bublin udržuje proudění a proudění až do posledního douška.
Proč tomu tak je? Zdá se, že menší chuť opravdu přidává chuti. Americký vědec píše:
Když se láhev otevírá, plyn vytéká ve formě malých bublin CO2. Aby tekutina znovu získala rovnováhu, jakmile je korek odstraněn, musí uvolnit asi pět litrů CO2 z 0, 75 litrové láhve nebo asi šestkrát svůj vlastní objem. Přibližně 80 procent tohoto CO2 je jednoduše odplyněno přímou difúzí, ale zbývajících 20 procent stále odpovídá asi 20 milionům bublin na sklo (typická flétna má asi 0, 1 litru). U znalců šampaňského je měřítkem kvality také menší velikost bublin.
Také pro spotřebitele a vinaře je obvykle úkolem při degustaci šampaňského probouzet bubliny. Obraz šampaňského je skutečně spojen s bublinami, které ve skle vypadají jako „řetízky perel“ a vytvářejí na povrchu polštář pěny. Ale za tímto vizuálním hlediskem informovaný spotřebitel uznává šumění jako jeden z hlavních způsobů, kterým se dodává chuť, protože prasknutí bublin CO2 pohání vůni šumivého vína do nosu a úst pijáka.
Dobře, takže jste si vybrali víno. Jak to nalít? NPR má opět záda:
Tradičním způsobem je nalévat šampaňské přímo do flétny. Ale Liger-Belair říká, že tímto způsobem můžete ztratit tisíce bublin.
Ve studii zveřejněné v časopise The Journal of Agriculture and Food Chemistry, Liger-Belair a někteří kolegové zjistili, že nalévání šampaňského dolů po nakloněné sklenici, podobné způsobu, jakým se nalévá pivo, zachovalo asi o 25 procent více oxidu uhličitého.
A pamatujte, že bubliny jsou klíčové, takže je nechcete ztratit. A chcete také držet rtěnku nebo drobky od skla. Americký vědec říká, že to jednoduše zničí účinek:
Se zvyšováním času po nalití se zvyšuje hladina povrchově aktivní látky na povrchu vína; tyto blokují v kapalinové vrstvě přes bublinové uzávěry, posilují povrchové napětí a snižují rychlost tekutiny z filmu, takže neodtečují tak rychle, což prodlužuje životnost bublin. Víno vytváří na okraji flétny dlouhotrvající límec pěny. I nepatrné množství olejů však okamžitě praskne bublinové čepičky, takže je esteticky důležité uchovávat takové látky (například od občerstvení nebo rtěnky) mimo šampaňské.
A teď jste konečně připraveni trochu popíjet.
Více z Smithsonian.com:
Vynalézání vaší cesty k lepšímu zážitku z šampaňského
