Guacamole a Super Bowl. Oba jdou ruku v ruce v těchto dnech, že?
A přesto, pokud navštívíte webové stránky Komise pro kalifornskou avokádo - které vám přináší stát se 60 000 akry sadů avokáda - nenajdete žádnou zmínku o „neděli Guacamole“. Místo toho na úvodní stránce webu zní: „ Naše sezóna skončila. Podívejte se na avokáda z Kalifornie v obchodech z jara - podzim. “
Když jsem se zeptal Will Brokaw, kalifornského farmáře za Willem Avokádem na toto zdánlivě podivné načasování, rychle ukázal na ironii.
"Kalifornská avokádová sezóna se v této roční době jen stěží rozbíhá, " řekl. A i když je skvělé, že poptávka je tak vysoká, což zase zvyšuje prodejní čísla a velkoobchodní ceny pro každého, je škoda vidět tuto poptávku právě v okamžiku, kdy Hass avokádo - nejoblíbenější domácí odrůda - ještě musí zcela dozrát. (Ti, kteří si je vybrali v únoru, jsou často vodnatí, říká.)
"Všichni by byli lepší, kdyby Super Bowl byl zpožděn až do začátku března, " dodal Brokaw.
Možná ne všichni. Jakmile jsem začal zkoumat, jak se avokádo stalo podpisovým jídlem pro událost, která se koná v mrtvých zimních měsících, rychle vyšlo najevo, že kravata Super Bowl-guacamole je fascinující - možná znepokojující - příkladem toho, jak globalizace přišla definovat jídlo na našich talířích.
V loňském roce podle publikace The Industry Industry, Packer, přišlo z Mexika asi 75 procent avokádů dodávaných do USA v týdnech vedoucích k Super Bowlu. Většina zbytku pocházela z Chile. A to se promítá do mnoha krémově zeleného ovoce. Letos budou Američané jíst téměř 79 milionů liber za pár týdnů před velkou hrou - nárůst o 8 milionů liber oproti minulému roku a 100% nárůst od roku 2003.
Nic z toho nebylo náhodou. Avokádový průmysl začal propagovat guacamole jako jídlo Super Bowl již v 90. letech, krátce poté, co dohoda NAFTA začala umožňovat záplavám avokád ze Střední a Jižní Ameriky vstoupit do země v zimě. Do roku 2008 se Mexiko stalo největším dodavatelem avokáda do USA
Christian Science Monitor napsal tento jev v tomto článku z roku 2009, příběh o úspěchu Super Bowl: avokádové mexičtí.
V centrálním státě Michoacán, mexickém avokádovém pásu, vývoz v loňském roce vygeneroval 400 milionů dolarů, a nyní je druhým zdrojem příjmů státu - po poukazech odeslaných Mexičany žijícími v USA.
"Změnil tento stát a zastavil přistěhovalectví, " říká José Luis Gallardo, vedoucí komise Michoacán Avokádo a majitel plantáže, který sledoval explozi průmyslu v posledních několika letech.
Zatímco čerstvé avokádo bylo po staletí základem mexické stravy, v USA se většinou konzumovalo v Kalifornii nebo Texasu, kde se pěstují.
Dnes je ovoce v supermarketech v Kalifornii stejně běžné jako v Kansasu.
Tady se začnu cítit v konfliktu. Na jedné straně se cítím opravdu šťastná pro Kansans, kteří nyní mají přístup k jednomu z nejchutnějších a nejlepších potravin na světě. A ráda vím, že tolik lidí slouží guacamole na jejich večírcích Super Bowl, namísto řekněme, vysoce zpracovaného sýrového dipu.
Ale pozoruhodné je i to, že zahraniční avokádový průmysl byl schopen vytvořit nový trh pro svůj produkt prakticky přes noc pouhým vytáhnutím všech zastávek při uvádění produktu na trh jako zavedené jídlo Super Bowl.
Přichází naše rostoucí závislost na velkých monokropech a továrních farmách (přemýšlejte: obrovské záběry mandlí pěstovaných v Kalifornii, aby nakrmily německé dychtění po marcipánu nebo vepřové maso produkované v Iowově koncentrovaném krmení zvířat (CAFO) určené pro Jižní Koreu, Kolumbii a Panamu) s prudkou cenou.
Ještě před několika desítkami let měla většina Američanů základní povědomí o způsobu, jakým bylo jídlo a zemědělství spojeno s místem, ročními obdobími a počasím. Nejen, že jsme ztratili tyto věci, ale také jsme ztratili kontakt s tím, jak a kde se naše jídlo vyrábí - klíčovým kouskem skládačky, pokud jde o to, že vaše ingredience na večeři nebudou, řekněme, vyvolány kvůli kontaminaci salmonelami, plněné antibiotiky nebo pokryté zbytky pesticidů.
Mohu zavolat Will Brokaw - nebo ho chytit na farmářském trhu - a zeptat se ho, jak roste jeho avokádo (vše od toho, jak kontroluje škůdce, ošetřuje půdu a používá vodu, jak nakládá se svými pracovníky). A zatímco pěstitelé v mexickém Michoacánu mohou velmi dobře používat přesně stejné zemědělské postupy, nemůžu to vědět. Toto odpojení nemusí většinu z nás bránit v nákupu zimních avokád, ale mělo by nás to zastavit - stejně jako ostatní okna do obrovské složitosti našeho potravinového systému.
A to „perfektní občerstvení Super Bowl“? To už nemusí být tak dokonalé.
