Potravinové kurty jsou již dlouho synonymem pro nákupní centra, ale jak centrum pokračuje ve svém úžasném úpadku jako centrum příměstské činnosti, v městských centrech vznikla nová řada fantastických potravinových kurtů, která změnila způsob, jakým přemýšlíme o společných jídelnách. Spíše než shromáždění standardních prodejců řetězců, jako jsou Cinnabon a Sbarro, mají tyto potravinové kurty nebo „restaurační trhy“ společného s singapurskými centry sokolů: vnitřní nebo polouzavřené shromažďovací prostory, v nichž sídlí desítky jedinečných dodavatelů potravin, a kde nejvíce kuchyně používá čerstvé suroviny a je vyroben na zakázku. Na rozdíl od těch v Singapuru, které se zrodily částečně z vládních snah regulovat pouliční jídlo a vybavit je potřebným vybavením, jako je tekoucí voda, nejnovější americké soudy však vyrůstají z veřejné touhy po pestrém výběru potravin, který je dobrý i cenově dostupný, sloužil v pohodlném, komunálním prostředí.
"Kuchaři a majitelé restaurací hledají výzvu, aby předvedli svou práci způsobem, který je odlišný a nákladově efektivnější než samostatná restaurace, " říká Christopher Jaskiewicz, prezident Gotham West Market NYC - potravinový soud, který se otevřel v Hell's Kitchen v NYC v listopadu 2013. Na Gotham West Market, říká Jaskiewicz, je rozmanitost klíčová. Spolu se sedmi prodejci řemeslných potravin je na trhu i základna Blue Bottle Coffee. Ivan Orkin, jehož nudlový dům Ivana Ramena je jedním z nejlepších tokenských obchodů v Tokiu, zde otevřel svou první restauraci v USA; a pak jsou tu prodejci jako Choza Tacqueria a El Colmado, kde můžete získat vše od $ 3, 00 tostada po půl tuctu ústřic a sklenku španělského vína za $ 11 dolarů. "[V Gotham West Market] máme asi 150 různých jídel a 20 nabídek na salát a zeleninu, " říká Jaskiewicz. "Máme také více než 200 piv a 30 vín."
Dušený hovězí sendvič od jednoho z prodejců na Gotham West Market. (Se svolením uživatele Flickr Chinkerfly) Atmosféra je také obrovským krokem od vašich typických potravinových kurtů. El Colmado od Gotham West Market nabízí pultové sezení, zatímco Hudson Eats na Manhattanu - jídelna o rozloze 35 000 čtverečních stop, která se otevřela v Brookfieldu v červnu - se může pochlubit dřevěným a koženým sezením a moderním, elegantním designem místo spěšně umístěných stolů a židlí. Louis Stolová jídelna v St. Louis je vlastní Missouri, která má na starosti jídelní kurt, s výstavními stánky s jídly, kde si můžete vybrat a vybrat si z cenově dostupných položek, jako jsou pečené zeleninové panini, ořešák squashové rizoto a la carte sushi rolky od den (následovaný nějakým dulche de leche nebo tiramisu), nebo počkejte, až se hala promění v jednu velkou, luxusní restauraci, kompletní se stolním servisem.
Pak je tu pohlcující aspekt: „Přitahujeme zákazníky, kteří nejenže konzumují ručně vyráběné jídlo řemeslnými kuchaři, ale také si užívají zážitek ze sledování připraveného jídla, “ říká Jaskiewicz, který věří, že je to trend, že popularita potravinově orientovaného jídla TV pořady ilustrují. "Naši hosté se mohou naučit etiketě nudlových nudlí, nebo které jsou nejlepší vína, která se shodují s jejich tapas, zatímco sledují celý kulinářský proces."
Ale možná to, co je pro tuto novou vlnu potravinových kurtů nejpřitažlivější, zůstává rozmanitost i kvalita jejich nabídky. Na Hudson Eats se můžete pochlubit kambodžskými sendviči pepřového sumce na manhattanském dopravci Num Pang, obědvat tradiční NY bagely v Black Seed Bagels nebo se ponořit do rotujícího výběru komfortního jídla v Little Muenster. Po celé zemi v TASTE v centru LA (jediný ozdobný potravinový soud, který se vlastně stane v obchoďáku) najdete místní řemeslná piva, drobná želatina a veganské tempeh slaninové klubové sendviče. V podceňovaném severovýchodním kvadrantu ve Washingtonu, DC, mohou hladoví patroni směřovat na Union Market a chytit vajíčko ve Buffalu a Bergenu, čerstvé mlhy od Rappahannock Oysters Co. autorka místní restaurace Amanda McClements. A na Gotham West Market, „Stravování může být stejně komplikované nebo nízké, jak se vám líbí, “ říká Jaskiewicz. Tato výzva, kde nízká klíčová slova neznamená sušenou plátek pizzy ze Sbarra, je velkou částí toho, proč byl potravinový soud znovu oživen.
Poznámka editora, 18. srpna 2014: Tento příběh byl upraven tak, aby odrážel, že Brooklynská kuchyně již nemá základnu na trhu Gotham West a objasnila, že trh Unie je na trhu s potravinami v DC
