Když se letní teploty přibližují 90 stupňům, restaurace se mohou pochlubit venkovními terasami a paluby a Američané vytáhnou své největší nože, aby pronikli přes vodní melouny a meloun, Japonci zaplní unagi na grilu na dřevěném uhlí, zasklené sladkou a bohatou omáčkou a podávané na postel z dušené bílé rýže. Pryč jsou dny duseného kabočského tykve a dušeného odenu .
Související obsah
- Úhoři jsou oběťmi znečištění hlukem
V Japonsku je léto úhoře.
A protože jsou pragmatici, že Japonci jsou, tento letní léto nezvyklý rituál není bezúčelný. Ačkoli západní myslitelé nemusí být zvyklí na východní teorie o vyrovnávání vnitřních a vnějších tělesných teplot, japonská tradice diktuje, že když je letní teplo oslabující (průměrná červencová teplota v Tokiu je 84 stupňů Fahrenheita), stravování unagi dává vašemu tělu sílu pomáhat v boji tepelná únava. Takže když Američané zaneprázdňují lízání zmrzlé zmrzliny z našich prstů, Japonci se škrábají na lepkavé, mastné kousky unagi.
Na Doyo no ushi no hi, také známém jako Den svatojánských svatojánců a „Den úhořů“, který připadá 29. července tohoto roku, se tradice nevážení stává vážnou. Přesné datum se mění každý rok podle lunárního kalendáře, Doyo no ushi no hi padá na vrchol letního vedra, když se věří, že co nejvíce potřebujete omega 3-bohaté, stimulující chuť k jídlu. Od období Edo (1603-1867) Japonci praktikují tento rituál s vírou, že živiny unagi jim mohou pomoci bojovat s natsube nebo letní únavou.
Je to tradice jako upřímný Japonec jako Turecko na Den díkůvzdání, nebo hot dog dne 4. července.
Ale s populací unagi, která od konce 80. let klesala a prudce stoupala v důsledku nadměrného rybolovu a znehodnocování stanovišť, a organizací, jako je Monterey Bay Seafood Watch, které varovaly před konzumací unagi, trpěl tento rituál úhořů úhořů. Když Mezinárodní unie pro ochranu přírody uvedla tento druh na seznam ohrožených zvířat loni v červnu, panika převzala kontrolu nad Japonskem.
Unagi byl uveden jako červený kód a japonští spotřebitelé cítí teplo.
Japonci každý rok konzumují 100 000 tun - asi 70 procent - celosvětového úlovku úhoře, ale vždy měli zvláštní měkké místo pro unagi, sladkovodní druh známý jako japonský úhoř. Ale s klesající populací unagi a rostoucími cenami je budoucnost unagi-yas, restaurací v Japonsku, které se specializují na unagi, a tato věková konzumní tradice nejistá.
Akiko Ishibashi slouží unagi od roku 1972, kdy se provdala za Kikutara Ishibashiho, jehož rodina provozuje jedenáct generací japonského populárního unagi-yasu, Kikuya Chrysanthemum House. Ona stojí oblečená ve svém kimonu před restaurací a pozdraví zákazníky před jejich vstupem, kde říká, že 99 ze 100 zákazníků si objedná unadon, nebo grilovaný úhoř na dušené rýži. Úniková omáčka protéká Akikoho krví, ale ona ví, že její neobvyklá posedlost se musí změnit.
"Za starých časů bylo unagi speciální jídlo - jedli jsme jen při zvláštních příležitostech, " řekl Akiko. "Když supermarkety začaly prodávat unagi, stalo se tak populární - pro všechny." Ale mnoho supermarketů chytí příliš mnoho úhoře a skládky a nyní je unagi ohroženo. Když lidé jedí normálně jako za starých časů, není to žádný problém, ale teď je to velký problém. “
S rostoucími tržními cenami se obává neobvyklého podnikání. Malá bambusová krabička mastného grilovaného masa na rýži prodávaného za 600 jenů, když začala poprvé; dnes je to 3250 jenů.
"Již mnoho podniků úhoře opustilo firmu, protože to není dobré, " říká Akiko. "Doufám, že budeme v pořádku."
Podle časopisu Japan Times vydalo minulý měsíc článek o tom, jak ocenit anago, japonského úhoře slané vody. Přišla však s malým zřeknutím se odpovědnosti: „Maso je měkčí a sladké, bez olejnatosti, která dává unagi jeho bohatou chuť a pověst pro zvyšování energetické úrovně, “ což odstraní polovinu japonského důvodu za pochoutkou.
Problém je však větší než anago vs. unagi - jedná se o celosvětovou populaci úhořů a navíc o stav našich oblíbených mořských pochoutek. V roce 2008 IUCN umístila úhoře evropského na seznam ohrožených druhů a bojující populace ústřic a krevet byly na mysli památkářů a kuchařů až pozdě.
"Přestože stav tohoto druhu je velmi znepokojivý, hodnocení úhoře japonského a dalších úhořů je nesmírně pozitivním krokem, " Matthew Gollock, předseda specializované podskupiny IUCN Anguillid, uvádí v tiskové zprávě IUCN . "Tato informace nám umožní širší upřednostnění úsilí o ochranu druhů úhoře a sladkovodního ekosystému."
Je méně smutných věcí, jako je ztráta tradice nebo kus kultury, ale ztráta celého druhu je tam.
Možná je na čase, abychom to všichni vysali a vyzkoušeli některé z těch asijských kaprů perutýnů, kteří napadli naše jezera a řeky. Všechno uhlí grilované, prosklené a podávané na rýži je určeno k tomu, aby bylo celkem dobré.
