"Sklenici Chianti." S ledem na boku. “
Zatímco jsem ve svém směru zastřelil více než několik zvednutých obočí, abych své červené víno dobrovolně zředil ledem, moje nechuť k octové šťávě, která doprovází teplé víno, převáží moje obavy z naředění mého nápoje kostkou nebo dvěma ledy . Často jsem přemýšlel o starodávném „pravidlu“, že by červené víno mělo být podáváno při pokojové teplotě, zatímco bílé víno by mělo být chlazeno. Osobně jsem vždy zjistil, že červené víno s pokojovou teplotou je, dobře, odpudivé.
Ukázalo se, že moje neomylná námraza červených není zcela neodůvodněná. Většina červených vín se podává příliš teplá; pravidlo „pokojová teplota“ vzniklo v Evropě, kde je pokojová teplota mezi 60 a 65 ° Fahrenheita. Na druhé straně chlazené bílé víno pocházelo z evropského sklepa, kde se teploty pohybovaly kolem 55 stupňů Fahrenheita.
V Americe, abyste dosáhli ideální teploty vína, musíte ve skutečnosti ochlazovat červená a teplá bílá vína, za předpokladu, že vaše červené jsou uloženy ve stojanu na víno s teplotou místnosti a vaše bílé jsou v chladničce chlazené (příliš studené!). Průměrná teplota v místnosti může být více než 70 stupňů a většina chladniček je mrazivá 35 stupňů Fahrenheita. Jeden kritik doporučuje dát láhev červeného vína v lednici na 45 minut před podáváním, zatímco láhev bílého vína z lednice 30 minut před podáváním.
Pro ty, kteří mají rafinovanější paletu na ochutnávky vína, lze teplotu upravit tak, aby vyhovovala výrazným, tmavým versus světlým, ovocným červeným vínům, a bílá vína mohou být podávána teplejší nebo chladnější v závislosti na tom, zda jsou sladká a plná nebo svěží a svěží. Mezi robustním Bordeauxem a jasným Pinot Grigio se teplotní stupnice pro podávání vína pohybuje mezi přibližně 65 ° až 45 ° Fahrenheita, dejte nebo vezměte dva nebo tři stupně.
Důvodem, proč je teplota tak důležitá pro to, aby byla vína zvýrazněna, je to, že oteplování nebo chlazení vína může ve víně odemknout různé vrstvy chutí. Podávání vína při teplotě příliš daleko od jeho ideální nabídky může přemoci žádoucí příchutě alkoholem nebo taniny.
Když je víno podáváno příliš teplé, může být dominantní chutí alkoholu, která maskuje jemnější chuti ingrediencí vína. Tento efekt je patrný zejména u silných červených vín, která mají na začátku vyšší obsah alkoholu. Na druhé straně, chlazení vína přináší větší svíravost, což znamená, že víno chutná ostře a dortně, jak se zdůrazňuje chuť taninů. Trik spočívá v nalezení šťastného média pro každé víno, zvláště důležité při vyvolávání vůně vína. Goldilocks měla pravdu o víc než jen ovesné kaši, když řekla: „Příliš horké, příliš chladné…. v pořádku. “
Dobrou zprávou je, že neexistují žádná tvrdá a rychlá pravidla pro „ přesné“ správné teploty pro podávání vín; je to opravdu na preferenci jednotlivce. Graf nahoře na stránce lze použít jako vodítko, ale experimentováním s teplotou vína mohou milovníci vína doladit své oblíbené „aroma a příchutě“ s příchutí sladkostí.
Dokonce i můj zvyk vylučovat kostky ledu do mého červeného vína není úplně nedefinovaný, ačkoli tato praxe je rozhodně sporem mezi odborníky na víno. Slavný šéfkuchař Mario Batali, který byl uveden na Food Networku „Iron Chef America“ a jeho vlastní kuchařská show „Molto Mario“, bylo známo, že chlazuje a ředí víno kostkami ledu na bázi ovocné šťávy. Budu to považovat za dost povolení, abych pokračoval ve svém kontroverzním používání ledu.
Na to na zdraví.
