Fazole Lima mi připomínaly linii v písni Josh Ritter: „Snažím se tě těžce milovat / neděláš to lehce, kotě.“
Víš, co tím myslím, že? To ubledlá, pomačkaná kůže; ta textura mokrých pilin; ta vůně nemocnice-kavárny ... to jsou lima fazole, které si vzpomínám, když jsem si vybral „mraženou zeleninu“ mého mládí. (Což fungovalo dobře, protože můj otec s averzí zeleniny má rád lima fazole. Růžičková kapusta. Jdi na to.) Soudě podle toho "Proč jsou lima fazole tak všeobecně nenáviděna?" vlákno na Chowhound, nejsem sám. A přesto víme, že bychom je měli mít rádi, protože všechna vlákna, proteiny a další výživné věci se skrývají uvnitř.
Čerstvé lima fazole, ale mě nechat zpívat jinou melodii. Díky našemu podílu na CSA jsem se poprvé ocitl před několika týdny na jednom z nich. Po vytržení fazolí z jejich lusků jsem je uvařil v dostatečném množství zeleninového vývaru, který přikryl asi 10 minut, a pak jsem váhavě kopí jeden pro chuťový test. Byl něžný, aniž by byl svalnatý - téměř sametový - s lehce ořechovou chutí. To vůbec není špatné!
Brzy budou mimo sezónu, ale pokud máte to štěstí, že najdete nějaké čerstvé limetky, nazývané také fazole másla, zde je několik nápadů, jak je vařit. (A pokud se vám líbí zmrzlé lima fazole, závidím vám, protože jsou k dispozici po celý rok a mohou být použity v jakémkoli z těchto receptů).
1. Succotash . Recepty, jako je tento cukr z čerstvé kukuřice, limetových fazolí, rajčat a cibule, jsou dobrým způsobem, jak spotřebovat zeleninu na konci sezóny. Rád přidávám feferonku a tento recept vrhá do cukety a do brambor.
2. Hummus s bylinkami . Gourmetský recept, který jsem vyzkoušel, vlastně požadoval zmrazené limetové fazole, ale použil jsem čerstvé, vařené v zeleninovém vývaru. Také jsem položil čerstvou pažitku na petržel, restoval jsem cibuli a česnek odděleně a místo vody jsem použil část vývaru. Nečekal jsem, že to bude stejně dobré jako domácí hummus z cizrny, ale bylo to lepší! Pohltili jsme to s opečenými pita klíny a příští týden jsme to udělali znovu.
3. Polévka. Většina receptů vyžaduje sušené limetové fazole, které jsem nikdy nezkoušel, ale mám podezření, že bych rád víc než zmrazený. Od jednoduchých vegetariánských máslových polévek po srdečnější verze zahrnující hlezenní hlezna, mangold a ječmen, existuje spousta možností online.
4. Pečené. Dychtivě vyzkouším tuto mayskou metodu, která vyžaduje pečení limetových fazolí sezamovým olejem a mletými dýňovými semínky. Fazolové fazole pečené v troubě ochucené limetkovou šťávou a kajenský pepř zní také dobře.
5. Slanina a vejce s fazolovými lusky . Vím, je to trochu divné - ale Chez Pim to nazývá snídaně šampionů a ona má hrozně dobrý vkus. Kromě toho má slanina způsob, jak vyrobit i nejchutnější zeleninu chutí božské.
