Toto je poslední splátka v naší sérii příběhů o stravování pro studenty - hledejte nové téma Pozvat psaní, které bude oznámeno příští pondělí. Děkuji všem, kteří se zúčastnili. Protože jich bylo tolik dobrých, nemohli jsme je všechny spustit, ale rádi jsme je četli!
Tento sladký příběh k nám přichází od Loriho Berhona, self-popsaného "spisovatele beletrie podle povolání; technického spisovatele z povolání" se sídlem v New Yorku.
Vzpomínky na fondue od Lori Berhon
V mé první orientaci byla kulinářská vysoká poznámka, že bývalá alumna zřídila fond, aby zajistila, že každý student, oběd a večeře budou mít přístup k čerstvému salátu. Jinými slovy, fond ledového salátu. V těch dnech jste nemohli najít rukolou, pokud byste nebyli Italové a vyrostli na zahradě. Julia Child právě balila francouzského kuchaře a snadný přístup k věcem, jako je balsamikový ocet, chutney nebo dokonce sichuanská kuchyně, byl v budoucnu ještě pár let. Stručně řečeno, americká potravinová revoluce ještě nezačala.
Poskočil z místnosti do místnosti a hledal pravděpodobné přátele mezi cizími lidmi. Všiml jsem si, že dívka jménem Susan a já jsme oba považovali za pár knih z řady „Foods of the World“ Time-Life dostatečně důležitých, aby se dostali do školy. Měl jsem Vaření provinční Francie, Vaření Vídeňské říše a další o Itálii. (Vím, že jednou ze Susan byla ruská kuchyně, protože jsme ji v následujícím roce použili k večeři pro naši třídu ruské historie ... ale to je jiný příběh.)
Bylo ohromující najít někoho jiného, kdo si myslel, že čtení kuchařek je rozumným koníčkem, nemluvě o někom jiném, kdo rozuměl tomu, co to znamená, když se v pokynech řeklo „buďte do chmýří“. Susan a já jsme se stali pevnými přáteli. V průběhu naší vysokoškolské kariéry jsme si vyměnili spoustu receptů, hovořili jsme o jídle a spojili jsme se, abychom obstarali několik tematicky náročných funkcí oddělení historie. Ale do dnešního dne, pokud se zeptáte některého z nás na jídlo a vysokou školu, první věcí, která nám přijde na mysl, je naše oblíbené půlnoční občerstvení: čokoládová fondue.
Pokud jste byli v New Yorku v 70. letech, budete si pamatovat výstřelek pro úzce zaměřené „La“ restaurace: La Crepe, La Quiche, La Bonne Soupe (stále stojí!) A samozřejmě La Fondue. Když jsme se jeli, cítili jsme se velmi dobrodružně a - což je důležitější - Evropané. V této souvislosti by nemělo být jako blesk, že moje školní zavazadla obsahovala nejen faksimile knihy paní Beetonové o vedení domácnosti, ale také avokádový zelený hliníkový fondue pot, sadu vidliček a nelegální elektrický hořák.
„Nelegální“ bit je pro tuto zkušenost zásadní. Naše kolej byla postavena v roce 1927 a na úsvitu věku spotřební elektroniky ještě nebyla znovu zapojena. Bylo nám řečeno, abychom v našich pokojích nepoužívali fén na vlasy a ani jsme neměli mít takové věci, jako jsou hořáky, topinkovače, žehličky, televize ... a rozhodně ne chladničky. Měli jsme využít police běžného použití na každém patře, která měla elektrický hořák a uzemněnou zástrčku. Nikdo neposlouchal. Každý měl nějaký druh zařízení pro přehrávání hudby, a měl jsem televizi, protože jsem se domníval, že jsem ústavně neschopný studovat, pokud sedí před jedním. Susan měla ledničku velikosti baru, která se maskovala pod ubrusem jako odkládací schránka.
Nepamatuji si, jak to začalo, ale rutina byla vždy stejná. Po celou dobu jsme drželi krabičky Bakerovy čokolády a miniaturních lahví ochucených likérů - Vandermint, Cherry Heering - v kovových trezorech přibitých u dveří našich ložnic. Když udeřila touha, strávili jsme dva nebo tři dny vyplňováním patů másla (tam, kde přišla chladnička), zatuchlého koláče a ovoce ze školní jídelny. Bylo to čisté krmivo - ať už jsme zjistili cokoli, tak jsme namočili. Očekávání bylo intenzivní.
Když jsme konečně měli dost, shromáždili jsme své ingredience v jedné nebo druhé místnosti pozdě v noci, poté, co jsme se učili k jakémukoli cíli, který jsme si stanovili. Zatímco se čokoláda, máslo a chlast spolu roztavily v mém jednom hrnci, dali jsme si koláč a ovoce. Vůně tající čokolády by se z hadů vytratila (kolej z roku 1927, pamatujte), což by všechny ostatní, kteří byli v naší hale vzhůru, vzbudilo napůl bláznivé.
Poslouchali jsme Joniho Mitchella, nacpali jsme se čokoládovou dobrotou a celé hodiny jsme mluvili, jak to děláte na vysoké škole. Poté bychom museli umyvadlo a hrnce umýt v mělkých dřezech s oddělenými horkými a studenými kohoutky - není to tak snadné, ale malá cena, kterou je třeba zaplatit.
Existují fotografie, které zachycují tuto paměť. Sedíme na podlaze u malovaného kufru, který, když není v aktivní službě mezi kampusem a domovem, vykonával povinnost jako můj „konferenční stolek“ a držel hrnec fondue. Je tu jeden z nás, dívající se šikmo vzhůru na kameru a opatrně držící kapající vidličku poblíž hrnce roztavené čokolády.
Před několika lety si někteří přátelé po jedné noci společně vytáhli ad hoc večeři. Hostitel měl zbrusu nový fondue pot a chtěl ho použít. Když jsem se zvedl, ocitl jsem se ve své kuchyni, roztavil jsem čokoládu a máslo a přepadl jsem její skříňku na likér na vhodnou polévku. Zápach se vznášel do obývacího pokoje a přitahoval všechny k sobě. Lidé sebrali vidličky a kopí jahody a kostky dortu a seděli jsme v kruhu, namočili čokoládu a celé hodiny si povídali.
Nemilujete, když se vaše vysokoškolské vzdělání vyplatí ?!
