Před několika lety chodili Serda Ozbenian a dva přátelé, kteří hledali bezoarové kozy kolem pevnosti Smbataberd na jihovýchodě Arménie, když si všimli skvrny divoké bodavé kopřivy rostoucí poblíž vchodu do ruiny. Zatímco většina návštěvníků přichází na toto století staré místo na kopci s dávkou historie a výhledem na hory, tři samozvaní potravinoví nadšenci byli přinejmenším prozatím více zajati jedlými rostlinami. Když sbírali kopy kopřivy, tleskali jejich štěstí a diskutovali o receptech na yeghinchovskou polévku (kopřivy kopřivové) a jingalovské klobouky - arménský plněný chléb plný divokých kopřivy a kopru - zrodil se nápad: Proč nevytvořit uživatelsky přívětivou databázi Pomozte ostatním skařům najít mezipaměti jedlých bylin?

Kopřiva dvoudomá je pouze jedním z listů arménských více než 3 600 druhů divokých rostlin - seznam, který obsahuje stovky jedlých odrůd od divokého chřestu, máty a oregana až po rakytníka řešetlákového a sladkého sladu, byliny, která tvořila původní základ marshmallows. . Tři přátelé, Ozbenian, výkonná ředitelka Arménské environmentální sítě Institutu Země Island, Armine Sargsyan, ředitelka AEN pro zemi, a Lena Tachdjian, spisovatelka pro životní prostředí, brzy spolupracovali s kolegy a Acopian Center americké arménské univerzity v Arménii. pro životní prostředí (AUA), skupina, která podporuje ochranu životního prostředí prostřednictvím výzkumu, za účelem katalogizace těchto jedlých druhů s pomocí komunity. Výsledný projekt, projekt 1000 listů, byl zahájen v roce 2016 jako web zaměřený na občany, který umožňuje komukoli zaregistrovat divokou rostlinu a poskytnout podrobnosti o tom, kde ji našli, jak ji sklízet a jaké recepty vyzkoušet. To, co jeden člověk nemusí vědět, jiný může vyplnit - například Wikipedii, pro arménské divoké rostliny.

Tato stránka také umožňuje uživatelům vyfotit fotografie neznámých rostlin a hub, které komunita pomůže identifikovat, i když webové stránky výslovně varují uživatele, že „nepřijímají nic, co nelze pozitivně identifikovat jako bezpečné“.

"[Armine, Lena a já jsme si uvědomili], každý z nás byl nadšený arménským bohatstvím přírodních zdrojů, a to jak pro jejich naprostou krásu, tak pro skutečnost, že o nich není spousta dokumentace, " říká Ozbenian. „Naším cílem bylo vytvořit projekt, který by povzbudil ekologický cestovní ruch, ale ujistěte se, že to bylo způsobem, který by nevedl k ničení životního prostředí.“ Aby se toto riziko zmírnilo, webová stránka obsahuje pokyny pro udržitelný sběr divokých rostlin. Tipy zahrnují varování před vytažením rostlin jejich kořeny a informace o identifikaci a vyhýbání se ohroženým druhům.

Ozbenian připouští, že stránky stále používají především nadšenci rostlin a potraviny („typy lidí, kteří již tento druh informací shromažďují“), ale býčí uživatelská základna se bude i nadále rozšiřovat, včetně cestujících, kteří mají zájem zapojit se do arménské krajiny. jedinečným způsobem. Ozbenian doufá, že začne partnerství s místními turistickými skupinami a poskytovateli cestovního ruchu s cílem začlenit databázi do průvodcovských treků, tříd vaření a dalších nabídek. V současné době doporučuje výlety s anglicky hovořící místní turistickou společností Armenia Geographic, která nabízí celodenní a vícedenní túry po krajích, jako jsou svahy hory Teghenis lemované špenátem a tymiánem a lesy s houbami poblíž kláštera Goshavank. . Time Land, ekologická nezisková organizace působící z vesnice Kalavan ve východní arménské provincii Gegharkunik, také nabízí programy pro pástení a přípravu jídla nazvané „Forest Kitchens“.

Pokud jde o osobní hledání potravy, má Ozbenian své oblíbené, včetně divokých borůvek - malé, nativní evropské bobule připomínající borůvky, bylinky aveluk, druh divokého šťovíku a samozřejmě rostlinu, která to všechno začala - divoké kopřivy. Dokonce ji začlenila do jednoho ze svých oblíbených receptů, imam bayildi, lilku, který pochází z Turecka, ale lze jej najít v mnoha dříve osmanských oblastech. "Obvykle naplníte lilek cibulí a rajčaty, ale já jsem vytvořil verzi s kopřivy, " říká. Sdílení je jen dalším způsobem Projekt 1000 Leaf doufá, že povzbudí uživatele k interakci s arménským prostředím.

Tento recept vyžaduje arménskou divokou kopřivu, ale Ozbenian říká, že nahrazení americké divokou kopřivou bude také fungovat ve špetce.

Divoká kopřiva Imam Bayildi Recept

2 velké lilky (dlouhé a hubené)

4 šálky kopřivy (stonky odstraněny, nasekané)

2 malá rajčata (nakrájená na plátky)

2 malé cibule (sekané)

3 stroužky česneku (lisované)

Citronová šťáva 2 TB

1/2 lžičky cukru

Sůl (podle chuti)

1/2 TB kokosového oleje

2 TB olivového oleje

1) Nejprve odřízněte konce lilku a oloupejte je v proužcích (jeden bílý pruh, jeden fialový). Rozdělte je na polovinu podélně a pak znovu na polovinu. Vyjměte některé vnitřky a vytvořte loď (odložte vnitřky). Kousky lilku namočte do misky slané vody (změkčuje je a snižuje hořkost) a odložte je stranou, zatímco připravujete další ingredience. Předehřejte troubu na 375 stupňů F.

2) Nakrájejte cibuli a jedno rajče a stiskněte česnek. Zahřívejte 1/2 TB kokosového oleje v květináči a přidejte ingredience do květináče. Vařte dvě minuty na mírném ohni.

3) Kopřivu nasekejte zhruba a přidejte ji do hrnce spolu s vnitřky cukru, soli a lilku, které jste odložili. Dobře promíchejte, přikryjte a vařte na mírném ohni 10 minut.

4) Během vaření kopřivy kopřivy sejměte kousky lilku z vody, vytlačte veškerou přebytečnou vodu a umístěte je na pečicí plech. Pokapejte je citronovou šťávou a olivovým olejem. Na dno pánve přidejte 1/4 šálku vody. Panvici zakryjte fólií a vložte ji do trouby na 20 minut (lilek by měl být měkký, ale ne pečený).

5) Naplňte každou lilku směsí kopřivy, znovu zakryjte a vložte ji zpět do pece na 10-15 minut.

6) Odstraňte fólii a do každé lilkové lodi přidejte tenké plátky rajčete, posypte trochou soli a cukru. Umístěte zpět do trouby odkryté, dokud se voda neodpaří a lilek se řádně nevaří (asi 10 minut).