Dva přátelé na odlehlém ostrově Maine se vydali vyčistit kus země, kácet bílé borovice sekerami a ručními pilami a postavit si dům zcela ručně. Na podzim roku 2007 nebylo v zemi nic jiného než díra, zmatek dřevařů a jen jeden muž, Dennis Carter, odešel dokončit práci. Dnes je hostel v přední části Garrison, dům ve stylu slané nádrže, založený na domech v kolonii Massachusetts Bay Colony ze 17. století. Zůstal jsem zde a reportoval jsem příběh o Ted Amesovi, rybáři z Stoningtonu, který se stal vědcem, který je nejlépe známý pro jeho získání geniální grantové ceny MacArthur. Ručně postavená ubytovna se cítí jako dřevěná loď místa, ztracená jindy - pouze když se počasí otočí a začne to foukat, nic se nezmění; jste pevně připoutáni k Deer Isle.
To bylo tady, že jsem měl první chuť surströmmingu . Plechovky byly oteklé, tajně dovezené z jedné z hostitelských rodin ve Švédsku. (Konzervy v Maine jsou pryč, takže jakýkoli sledě ulovené zde má sklon skončit jako humrová návnada). Všichni jsme se drželi za ruce a řekli jsme, za co jsme byli vděční (vzpomínám si, že jsem něco říkal o rybách), a pak jsme spolu najedli z plechovky celé fermentované sledě. Madjes může být tradičním středomořským jídlem, ale pro mě je surströmming chuť středního léta. Vnitřnosti uvnitř jejich malých stříbrných těl jsou volitelná pro stravování, máme instrukce, ačkoli hostitel říká, že by je zachránil pro svého otce jako specialitu. Fermentované ryby jíme s bramborovou kaší a cibulí a zakysanou smetanou na žitných sušenkách.
Slaný sleďový ferment uvnitř uzavřené plechovky díky anaerobním bakteriím milujícím sůl, které produkují dvě výrazné těkavé organické kyseliny - kyselinu propionovou, běžně se vyskytující ve švýcarském sýru a potu, a kyselinu máselnou, pravděpodobně nejznámější jako charakteristický zápach hnijícího másla . Podle jedné studie přispívají anaeroby k intenzivnímu zápachu a objevují se v přibližně 10násobné koncentraci než ty, které se nacházejí ve fermentovaných rybích omáčkách v jihovýchodní Asii. Vtipné věci.
Ale nepamatuji si, že jsem tu noc přemýšlel o vůni a nebylo to, jako bych musel ryby dusit. To, co si pamatuji nejvíce, bylo následující den; kuchyně voněla tak neuvěřitelně shnilě a já jsem si pomyslel, jak jsem tu noc mohl sníst, aniž bych držel nos? Přesto jsme se hodili na kvašené ryby z plechovky a musím říct, že byli vynikající.
