Kuchařská kniha šéfkuchaře Richarda Hetzlera obsahuje recepty na buvolí chilli, salát z divoké rýže a další regionální speciality. Foto: Renée Comet. S laskavým svolením American Indian Museum
Výkonný šéfkuchař Richard Hetzler je zvyklý na plánování dopředu. Jeho restaurace v Americko-indickém muzeu přitahuje davy od svého otevření v roce 2004. V červnu získala kavárna Mitsitam Cafe prestižní cenu Rammy od Restaurant Association Metropolitan Washington - první muzeum, které tak učinilo. Hetzler dohlíží na menu, které se mění čtyřikrát ročně, přičemž každá změna vyžaduje asi měsíc a půl příprav.
Díkůvzdání? Pro Hetzlera je to jen další den. Kromě toho, že podává pravidelnou nabídku restaurací regionální severoamerické kuchyně, připravuje jeho kuchyně také celou řadu jídel pro prázdniny pro ty šťastné, kteří si objednali dopředu.
Je to nabídka těžká na to nejlepší ze sezonních a nativních oblíbených, včetně pastin, divoké rýže a buvolí stopky. Hetzler pracuje na získávání co největšího množství svých jídel z nativních společností, jako je čokoláda od společnosti Choctaw nebo káva od skupiny Cherokee v Severní Karolíně. Například divoká rýže pochází z Minnesotského národa Red Lake.
Hetzler ale říká, že se nejvíce těší na vaření s kořenovou zeleninou na podzim a v zimě. "To jsou věci, které mi lidé nevyužívají tolik a lidé nejsou tak dobře obeznámeni, " říká. "Takže rutabágy, tuřín, pastinák, ty druhy zemité zeleniny a tyto kořeny a trubičky, které jsou lidé jako:" Ew, jsou tak oškliví, jak s nimi dokonce vaříte? Nemohou dobře chutnat, nevypadají dobře! ““
Hetzler, to je jednoduché pečení v troubě, stačí přeměnit tuto drsnou kořenovou zeleninu na sladké, sukulentní strany. „Myšlenkou pečení, “ říká, „je to, že skutečně vyzařuje přirozenou sladkost produktu. Takže pokud se díváte na tuřín, pastinák nebo rutabaga, jednoduše na něj přidáte opravdovou pěknou pečeně - jen trochu olivového oleje a soli - berete tyto přírodní cukry a karamelizuje produkt a opravdu, je to fenomenální. “
Hetzler přijímá cenu Rammy pro příležitostnou restauraci roku s (zleva doprava) Miriam Menkirem, vedoucím kavárny; Jerome Grant, Sous Chef; a Melvin Gonzalez, Sous Chef. Foto: Michael Woestehoff. S laskavým svolením American Indian Museum
Na Hetzlerově vlastním Díkuvzdání budou obvyklé krůty a brusinky, ale také několik exotických předmětů; "Jsme Němci, zelí a vepřové maso, které děláme každý rok, protože je to jen druh rodinné tradice a přináší vám zpět k večeři babičky vaření díkůvzdání, " říká Hetzler. Ve skutečnosti říká, že Den díkůvzdání se stal jakýmsi druhem dovolené v tajícím se hrnci a přivítal osobní dědictví a kuchyni každé rodiny.
Šéfkuchař si také myslí, že den by neměl být příliš stresující. V návaznosti na kuchyňskou filozofii mise-en-place, jakési „vše na svém místě“ s důrazem na přípravu, připravuje Hetzler mnoho prvků předem. "Oblékání lze provést předem." Mohlo by to být provedeno noc předtím, vloženo do lednice, ráno si můžete plnit ptáka, nebo pokud si vaříte odděleně, může to být v pánvi připravené k odchodu, “říká. "Brambory mohou být oloupané a ve vodě připravené na bramborovou kaši."
"Pro mě je ráno, den, obvykle snadný den." Většina mé přípravné práce jde den předtím, protože jsem mise-en-umístění, nebo dostat všechno připravené noc předtím, takže pak vše, co musím udělat, je vstát, dát svou krůtu do trouby. Budu mít v troubě brambory, ale nebudu vařit a všechny své vedlejší ingredience připravené tam, kde tu poslední hodinu chodíš, ale kromě toho, zbytek dne je takový zábavný den rodina a pít víno, “říká Hetzler.
Hetzler také povzbuzuje lidi, aby podstoupili několik rizik v kuchyni, i když to jen zapíná jídlo; "Vaření je o zábavě a když to dokážete v den, kdy s vámi máte přátele a rodinu, je to mnohem lepší."
Tuto prázdninovou sezónu, proč nezkusit pár receptů z kuchařky Mistitam?
Wild Rice Salad Vrstvy vše nejlepší z příchutí podzimu.
Vaše se ukáže stejně krásná, slibujeme.
Jiný způsob, jak si vzít klasický komfortní pokrm.
Hetzler spolupracuje s InterTribal Bison Cooperative na zdroji bizona pro svou restauraci.
Výkonný šéfkuchař Richard Hetzler je zvyklý na plánování dopředu. Jeho restaurace v Americko-indickém muzeu přitahuje davy od svého otevření v roce 2004. V červnu získala kavárna Mitsitam Cafe prestižní cenu Rammy od Restaurant Association Metropolitan Washington - první muzeum, které tak učinilo. Hetzler dohlíží na menu, které se mění čtyřikrát ročně, přičemž každá změna vyžaduje asi měsíc a půl příprav.
Díkůvzdání? Pro Hetzlera je to jen další den. Kromě toho, že podává pravidelnou nabídku restaurací regionální severoamerické kuchyně, připravuje jeho kuchyně také celou řadu jídel pro prázdniny pro ty šťastné, kteří si objednali dopředu.
Je to nabídka těžká na to nejlepší ze sezonních a nativních oblíbených, včetně pastin, divoké rýže a buvolí stopky. Hetzler pracuje na získávání co největšího množství svých jídel z nativních společností, jako je čokoláda od společnosti Choctaw nebo káva od skupiny Cherokee v Severní Karolíně. Například divoká rýže pochází z Minnesotského národa Red Lake.
Hetzler ale říká, že se nejvíce těší na vaření s kořenovou zeleninou na podzim a v zimě. "To jsou věci, které mi lidé nevyužívají tolik a lidé nejsou tak dobře obeznámeni, " říká. "Takže rutabágy, tuřín, pastinák, ty druhy zemité zeleniny a tyto kořeny a trubičky, které jsou lidé jako:" Ew, jsou tak oškliví, jak s nimi dokonce vaříte? Nemohou dobře chutnat, nevypadají dobře! ““
Hetzler, to je jednoduché pečení v troubě, stačí přeměnit tuto drsnou kořenovou zeleninu na sladké, sukulentní strany. „Myšlenkou pečení, “ říká, „je to, že skutečně vyzařuje přirozenou sladkost produktu. Takže pokud se díváte na tuřín, pastinák nebo rutabaga, jednoduše na něj přidáte opravdovou pěknou pečeně - jen trochu olivového oleje a soli - berete tyto přírodní cukry a karamelizuje produkt a opravdu, je to fenomenální. “
Hetzler přijímá cenu Rammy pro příležitostnou restauraci roku s (zleva doprava) Miriam Menkirem, vedoucím kavárny; Jerome Grant, Sous Chef; a Melvin Gonzalez, Sous Chef. (Foto: Michael Woestehoff. Se svolením American Indian Museum) Na Hetzlerově vlastním Díkuvzdání budou obvyklé krůty a brusinky, ale také několik exotických předmětů; "Jsme Němci, zelí a vepřové maso, které děláme každý rok, protože je to jen druh rodinné tradice a přináší vám zpět k večeři babičky vaření díkůvzdání, " říká Hetzler. Ve skutečnosti říká, že Den díkůvzdání se stal jakýmsi druhem dovolené v tajícím se hrnci a přivítal osobní dědictví a kuchyni každé rodiny.
Šéfkuchař si také myslí, že den by neměl být příliš stresující. V návaznosti na kuchyňskou filozofii mise-en-place, jakési „vše na svém místě“ s důrazem na přípravu, připravuje Hetzler mnoho prvků předem. "Oblékání lze provést předem." Mohlo by to být provedeno noc předtím, vloženo do lednice, ráno si můžete plnit ptáka, nebo pokud si vaříte odděleně, může to být v pánvi připravené k odchodu, “říká. "Brambory mohou být oloupané a ve vodě připravené na bramborovou kaši."
"Pro mě je ráno, den, obvykle snadný den." Většina mé přípravné práce jde den předtím, protože jsem mise-en-umístění, nebo dostat všechno připravené noc předtím, takže pak vše, co musím udělat, je vstát, dát svou krůtu do trouby. Budu mít v troubě brambory, ale nebudu vařit a všechny své vedlejší ingredience připravené tam, kde tu poslední hodinu chodíš, ale kromě toho, zbytek dne je takový zábavný den rodina a pít víno, “říká Hetzler.
Hetzler také povzbuzuje lidi, aby podstoupili několik rizik v kuchyni, i když to jen zapíná jídlo; "Vaření je o zábavě a když to dokážete v den, kdy s vámi máte přátele a rodinu, je to mnohem lepší."
Tuto prázdninovou sezónu, proč nezkusit pár receptů z kuchařky Mistitam?
Wild Rice Salad Vrstvy vše nejlepší z příchutí podzimu. 
Vaše se ukáže stejně krásná, slibujeme. 
Jiný způsob, jak si vzít klasický komfortní pokrm. 
Hetzler spolupracuje s InterTribal Bison Cooperative na zdroji bizona pro svou restauraci.
