Představte si čokoládu, buď jako jídlo, nebo jako barvu. Pravděpodobně si představujete hlubokou, bohatou hnědou: čokoládovou laboratoř, čokoládové lupínky, horkou čokoládu. (Pokud jste si nevybrali bílou čokoládu, ale to se nepočítá.)
Související obsah
- Jak zachránit čokoládový strom bez obětování chuti
Ale tady je zajímavá věc: na počátku roku 1800 čokoláda neznamenala „hnědou“. Místo toho, říká antropolog Kathryn Sampeck, „čokoláda“ byl tmavý odstín červené.
Podle Edible Geography je „jedním z prvních projevů„ čokoládové “barvy v Nomenklatuře barev Abrahama Wernera z roku 1821 barva modifikátoru pro určitý odstín červené. „Čokoládově červená, “ píše Werner, je „žilná krevní červeň smíchaná s trochou nahnědlé červené.“ “
„Čokoláda“ byla tmavě červená, protože to je barva nezpracovaných kakaových bobů. Čokoláda nenabrala svou nynější charakteristickou hnědou barvu, dokud na ni chemici nezískali ruce, říká Edible Geography.
„V roce 1828, “ říká časopis Smithsonian, „nizozemský chemik našel způsob, jak vyrobit moučkovou čokoládu odstraněním přibližně poloviny přírodního tuku (kakaového másla) z čokoládového louhu, rozdrcením zbývajícího množství a zpracováním směsi alkalickými solemi, aby se snížila hořká chuť . Jeho produkt se stal známým jako „holandské kakao“ a brzy to vedlo k vytvoření pevné čokolády. “
Tam, kde je přírodní kakao tmavě červené, je holandská čokoláda tmavší hnědá. Po svém vynálezu upadlo nezpracované kakao se vší hořkostí z laskavosti. Tato nová sladká čokoláda, „levná a hnědá, a její barevné spojení se posunuly, aby odpovídaly, “ říká Edible Geography, vymažla starší myšlenky na cholocate - i když je stále možné koupit čokoládu v řadě jemných odstínů.
Zde je například pět odrůd, které King Arthur Flour prodává, spolu s přírodním kakaem označeným „F“ - pro srovnání:
I když si myslíme, že čokoláda je hnědá, v našem jazyce jsou artefakty její přirozeně červené, autor kuchařky King Arthur PJ Hamel píše:
Přírodní kakao také dalo dortu rudou barvu - což je přesně důvod, proč se čokoládové dorty často nazývaly ďábelské potravinové dorty (červený ďábel, rozumíte?), Kdy přírodní byl jediným kakaem dostupným pro většinu pekařů.
