Všechno o kaviáru je dekadentní; sloužily malé nádoby s pobuřujícími cenovkami, sloužila matka perlových nádob a metodické shromáždění blini a crème fraîche. Je to shovívavost nejen kvůli ceně, ale také proto, že obvykle zahrnuje smrt jesetera. Ale ne vždy.
Související obsah
- Uvolněné sankce by mohly znamenat návrat pro íránský kaviár
Mořská biologka Angela Köhler řekla Civil Eats:
"Normálně musí ryby zabít, aby sklidili nezralá vejce pro výrobu kaviáru." Protože jsou obklopeni sítí buněk, která vejce stabilizují, “říká Köhler. "Pokud odstraníte vejce z břicha, aniž byste zabili ryby, a vejce se dotknou vody, jsou v podstatě nepoživatelná."
Šokován plytváním zabíjením desetiletí starých ryb na vejce (a viděním sklizených vajec a ryb se zahodí, když vejce nebyla sklizena ve správný čas), vyvinul Köhler způsob sklizně kaviáru, aniž by ryby zabil. Köhlerova metoda se nazývá Vivace a prodává se producentům kaviáru po celém světě. Nejprve jeseter dostane ultrazvuk, aby určil, kdy jsou vejce připravena ke sklizni. Pak jim bude podán protein, který uvolňuje vejce do tělní dutiny ryb. Vejce se pak masírují ven.
Korea a Lotyšsko používají k získání ryb jiné podobné metody. Císařské řezy nejsou neobvyklé, ačkoli kritici říkají, že řez může poškodit rybu a její schopnost produkovat více vajec.
Ceny humánního kaviáru zůstávají vysoké, kolem 125 USD za unci. Někteří lidé si však myslí, že schopnost produkovat více vajíček během života ryb by mohla s růstem nabídky snížit ceny. Budou si však milovníci kaviáru brát věci? NPR udělal chuťový test, aby zjistil:
Sůl ochutnala kaviár Vivace vedle tradičních stylů v Keaneově ochutnávce. Tradiční kaviár z Acipenser baerii, sibiřského jesetera, byl krémový a máslový, s výraznou chutí slaného nálevu, sardinek a uzeného lososa.
Podobný produkt vyrobený z vajec A. transmontanus, bílého jesetera západní severní Ameriky, byl také máslově hladký, se slanou chutí a zajímavým zakončením rybniční vody a říčních ryb.
Kaviár Vivace A. baerii byl úplně jiný. Malá černá vejce se v ústech neroztavila, ale spíše praskla. Chuť byla slabá a tlumená, s tichými náznaky slané bažiny a sumce. Nebylo to naše oblíbené ze tří.
Takže, stejně jako mnoho etických rozhodnutí, i tento může zahrnovat kompromis.
