Svět kolem nás může být v chaosu ohromný, ale psaní potravin bylo v roce 2018 nepopiratelným jasným místem. Nejlepší nabídky letošního roku se zabývají řadou témat, včetně toho, proč lidé na celém světě jedí určité věci, jak jeden definuje „americké“ jídlo a proč některé ingredience chutnají dobře s jinými ingrediencemi. Mnoho z nich má také hlubší zprávu: Všichni jsme v tom spolu. Jídlo má záhadnou schopnost spojovat lidi, protože konec konců, všichni jíme.
Od esejů o celosvětové všudypřítomnosti smaženého kuřete až po vysvětlovače vzestupu tofu v běžné americké stravě se letošní knihy o potravinách zabývají složitými tématy s humorem, živými detaily a nekompromisními dovednostmi. Budou vás také velmi, velmi hladoví, jak dokážou jen ty nejlepší knihy o jídle.
Ty a já jíme to samé: Na nesčetných cestách nás jídlo a vaření spojují navzájem
Na úvodních stránkách You and I Eat the Same, působivé sbírky esejů a příběhů o tom, jak jídlo spojuje lidi napříč politickými liniemi a kulturními hranicemi, editor Chris Ying připouští, že nebyl původně prodáván na titulu knihy. "Stále ještě nejsem připraven říci, že ty a já jíme úplně stejně, " připouští Ying v úvodu. "Ale po přečtení toho, co naši přispěvatelé museli říci o tom, jak nás jídlo spojuje, se cítím výrazně blíž k ostatním lidem." Možná proto, že je těžké se hádat o mnoha bodech knihy: Pro jednu, nesčetné kultury zabalíme maso do některých forma plochého chleba (myslím tacos, dosas, palačinky pórku a další). Zvažte také to, že lidé na celém světě připravují vlastní verzi smaženého kuře (abychom jmenovali alespoň Korejce, Japonce a Američany). Kniha je první ze série MAD, globálního potravinového sympozia, které zahájil modernistický šéfkuchař René Redzepi, který je spoluvlastníkem průkopnické kodaňské restaurace Noma. Redzepi napsal vpřed a ve svém příspěvku k eseji „Pokud se to daří dobře, patří sem“, propaguje myšlenku pustit se mimo kulinářské pohodlí. Poslouchej poslouchej!
Průzkumník potravin: Skutečná dobrodružství botanisty z klusu, který změnil to, co jedí Amerika
V análech americké historie mají botanici tendenci čerpat krátkou hůl v oddělení slávy. A přesto hodně z toho, jak dnes Američané jedí - konkrétně naši zálibu ve věcech, jako je avokádový toast, mango smoothies a ano, dokonce i kale saláty - je díky průzkumníkovi 19. století Davidovi Fairchildovi. V této životopisné klisně životopise se novinář Daniel Stone ponoří do mnoha dobrodružství, omylů a blízkých výzev Fairchildu jménem amerického ministerstva zemědělství. O staletí později zůstává značka těchto vykořisťování na americkém patru nesmazatelná. "V roce 1908 jen málokdo viděl sóju, " píše Stone. A přesto, během století, „vyvinutí potomci sójových bobů, které [Fairchildův zaměstnanec Frank Meyer] poslal zpět, pokryjí Středozápad Spojených států jako koberec. Sójové boby by byly použity pro různorodější použití než jakákoli jiná plodina v historii. “
Mléko !: 10 000 let jídlo Fracas
Historik potravin Mark Kurlansky je známý svými hlubokými ponory o jedinečných předmětech, od salonu přes tresku až po ústřice, a jeho nejnovější práce je vše, co člověk od tohoto posedlého vědce očekává. Mléko! ponoří se do nejsložitějších kulturních, ekonomických a kulinářských příběhů na světě soustředěných kolem mléka, od řeckých mýtů o stvoření po moderní pasterizaci. V knize New York Times Book Review jej recenzent Rich Cohen výstižně popisuje jako „druh knihy, kterou mohl Proust napsat, kdyby se Proust rozptylil madeleine ... odstoupíte od této knihy s novou výhodou v historii, pracujícím znalost exotického mléka a sýrů, přijetí vaší mámy, pocit toho, co dělá Mark Kurlansky klíště a divnou touhu po buvolí mozzarelle. "
Podmáslí Graffiti: Cesta šéfkuchaře k objevování nové americké tavicí nádoby
Jen málo kuchařů je dobře vybaveno pro řešení amerického tavicího hrnce jako čtyřnásobný oceněný šéfkuchař James Beard Edward Lee, který skvěle mísí své korejské dědictví s kulinářskými tradicemi amerického jihu ve svých čtyřech restauracích. V knize Buttermilk Graffiti, která je napůl cestopisem a napůl pamětí, Lee vyšetřuje pravého ducha Ameriky svým jídlem. Jeho průzkumy ho přitahovaly z kavárny Uyghur v newyorské Brighton Beach na cukrové stoly v Café du Monde v New Orleans a za. Kniha obsahuje 40 Leeových receptů - myslím, že nádobí jako miso smetana kukuřice, bourbon nuoc cham - pražené ústřice a zelený čaj beignet - všechny jsou inspirovány jeho cestami.
Proč jíte to, co jíte: věda za naším vztahem k jídlu
Faktory, které určují vaše stravovací návyky, jsou obrovské a komplexní, uvádí neurovědce Rachel Herzová, proč jíte to, co jíte, což dokáže dekódovat řadu akademických studií bez kostí způsobem, který je jak konverzační, tak fascinující. Herz vysvětluje, že chuť a emoce jsou zásadně provázány: „Proč nám stravování sladkostí může být laskavějším, “ píše, „jak může deprese způsobit, že hrozny budou chutnat kyselejší a jak hořkost může změnit náš morální výhled.“ Skeptický? Nedělejte si starosti, Herz má fakta na podporu svých tvrzení. Vysvětluje také, proč existuje spodní prádlo s vůní slaniny, které by v závislosti na vašem výhodném bodě mohlo být právě tím, proč jíte to, co jíte, největší přínos ze všech.
Sedm kulinářských divů světa: Historie medu, soli, Chile, vepřového masa, rýže, kakaa a rajčete
V dějinách světa se sedm základních potravin - med, sůl, chile, vepřové maso, rýže, kakao a rajče - objevilo jako jedna z nejdůležitějších pro lidskou zkušenost, píše Jenny Linford v Sedm kulinářských divů světa . Krásně ilustrovaná Alice Pattullo, práce odlupuje vrstvy jednotlivých ingrediencí, sleduje jejich pohyby po celém světě a způsoby, kterými navždy změnily kultury, které je přijaly. Od zavedení rajčat do Evropy španělskými dobyvateli až po nejranější pěstování rýže v čínském údolí Pearl, Linfordovy příběhy ukazují, že lidé jsou více propojeni, než jsme si kdy mysleli.
Hippie Food: Jak Back-to-the-Landers, Longhairs a revolucionáři změnili způsob, jakým jíme
Svorky, jako je hnědá rýže a jogurt, v roce 2018 těžko zaručují zvýšené obočí, ale v šedesátých a sedmdesátých letech byly takové přísady původem dlouhosrstých a radikálů. V Hippie Food, spisovatel jídla Jonathan Kauffman zkoumá neobvyklé muže a ženy, kteří bucked kulinářské normy a představil tofu (a fazolové klíčky a müsli a celozrnný chléb) do hlavního proudu, od charismatických guru po back-to-landers. I ti, kteří znají tento příběh, se mohou naučit něco nebo dva. „Myslel jsem, že jsem tento příběh znal, “ píše Michael Pollan ve své recenzi New York Times, „ale Kauffman k tomu přidal hodně, a to jak ve formě čerstvých informací, tak ve vyprávění. V jeho vyprávění, hippie jídlo vyústilo v konvergenci, asi 1970, tří různých kmenů ideologie jídla: faddismus zdravé výživy; etický vegetariánství; a kritika průmyslového jídla a zemědělství po tichém jaru . “
Godforsaken Grapes: Mírně zvrácená cesta světem podivných, obskurních a nedoceněných vín
Počet odrůd révy vinné na světě je asi 1400, ale převážná většina všech vín opitých po celém světě je vyrobena z pouhých 20 z nich. Vysvětluje to tedy spisovatelku nápojů Jasona Wilsona v Godforsaken Grapes, které umísťuje temné a podceňované ovoce pod dlouho opožděné světlo, od zlatonosné odrůdy Bordeaux Sémillon po taninovou, temně červenou hroznu Boğazkere z jihovýchodní Anatolie v Turecku. Wilson vypil cestu přes nejznámější vinařské oblasti na světě a odhalil geopolitické, ekonomické a kulturní faktory, které ovlivňují naše výběr vína. Důrazně doporučujeme, abyste si toto přečetli se sklenkou vina v ruce.
Matice příchutí: Umění a věda o párování běžných ingrediencí k vytvoření mimořádných pokrmů
Světovým špičkovým odborníkem na chuť může být ... počítač? V The Flavour Matrix, kulinářský školní instruktor James Briscione, rozebírá odhalení vytvořená Watsonem, počítačovým systémem umělé inteligence IBM, který dokáže navázat spojení s příchutí na molekulární úrovni, která unikla i Briscioneovu pokročilému patru. Nejpravděpodobnější párování? Jahody a houby. Borůvka a křen. Škeble a meloun. Dokonce i avokádo a kakao jsou zjevně zápasem v kulinářském nebi. Briscione a Parkhurst zálohují Watsonovu práci pomocí receptů a podrobných infografik, díky čemuž The Flavour Matrix je bible pro párování potravin, o které jste nikdy nevěděli, že ji potřebujete.
Catfish Dream: Boj Eda Scotta za jeho rodinnou farmu a rasovou spravedlnost v deltě Mississippi
Ed Scott Jr. možná není jméno známé mnoha Američanům, ale mělo by to být. Jeho zkušenosti a boj s rasismem jsou ohniskem Catfish Dream, intimního portrétu prvního majitele a provozovatele americké rostliny sumců. "Během jeho života ho mnozí považovali za mýtického; ostatní, čistý mýtus, “píše v úvodu autor Julian Rankin. "Když v roce 1981 vykopal 160 hektarů orné zemědělské půdy a proměnil je v rybníky sumců, drby a folktale to zněly jako černá magie." Pokud je to magie, nelze ji duplikovat. Pokud je však výjimečnost způsobena člověkem, pak ji lze zopakovat. “ Catfish Dream, který je součástí série studií Southern Foodways Alliance v oblasti kultury, lidí a místa, představuje znak afrického amerického úspěchu i v případě obrovských překážek.
Máte potíže s prohlížením našeho seznamu knih? Vypněte blokování reklam a vše bude nastaveno. Další doporučení najdete v knize Nejlepší knihy roku 2018.
