Toto léto si připomínáme 70. výročí nejlepší směsi koření, jaké kdy lidstvo známe: Old Bay Seasoning. Paní Dashová může mít nízký obsah sodíku a Emeril může být chutný, ale žádné jiné koření nemá kop a nostalgii léta minulých jako Old Bay. Podle společnosti se sídlem v Marylandu je historie Old Bay následující:
Německý přistěhovalec Gustav Brunn se usadil v Baltimoru mezi milovníky krabů v Marylandu. V roce 1939 založil obchod s kořením a pronajal si místo na tržišti Baltimore naproti velkoobchodnímu rybímu trhu. Pouze s malým mlýnkem na koření a mixérem začal vytvářet tajný recept, který by se stal OLD BAY Seasoning.
Díky panu Brunnovi je Old Bay institucí v Chesapeake Bay, která sbírá úder úderu na čerstvou kukuřici na klasu, modré kraby, krevety a dobře, skoro cokoli jiného. Podobně jako v jižním koření Cajun je Old Bay vynikající kombinací celerové soli, hořčice, papriky (červené i černé), bobkových listů, hřebíčku, koření, zázvoru, palcátu, kardamomu, skořice a papriky.
Až když jsem šel do školy v Bostonu, uvědomil jsem si, že moje druhá oblíbená kořenitá koření (druhá nebezpečná Sriracha Rooster Sauce) byla regionální pochoutkou.
Jeden z nejlepších non-krab použití pro Old Bay je na hranolky. Jděte na promenádě v Ocean City a nemůžete chodit pár stop bez toho, abyste narazili na ostřílené hranolky. Ale když jsem byl ve škole v Bostonu, pustil jsem se do pasce Faneuil Hall, kde se odehrává historická zasedací síň, soud, turista, vyhnul jsem se řetězovým možnostem a objednal si čerstvé hranolky z mořských plodů. Moje požadavky na Old Bay byly vráceny s prázdnými pohledy. Po sedmi letech jsem stále zklamán. Nová Anglie může mít škeble polévka, ale jejich chuť chuť mohl použít nějakou práci.
Asociace Internet Food vybuchla před pár měsíci, když jejich rouhačský newyorský blogger urazil použití Old Bay na krabech, což je trochu jako naštvaný, když se oblékají tisíce ostrovů na vašem sendviči Reuben. Naštěstí ostatní blogerové IFA shodili kolegu dolů. Připomněl jsem online debatě, když jsem naposledy otevřel několik krabů z Chesapeake Bay a mým krabům mi sloužil mísa octa a mísa Old Bay; to bylo nové, ale bylo to fantastické. Ponořte kus kraba do octa, pak do Old Bay a usmívám se širší, než bych mohl.
Poslední poznámka - pozor na napodobení Old Bay. Ne že by imitátoři nebyli dobří, ale nemůžete jim říkat Old Bay. Náš webový producent Ryan nazývá Utzův „The Crab Chip“ „malým pytlem nebe“, ale nepoužívají Old Bay. Hranolky Five Guys jsou legendární, ale web je neprůkazný, zda jejich cajunské hranolky (rozhodně lepší než již úžasné pravidelné hranolky) používají Old Bay nebo ne.
AKTUALIZACE: Jen z velitelství Five Guys - používají McCormickovo koření Cajun, nikoli Old Bay. Nebudu to držet proti nim.
Léto se vine, což znamená, že krabí sezóna je téměř u konce. Co jiného bych tedy měl sezonovat se Old Bay? Nějaké návrhy?
