Je to období, kdy se oheň rozplácí. Ale zapomeňte na hamburgery, párek v rohlíku a kuřecí křídla a zkuste grilovat pizzu. Nemusí to být první volba pro slavnostní grilování, ale jakmile zkusíte plátek tohoto zakouřeného, křupavého nebe, budete mít zcela nové ocenění za nastrouhaný otevřený plamen. Většina domácích kuchyňských pecí nemůže dosáhnout vysokých teplot potřebných k tomu, aby pizza kůrka získala neslavnou krupici, takže grilování je skvělý způsob, jak tuto tradiční neapolskou chuť v domácnosti získat.
Gril je nejblíže k cihlové peci, a je proto skvělým nástrojem pro výrobu pizzy. (Foto s laskavým svolením uživatele Flickr BurnAway).
Existují dva základní způsoby grilování pizzy: přímo na roštu nebo pizzu. Obě mají své výhody: ohřevem těsta na roštu získáte další zakouřenou chuť, ale pizza kámen, který je nejblíže ke dnu cihlové trouby, stabilizuje teplo, aby pizzu vařila po celé délce, a díky tomu je křupka navíc křupavá.
Pizza:
Prvním krokem při výrobě pizzy je těsto. Těsto na pizzu je docela jednoduché, ale celý proces můžete usnadnit zakoupením již vyrobeného čerstvého těsta na pizzu v místním obchodě s potravinami nebo v specializovaných prodejnách potravin (další možností je požádat místní pizzerii o talíř těsta.) Ať už uděláte sami nebo si jej koupte z vnějšího zdroje, ujistěte se, že necháte těsto povstat. Obecně by těsto mělo být před použitím uloženo do mísy pokryté vlhkým hadříkem v teplé místnosti asi hodinu. Udržování v kuchyni je v pořádku; prostě to nedávejte do ledničky nebo pod chladicí systém. Aby těsto řádně vzrostlo, musí být udržováno na teplejší teplotě, což umožní tělu, aby se protáhlo a vytvořilo tu temperamentní kůru.
(Foto s laskavým svolením uživatele Flickr Breville USA).
Jakmile těsto povstane, připravte jej na gril stejně jako v troubě. Rozbalte ji a otočte ji (samozřejmě bez pádu), ale ujistěte se, že ji neupustíte. Dbejte také na to, abyste těsto nevalovali nebo natahovali příliš tenké, zejména pokud grilováte přímo na roštu.
Rajčata San Marzano na vinici. (Foto s laskavým svolením Wikimedia Commons).
Pro rajčatovou omáčku namísto nákupu plechovky předem připravené pizzy, získejte plechovku celých loupaných rajčat San Marzano. Rajčata San Marzano jsou sladší, delší, méně zákeřná a méně kyselá než jejich původní švestková rajčata. Aby se rajčata snadněji rozprostřela na těsto, dejte plechovku rajčat buď do velké mísy, aby se smíchala (na několik sekund) s ručním mixérem nebo do kuchyňského robota, takže rajčata jsou stále robustní a získejte tak extra sladkost v každém kousnutí. Stačí přidat trochu, sůl, pepř, česnekovou sůl a smíchat lžící, a máte hotovo.
U plynového grilu otočte ohřev na vysokou hodnotu, zavřete víko a počkejte, až teplota dosáhne asi 500-600 stupňů Fahrenheita. Pokud jde o uhlí, chcete se ujistit, že zavřete víko a otevřete tlumiče, aby se gril ohřál a cirkuloval. Pokud používáte kámen na pizzu, chcete jej ihned vložit a začít jej ohřívat pomocí grilu.
Při vaření přímo na ráfcích:
(Foto uživatele Flickr Keith McDuffee).
Kartáčujte olivový olej na jedné straně těsta štětcem na pečení nebo pečením. Naolejovanou stranu položte lícem dolů na gril a nechte ji několik minut vařit. Dávejte si však pozor, protože těsto se může přetavit a spálit, pokud je příliš tenké. Pokud to vypadá, že se těsto vaří, jděte s vnitřností přes časovač. Jakmile je jedna strana hotová, buď otočte a rychle nahoře pizzu přímo na grilu, nebo aby bylo bezpečnější, sundejte těsto z grilu úplně. Naolejovanou stranu naolejujte a na vařenou stranu položte omáčku a polevy. Vraťte jej na gril, nevařenou stranou dolů. Zakryjte gril a vařte, dokud se sýr neroztaví a kůrka není křupavá a zlatohnědá.
Pizza grilování přímo na ráfcích. (Foto uživatele Flickr thebittenword.com).
Pokud používáte Pizza Stone:
Pokud používáte kámen, sestavte pizzu před nasazením na gril. (Foto autora).
Před použitím vyžadují kameny na pizzu zahřátí, takže grily s nízkým výkonem a uhlím nemusí být pro tuto možnost nejlepší. Mohou být také drahé, ale sleva na domácí potřeby nebo na vaření, může je nést za zlomek ceny (já mám na HomeGoods za 9, 99 $). Existuje několik kreativních nápadů, jak vytvořit svůj vlastní kámen pomocí kameninových lomů, které najdete ve většině železářských obchodů. Při použití kreativnější cesty buďte opatrní, aby v produktu nebyly olovo ani škodlivé materiály nebo chemikálie.
Ujistěte se, že je vaše těsto dobře posypané, a připravte ho s omáčkou a polevami podle výběru. Místo toho, aby se na těsto natíral olivový olej, poté, co se pizza dokončí, pokapejte trochu olivového oleje. Pro snadnou přepravu připravte pizzu na slupce nebo něco, z čeho by se mohla snadno vyklouznout. Plochý soubor cookie by mohl udělat (nebo zadní část okrajového listu) jen opatrný a rychlý, protože vysoké teplo grilu tento soubor cookie rychle zahřeje. Ať už děláte cokoli, nedotýkejte se kamene rukama. Pokud nemáte kůru, mějte po ruce pár kleští. Jakmile pizza sklouzla na kámen, přikryjte a vařte asi 10 minut pozorným okem.
Při grilování pizzy mějte víko zavřené. Ale vezměte si vrchol tam a tam, abyste se ujistili, že se nepřekoná. Tohle ještě není úplně hotovo. (Foto autora).
Bez ohledu na to, jakou metodu používáte, jakmile je hotová pizza, nasaďte ji na kůru nebo na jakýkoli talíř, talíř nebo podnos, který používáte, nakrájejte a užívejte si!
Pokud máte nějaké nápady nebo techniky na grilování pizzy, prosím podělte se! Jedním z nápadů je dát sýr jako první předtím, než rozšíří omáčku jako dobrý starý rajčatový koláč z Trentonu. Tím se zabrání namočení omáčky do kůry a vytvoří se bariéra, která umožní, aby se kůra dostala navíc do chřipky. To je skvělá volba, pokud chcete, aby další krize, zejména pokud nepoužíváte kámen.
