Když se v roce 2008 zeptala společnost Schwan's Consumer Brands North America, Inc. na veřejnost, která dělá nejlepší koláč, vydělala „maminka“ 27 procent ve prospěch značek nakupovaných v obchodech, které těsně zaostaly za 26 procenty. Chudák „babička“ získal pouze 17 procent hlasů. Správná odpověď je však podle mistrovství Americké rady Piešťanů v roce 2012 Jennifer Nystrom. Alespoň v kategorii amatérských sladkých bramborových koláčů.
Nystromův původní recept na sladký bramborový koláč z javorového pekanového ořechu získal první místo v dubnu. Přestože na této soutěži soutěží téměř deset let, byla to první položka nadšence pro pečení v kategorii sladkých brambor.
Nystrom na mistrovstvích národního poháru v roce 2012 (American Pie Council) "Každý rok dělám nějaké jablko, " říká Nystrom, který také obvykle každý rok vstupuje do čtyř nebo pěti různých kategorií. "Rád dělám jablko, ráda dělám berry koláče." Po pravdě říká, že ovocné koláče jsou její nejoblíbenější, ale pamatovala si, že zkoušela sladkou bramborovou kastrol s pekanovou polevou a myšlenkou: "Mám rád všechny ty příchutě a mám rád společně, takže by to bylo dobré v koláče. “
Mistrovství, které přijímá pouze originální recepty, se koná každé jaro na Orlandu na Floridě a shoduje se s Velkým americkým koláčovým festivalem v nedalekém městě Celebration, pro případ, že by závodníci neměli na víkend plný koláč. "Máme všechny naše koláčové přátele, " říká Nystrom. "Je to jako chodit každý rok do letního tábora."
Poté, co se Nystrom a její sestra dozvěděli o víkendu na potravinové síti, rozhodli se to zkusit. Žádná nováčka na konkurenční pekárenské scéně, Nystrom vstoupil do své první soutěže kolem 30 let. „Vstoupil jsem do soutěže o recept na soubory cookie a vyhrál jsem hlavní cenu 10 000 $, takže jsem byl závislý.“
Za to, co se nyní stalo jakýmsi víkendem sester, si Nystrom a její sestra pronajmou místo s kuchyní, aby mohli vařit koláče, až dorazí (někteří lidé se rozhodnou přivést koláče již hotové, ale Nystrom říká cestu z Morrow, Ohio, je na to příliš daleko). Nystrom si pamatuje svůj první ročník v soutěži; "Nevěděli jsme, co vůbec děláme." Prostě jsme se jen bavili. “Ale soudci byli ohromeni. V prvním ročníku získala třetí místo v kategorii amatérský jablečný koláč. "Myslel jsem, že jsem vyhrál loterii nebo tak něco, " říká Nystrom. "Bylo to skvělé."
Od chvíle, kdy dostala jako první dětskou troubu Easy Bake Oven, byla Nystrom trochu pekařskou královnou. "Rád experimentuji, " říká o svých neustálých nájezdech do nových kombinací chutí. Vtipy, „Můj manžel, je prostě tak rozrušený, že vždy musí tyto koláče ochutnat.“
Kromě jarního šampionátu, který se připravuje na celý rok, je svátky nejoblíbenějším obdobím roku. Se třemi dospělými dětmi, synem a dcerou, kteří žijí poblíž a dalším synem, který v současné době slouží v Afghánistánu, je jejím domem místo pro díkůvzdání. "Můj nejstarší syn, je tak zábavný." Pozval jednoho ze svých přátel, “říká Nystrom, „ a řekl: „Víš, že tohle je moje mísa Super Bowl.“ A takhle se na to dívám. “
Poté, co strávila léta zdokonalováním svých koláčů, Nystrom říká, že její nejlepší radou je prostě se příliš nebát. Říká: „Koláčová kůra může být funky, ale já jsem se naučil, pokud se ukáže, že vypadá trochu bláznivě, tak to nazývejte rustikální a je dobré jít.“ Existuje však několik triků, které však pomáhají. Nystrom zdůrazňuje, že ingredience pro koláčovou krustu by měly být všechny v chladničce. Když recepty volají po tekutině, používá dokonce ledovou vodu. A do ledové vody přidá trochu octa (pár lžiček), aby pomohla udržet šupinkovou kůru. "Poté, co jsem rozvinula koláčovou krustu, pokud budu mít čas, raději vložím válcovanou krustu do plechové plechovky zpět na pár minut, než ji naplnímu, " říká.
Pokud jde o náplň, Nystrom říká, že je to všechno o vašem osobním vkusu. Pro svůj první místo upřednostňovala konzervované sladké brambory před jejich pečením. "Bylo to mnohem jednodušší, " říká, "ale také můžete snadněji měřit, co máte."
Nystrom říká, že se letos budou držet tradičního jablka, dýně a pekanového - oblíbeného jejího manžela - pro letošní den díkůvzdání. Tu a tam hodí nový recept, ale říká: „Jsme docela tradiční. Líbí se nám jen tradiční věci. “
Záběr z vítězného koláče (American Pie Council) Recept Jennifer Nystrom's Maple Pecan Sweet Bramborový koláč:
KŮRA
3 šálky univerzální mouky
1 lžička stolní soli
3/4 šálku zeleniny
1/2 šálku másla (ne margarín)
1 vejce, lehce zbit
1/3 šálku studené vody
1 polévková lžíce octa
Předehřejte troubu na 425 stupňů.
Ve velké míse smíchejte mouku a sůl. S míchadlem pečivo nakrájíme na tuk, aby se mouka podobala kukuřičné mouce. Nakrájejte na máslo, až se podobá malému hrášku.
V malé misce rozšlehejte vejce vidličkou. Beat ve vodě a octu. Rychle smíchejte vaječnou směs s moukou, dokud se mouka nezačne držet pohromadě. V závislosti na vlhkosti budete možná muset přidat až jednu 1/4 šálku mouky. Těsto rozdělte na poloviny a každou polovinu vytvořte na disk. Každý disk pevně zabalte do plastového obalu a nechte jej v chladu nejméně hodinu a až dva dny.
Vyjměte jeden disk připraveného a chlazeného těsta a rozvařte ho a vložte do talíře s talířem s hloubkou 9 palců, který byl postříkán sprejem na vaření.
PLNICÍ
40 oz může sladké brambory, vyčerpaný
14 oz může slazené kondenzované mléko osladit
1/2 šálku čistého javorového sirupu
1/2 šálku krému
1 lžíce dýňového koláčového koření
1 čajová lžička skořice
2 velká vejce
Do kuchyňského robota umístěte odkapané sladké brambory a zpracovejte do hladkého stavu, asi 20 sekund. Přidejte javorový sirup, slazené kondenzované mléko, smetanu, dýňové koláčové koření, skořici a vejce. Zpracovávejte, dokud není dobře začleněn a hladký, asi 10 vteřin. Nalijte směs do připravené koláčové pánve. Okraj zakryjte fólií nebo plechovým štítem. Pečte 15 minut při 425 stupních. Během pečení připravte polevu.
POLEVA
1/4 šálku baleného hnědého cukru
1/4 šálku rychlého ovsa
1/4 šálku univerzální mouky
1/2 šálku nakrájené pekanové ořechy
1/4 šálku másla, rozpuštěné
Chcete-li připravit polevu, ve středně velké misce smíchejte hnědý cukr, oves, mouku a pekanové ořechy, dokud se nezkombinují. Míchejte v rozpuštěném másle, dokud není velmi dobře zapracováno. Odložte stranou, dokud nebudete připraveni k použití.
Když koláč upečel 15 minut, vyjměte z trouby a odstraňte plechový štít. Otočte troubu na 375 stupňů. Posypeme polevou přes vrchol koláče a rovnoměrně se rozprostírají. Vyměňte piezoelektrický štít a zakryjte horní část velmi volně kusem fólie, aby vrchní vrstva nepálila. Koláč vložte zpět do trouby a pečte dalších 45 - 60 minut při 375 stupních. Zkontrolujte koláč po 45 minutách. Pokud nůž vložený do středu vyjde čistý (nebo téměř čistý), koláč je hotový. Pokud ne, vraťte se do trouby na dalších 10 - 15 minut a znovu zkontrolujte.
MAPLE DRIZZLE
3 polévkové lžíce těžkého krému
Naskenovaný extrakt z 1/2 čajové lžičky javoru
1 šálek práškového cukru
Zatímco se peče koláč, připravte mrholení smícháním javorového extraktu se smetanou a poté přidáním do práškového cukru. Vidličkou důkladně promíchejte, dokud není mrholení hladké. Dát stranou.
Až bude hotový koláč, vyjměte jej do drátu a nechte jej úplně vychladnout. Po úplném vychladnutí koláče vložte mrholení do malého plastového sáčku na zip. Vystřihněte velmi malý roh vaku. Squeeze mrholení přes koláč.
Před podáváním chlazte alespoň jednu hodinu.
Přečtěte si další články o svátcích s naším Smithsonian Holiday Guide zde
