Myslíš si, že to vážilo libru, že? Ani náhodou.
Související obsah
- I koloniální Američané měli rádi dýňové koření
- Toto zařízení All-In-One dokáže vytáhnout celé nádobí
Sobota je National Pound Cake Day a je čas odhalit mýtus. Podle původního receptu jsou čtyři libry tolik, kolik originálního libra vyžadovalo. To je jedna pro každou složku: mouka, vejce, máslo a cukr. Přestože se předpokládá, že pochází z Evropy v 17. století, tento jednoduchý recept, který se v amerických kuchařských knihách opakoval a upravoval až do té první.
Americké kuchařství, napsané Amelií Simmonsovou a zveřejněné v Hartfordu v Connecticutu v roce 1795, nabídlo tento recept na dezert: „Jeden libra cukru, jedna libra máslo, jedna libra mouky, jedna libra nebo deset vajec, růžová voda jedna žábra, koření chuť; pozor na to, bude péct v pomalé troubě za 15 minut. “
Pro moderního pekaře vypadá tento recept vtipně z několika důvodů. Zaprvé, 15 minut není příliš mnoho času na upečení celého dortu, zejména ten, který, jak poznamenává Susannah Chen pro Pop Sugar, je „něco mnohem většího, než kolik by spotřebovala moderní rodina - částka přesahující dvojnásobek objemu většina pánví. “Za druhé, měří se v librách, nikoli v šálcích.
Teplota pece byla až do příchodu moderní trouby „více umění než vědy“, píše Brian Palmer pro Slate . Takže „v pomalé peci za 15 minut“ je to jen odhad, používající relativně studenou troubu. Do dvacátého století píše, kuchaři měli jen pár nastavení na svých pecích a „pomalý“ byl nejchladnější.
Pokud jde o měření přísad, podle hmotnosti to je pokračující bitva. Zatímco americké recepty dnes dávají měření přísad v šálcích a čajových lžičkách, mnoho dalších zemí - zejména ve Velké Británii a Evropě - dává měření podle hmotnosti.
Zastánci váhového systému, jako Sue Quinn psaní pro The Telegraph, tvrdí, že systém šálků je nepřesný a produkuje zbytečné špinavé nádobí (všechny měřicí nástroje potřebné pro jeden recept). Jedna americká pekárenská expertka, se kterou provedla rozhovor, Alice Medrichová, řekla Quinnovi, že si myslí, že existuje dědictví podezření ze skromné kuchyňské stupnice. Američtí domácí kuchaři možná v minulosti cítili, že používání stupnice bylo příliš komplikované, říká, ačkoli dnešní láska k kuchyňským zařízením dala zařízení do rukou mnoha domácích kuchařů.
Zatím nevyhazujte ty odměrky, píše J. Kenji Lopez-Alt pro Serious Eats (americká publikace, která uvádí množství receptů jak v šálcích, tak i vahách). Pro mnoho receptů píše, že „nejlepší, nejvíce opakovatelný a uživatelsky nejpříjemnější systém měření pro domácí kuchaře je vlastně takový, který zahrnuje kombinaci měření hmotnosti a objemu.“ Pro pečení však píše tyto měřicí přísady váha je vždy nejlepší. Vyžaduje to přesnost a měření přísad vždy vede k přesnějšímu výsledku.
Pokud s Smithsonianem slavíte Den národní libry, možná se chystáte vytvořit svůj vlastní. Pokud chcete zkusit použít měřítko, pomůže vám tento průvodce od společnosti Serious Eats dosáhnout nejlepších výsledků.
