Je známá svou sladkou a ořechovou chutí, máslovou žlutou barvou a výraznými otvory, ale v průběhu let mizí výrazné „oči“ švýcarského sýra. AFP nyní uvádí, že vědci odhalili populární teorii a objevili skutečné tajemství děr švýcarských sýrů - částice sena v mléce.
Ačkoli městská legenda říká, že myši jedí díry do švýcarských odrůd sýrů, jako jsou Emmentaler a Appenzeller, bylo teoretizováno od roku 1917, že bakteriální růst vytváří plyny, které vytvářejí díry v sýru, protože kvasí a stárnou. Ve skutečnosti sýrští výrobci identifikovali tři druhy děr ve švýcarském sýru: díry Nissler (nejmenší), „oči“ (střední a nejhojnější díry) a „velké vyfukovací otvory“ (což může způsobit, že bloky sýra jsou nežádoucí, protože krájení je obtížné).
AFP nyní hlásí, že nová studie švýcarských vědců na Agroscope propíchla díry v této původní teorii a odhalila, že oči jsou způsobeny něčím jiným: maličké kousky sena, které lpí na straně kbelíků používaných během dojení. Tvrdí, že částice sena zůstávají v mléce a nakonec způsobují díry. Jak tradiční metoda mléka kbelíku zmizí, mluvčí Agroscope řekl AFP, švýcarské odrůdy sýrů pomalu ztrácí své díry.
Je to příliš rozrušení během několika kýčovitých vrubů? Zvažte toto: USDA má ve skutečnosti klasifikační systém pro švýcarské sýry na základě (uhodli jste) velikosti a vlastností jeho otvorů. Je to součást dobrovolného programu, který má usnadnit uvádění švýcarských sýrů na trh ve Spojených státech. Oči lze charakterizovat jako všechno od „přesahu“ po „kolaps“, „mrtvý“, „hnízdní“ nebo „žabí ústa“, ale pouze sýr s jednotnýma očima dokonale velké velikosti lze klasifikovat jako stupeň A.
