Co mají společné okurky, koblihy a mrazák plný sněhu?
Pokud víte, asi jste byli ve Vermontu asi v tomto ročním období. Jak Lisa včera psala, v Nové Anglii je to sezóna javorového cukru, kdy míza teče ze stromů a fouká pára z vrcholků těch malých chatrčů („cukrárny“) v mnoha dvorcích. (Místní obyvatelé také nazývají tuto roční dobu "bahenní sezónu" kvůli stavu rozmrazených polních cest, ale to z nějakého důvodu nepřitahuje tolik turistů.)
Moje rodina nemá cukrárnu, ale několik mých dětských přátel ano. Mám šťastné vzpomínky na „pomoc“ při shromažďování kbelíků na mýdlo, pití papírových kelímků plných horkého sirupu a jízd na malých ziplinech používaných k přepravě dříví mezi dvorem a výparníkem. (Při zpětném pohledu jsem vsadil, že naše mravenci podrážděli dospělé, ale bylo to zábavné! A nikdy jsme neměli neštěstí, kromě toho, že jednou dítě spadlo do nádrže na mýdlo, zatímco se snažilo ochutnat chuť. Nebojte se, ona byla v pořádku. Ale určitě se cítila hloupě.)
Výška javorové blaženosti, pokud jde o mě, je karamelizovaná směs, ke které dochází, když naléváte velmi horký sirup na misku naplněnou sněhem (nebo pokud chcete, rozdrcený led, ale není to tak dobré). Vermonters to nazývají „cukrem na sněhu“ a milujeme ho natolik, že kolem něj soustředíme celé večírky. Zabalíme pytle na odpadky plné čerstvého, čistého sněhu do našich mrazniček v hlubokých zimních měsících a sní o sladkém prameni. Nakupujeme bonbóny teploměry, abychom mohli vařit hrnec sirupu na tu správnou teplotu, která ztuhne na sněhu.
Jíme to vidličkou, tradičně se stranami nakládaných okurek, kávy a koblih. Proč? Hmm, nikdy o tom nikdy nepřemýšlel. Myslím, že je to proto, že okurky a káva snižují sladkost, takže se můžete na několik sekund vrátit. (A tam, kde je káva, musí být samozřejmě koblihy. Ideálně ty domácí podmáslí.)
Chvíli stranou hrdost, uvědomuji si, že za Vermontem jsou javorové stromy, takže je možné, že tato tradice existuje jinde. Setkal se někdo s cukrem na sněhu, pod tímto jménem nebo jiným?
