Už jste někdy byli v večeři? Pokud by to byl Londýn před sto lety, vaše odpověď by mohla znít: „Hej, nejsem taková holka!“
„Večerní kluby“ tehdy, jak vidíte, byl článek Chicagské tribuny z 20. října 1899 definován jako „kde se hýčkaní synové štěstí setkávají s Bohem na společné úrovni a angažují se v oblibě - kde jsou blázni podvedeni a zločinci chováni. " Místa, která se inzerovala jako místa, kde „jak dámy, tak pánové divadelních a spřízněných povolání mohli najít odpočinek a rekreaci po večerní námaze.“
Ah. "Milé profese." Mám to.
Takové kluby se objevily na konci 19. století, aby sukně nový zákon, který stanovil konečnou dobu 12:30 hodin pro londýnské hospody a restaurace. Záměrem zákona bylo vyčistit chudý noční život ve městě, ale jak píše reportér: „Je to časem uznávané prohlášení, že národ nemůže být parlamentem morální.“ Kluby mohly zůstat otevřené celou noc, protože se jednalo o technicky soukromá zařízení - i když v praxi jejich vrátníci prohlásili každého, kdo zaklepal na dveře, za „čestného člena“.
Tento termín měl ve Spojených státech v té době hodně odlišný význam, než jaký vidím v historických novinových článcích. V roce 1900 byly zmínky o klubech večeří často zahrnuty na stránce New York Times s titulkem: „Některé události v dobré společnosti.“ Ale během dnů prohibice se zdá, že se „večerní klub“ stal jiným jménem pro promluvu.
V dnešní době jsou kluby večeře nejen zpět v módě, ale jsou pozitivně nóbl. Zúčastnil jsem se jednoho před několika týdny zde ve Washingtonu, DC, které začalo v šokující hodné hodině 18 hodin a skončilo dobře před půlnocí. Museli jste si koupit lístek předem, abyste zjistili místo, které se ukázalo jako elegantní umělecká galerie.
Bylo tam spousta vína, ale nikdo nebyl opilý natolik, aby se dostal do kouta nebo zkazil pár Coltových šestičelníků, což se stalo v klubech večeře v tom článku v Chicagu Tribune (za posledně uvedenou událost měli vinu američtí turisté). ). Před jídlem jsme si všichni popíjeli šampaňské a stydlivě se mísili, zatímco obdivovali umělecká díla - poněkud odlišná od starých časů, kdy zábava před večeří spočívala v opilém tanci a konkurenčním flirtování, aby se zajistil jídelní společník.
Klub, který jsem objevil, se jmenuje Artisa Kitchen, který zahájil tento rok šéfkuchař Bryon Brown. Název odkazuje na skutečnost, že podává jídla v různých uměleckých galeriích po celém městě, ale říká, že hraje také na španělském slangu svého rodáka z východního Harlemu: „Artisa znamená hlasitá žena, která dostane to, co chce, a to je kdo Svou kuchyň bych považoval za personifikovanou, “vysvětluje.
Klub nemá umístění cihel a malty; Brown pracuje s licencí na catering a několikrát měsíčně pronajímá galerii, aby vytvořil dočasnou soukromou restauraci. Existují tabulky a číšníci, ale žádná menu - musíte mi „podat chuť k jídlu, “ říká Brown - a na konci žádný účet, protože jste si zakoupili vstupenku 90 USD předem. Cena vždy zahrnuje aperitiv, 12 chodů a 4 vínové páry a nehmotnou přidanou hodnotu: společensky přijatelný způsob, jak mluvit s cizími lidmi.
„Jídlo spojuje lidi, “ řekla žena jménem Elizabeth, která seděla po mé pravici. "Možná o sobě nevíme nic jiného, ale víme, že všichni máme společný zájem, takže je to výchozí bod."
Na akci, kterou jsem se zúčastnil, bylo asi 70 lidí, dvakrát tolik, než to Brown obvykle dovoluje, protože měl na noc společného hostitele celebrity: spisovatelka jídla Amanda Hesserová. Každý z 12 kurzů, které Brown vařil, byl založen na receptech z její nově vydané knihy The Essential New York Times Cookbook, čerpané z archivu papíru až do šedesátých let. (Řeknu vám více o té knize a některých z těchto konkrétních receptů v jiném příspěvku.)
Na konci noci jsem mluvil s nejméně osmi cizími lidmi a vyměnil jsem si vizitky s několika. Dozvěděl jsem se o dětských vzpomínkách na prasečí pečeně v Rumunsku, vyměnil jsem si příběhy o loňské „sněhové bouři“ v DC a žasl jsem nad tím, jak mohou chodit různí lidé od sebe navzájem. Bylo to zábavné a chutné, což Brown přesně zamýšlel.
„Snažíme se změnit způsob, jak chodit v noci na večeři, " říká Brown. „V restauraci obvykle skončíte v sila s osobou, se kterou chodíte. Chtěli jsme rozebrat toto silo, protože spolupráce s dalšími patrony může přidat váš zážitek a vzpomínky na večeři. “
Brown je stále začínající šéfkuchař, ale je evidentně docela talentovaný. Když jeho manželka před třemi lety získala práci v DC, opustil svou funkci správce univerzity v New Jersey. Ocitl se na „křižovatce v životě, kde jsem měl příležitost udělat něco nového“, rozhodl se věnovat celoživotnímu zájmu o vaření. Místo formálního kulinářského vzdělávání Brown pracoval zdarma v různých restauračních kuchyních - praxe zvaná inscenace (prohlásil „dupání“) v průmyslu - včetně stintů u Jose Andres 'Minibar, kde se začal zajímat o molekulární gastronomii.
Večerní klub je méně riskantní způsob, jak si vybudovat svou pověst, než investovat do své vlastní restaurace, a protože Brown se také považuje za umělce (maluje a hraje na violoncello), rád nabízí galeriím oba příjmy z pronájmu svých prostor a „nová skupina očí“, která by si mohla koupit jejich práci.
"Snažíme se změnit krajinu stravování tady v DC a nastavit bar, co je to večeři, protože to je termín používaný velmi volně. Naším cílem je stát se známým jako nejlepší večeře v Americe, " Brown říká. "Je to požehnání, když jsme schopni vytvořit tyto okamžiky, které jsou nezapomenutelné a šťastné v životě lidí."
No, to je jistě vyšší povolání než večeře klubů yore, které byly, jak ten Tribunův článek uzavřel: „všechny zkažené“.
