V posledních letech výzkum přinesl jednu z nejintuitivnějších myšlenek moderní vědy: bakterie nás prostě dělají nemocnými. Vědci objevili, že mnoho druhů bakterií žijících v lidském těle a na něm hraje klíčovou roli v jeho zdravém fungování - a že tyto kolonie jsou pozoruhodně osídlené, přičemž se průměrný člověk odhaduje na desetkrát tolik bakteriálních buněk než lidské.
Související obsah
- Půda má mikrobiom, příliš
Podobně se většina výzkumu mikroorganismů žijících na čerstvých produktech zaměřila na několik druhů bakterií, které způsobují onemocnění, jako jsou jedovaté kmeny E. coli, namísto miliard neškodných nebo dokonce prospěšných bakteriálních buněk, které žijí na ovoci a zelenině.
Nakonec však toto pole dohání: Poprvé vědci odebrali vzorky a sekvencovali DNA ze stovek odrůd bakterií, které neškodně žijí na produktech, které si koupíte v obchodě s potravinami. Jejich studie, zveřejněná dnes v PLOS ONE, odhalila 17 až 161 rodin bakterií na každém z testovaných druhů ovoce a zeleniny, přičemž hrozny, broskve a klíčky byly hostitelem největší rozmanitosti bakterií.
Vědci - Jonathan Leff a Noah Fierer z University of Colorado, Boulder - studovali celkem 11 druhů plodin: jablka, hrozny, hlávkový salát, houby, broskve, papriky, špenát, jahody, rajčata, klíčky vojtěšky a klíčky fazolové fazole. U každého ovoce nebo zeleniny otřeli povrch, izolovali DNA z tampónu, sekvencovali DNA a analyzovali, do které bakteriální rodiny spadli.
Všechny druhy jsou hostitelem miliard jednotlivých bakteriálních buněk, ale výzkum ukázal, že některé mají tendenci hostit omezenější rozmanitost bakterií. Většina kolonií žijících například na špenátu, rajčatech a jahodách patřila do jedné konkrétní rodiny. Jiní, jako jsou jablka a broskve, nesli nejen větší celkový počet bakteriálních rodin, ale měli bakteriální kolonie rovnoměrněji rozděleny mezi každou z rodin.
Tým také zkoumal surové množství bakterií patřících zejména do čeledi Enterobacteriaceae, což je široká skupina, která zahrnuje jak škodlivé, tak prospěšné druhy. U mnoha druhů ovoce a zeleniny také srovnávali konvenčně pěstované vzorky s organickými. Jako celek měla ekologická produkce v této rodině nižší množství bakterií, ale některé organické zeleniny (například salát) měly ve skutečnosti vyšší úrovně než konvenční protějšky.
Výzkum šíření bakterií na produkci je stále ve stádiu mláďat, takže je těžké říci, co to všechno znamená. Vědci si stále nejsou jisti, jaké zemědělské faktory mohou ovlivnit množství bakterií na produkci, nebo dokonce jaké typy identifikovaných bakterií jsou škodlivé, neškodné nebo prospěšné.
Existuje také otázka, jak tyto typy bakterií interagují s koloniemi, které již žijí uvnitř našich zažívacích traktů. Pokud jde o výživu, tato dynamika by mohla být rozhodující: Některé bakterie, které v nás žijí, nám pomáhají trávit sacharidy, zatímco úzce související kmeny mohou způsobit, že během trávení absorbujeme nadbytečné množství tuku.
To, co tato práce odhaluje, je, že když se kousnete do šťavnaté broskve nebo koláčku, současně jíte miliardy bakteriálních kolonií. Dávají broskvi zralou chuť léta nebo hroznu jeho pikantní? Doplňují tyto bakterie výživu naší produkce? Autoři poznamenají, že další výzkum, doufejme, odhalí více.
