Z toho, co začalo jako skromné jídlo dělnické třídy, se tacos staly velkým obchodem po celých Spojených státech. Ať už byste raději ochutnali jednoduché carne asada taco v pouličním vozíku nebo ochutnali vepřové břicho nebo foie gras naplněné u upscale joint, taco se stalo všestranným a všudypřítomným jídlem. Nyní mohou studenti z University of Kentucky absolvovat kurz, který zahrnuje tacos a jejich místo v americké scenérii potravin.
„Taco Gramotnost: Veřejná obhajoba a mexické jídlo na jihu USA“ je vysokoškolský kurz, který bude studovat příběhy lidí o roli, kterou jídlo hraje v jejich životě.
"Můžete jít do nejmenších měst v Appalachii a vždy bude mexická restaurace, " říká Steven Alvarez, který vyučuje tuto třídu, a říká Javieru Cabralovi pro Munchies . „Je opravdu zajímavé sledovat, jak se zde mexické jídlo vyvíjelo společensky. Tato třída umožňuje našim studentům zkoumat problémy imigrace, nerovnosti, pracovníků, mezikulturní komunikace a gramotnosti prostřednictvím hranolu jídla.“
Nikdo přesně neví, odkud taco pochází, ale jeho kořeny pravděpodobně leží u mexických stříbrných horníků z 18. století. Podle Jeffreyho M. Pilchera, autora Planet Taco: Globální historie mexického jídla, slovo „taco“ původně popisovalo malé obaly papíru zabaleného kolem střelného prachu, který horníci používali k těžbě stříbrné rudy. Nakonec se slovo začalo používat pro hrstí masa a ohnivou omáčkou zabalenou v tortille, ale staly se populárními mimo mexické komunity, dokud v 60. letech explodovala malá restaurace zvaná Taco Bell, Pilcher pro Katy June Friesen řekl Smithsonian Magazine v roce 2012.
„Slovo„ taco “v názvu restaurace bylo vlastně způsob, jak prodávat mexické jídlo mexičanům, “ řekl Pilcher Friesenovi. "To, co Glen Bell dělal, bylo umožnit Američanům jiných rasových a etnických skupin ochutnat mexické jídlo, aniž by ve skutečnosti šli do mexických čtvrtí."
Studentům ve třídě Alvarez jsou přiřazeny četby z knih, jako jsou Tacopedia a Tortilly: A History History, zatímco provádějí recenze restaurací a snaží se přijít na to, jak si doma připravují svá oblíbená mexická jídla. Ale Alvarez také chce, aby se jeho studenti zapojili do místní komunity, ať už pomáhají místním restauracím budovat lepší webové stránky nebo vařit jídlo pro lidi během nedávné vánice, která zakrývala většinu východního pobřeží, píše Cabral. Současně Alvarez - docent univerzity na katedře psaní, rétoriky a digitálních studií - doufá, že třída inspiruje své studenty k tomu, aby viděli psaní jako skutečnou volbu povolání.
"Na samém konci kurzu budou moji studenti generátory znalostí, budou mít portfolio plné multimediální žurnalistiky potravin a budou nad fází fajita mexického jídla, " říká Alvarez Cabral.
