Přestože jsme si lidé plnili hloupě od úsvitu času, zastavili jsme se opravdu přemýšlet o tom, co konzumujeme, teprve v relativně nedávné minulosti. Krém letošní plodiny knih o jídle a pití to dělá přesně tak, že klade hluboké otázky o povaze našeho potravinového systému a proč jíme to, co jíme, když ho jíme.
Není to snadný úkol, ale znovu je tu spousta prostoru. Ať už vás zajímá provenience vašeho ranního šálku Joe, jak ve vaší kuchyni skončil klíčový spíž se sponkou, nebo ke kterému dědictví jižní kuchyně skutečně patří, v letošním seznamu je něco pro každou zvědavou mysl.
Ancient Brews: Rediscovered and Re-created
Není šok, že život je dnes úplně jiný, než tomu bylo před tisíci lety, ale s našimi předky máme alespoň jednu společnou věc: Všichni milujeme dobrý nápoj. Ve starověkém Brews Patrick E. McGovern - vědecký ředitel Biomolekulárního archeologického projektu pro kuchyni, kvasené nápoje a zdraví v Pennsylvánském muzeu univerzity ve Filadelfii a pomocný profesor antropologie tam - pije zpět v čase, aby odhalil tajemství a přetrvávající vliv časných osvobození od čínského „koktejlu“ divokých hroznů, hlohového ovoce, rýže a medu až po čichu, téměř 5 000 let staré, kukuřičné pivo, které se stále konzumuje po celé střední a jižní Americe. McGovern's paean na všechno, co alkohol přichází, obsahuje recepty na ambiciózní, historicky smýšlející domácí pivovarníky. Na zdraví!
Tam, kde divoká káva roste: Nevyslovený příběh kávy z cloudových lesů v Etiopii do vašeho poháru
Od autorky ceny IACP Jeffa Koehlera přichází, kde divoká káva roste, hluboký skok do fascinující historie kávy, která meandruje od kdysi izolovaných hlubokých lesů v etiopské oblasti Kafa až k teplému objetí vašeho místního bodega. Cesta kávy k nadvládě světa je něco jiného než přímého a tento příběh by mohl být těžkopádný v rukou menšího talentu, ale Koehler je více než na úkol. Je třeba si přečíst pro milovníky kávy, kde Wild Coffee Grows se také dívá dopředu na ohromující výzvy, kterým čelí kávový průmysl - nemoci a změna klimatu ničí produkci v Latinské Americe, producentovi 85 procent světových arabských bobů - a proč byste měli péče.
Vázáno k ohni: Jak viry z Enslaved Virginia pomohly vynalézt americkou kuchyni
Je nepříjemnou pravdou, že většina toho, co nyní považujeme za klasickou americkou kuchyni, byla kovaná v plantážních kuchyních zotročenými Afričany. V Bound to the Fire, historický archeolog a historik Kelley Fanto Deetz počítá s touto znepokojivou historií a zaměřuje pozornost na kuchyně plantážního domu koloniální a před emancipační Virginie - včetně Monticella Thomase Jeffersona a Mount Vernon George Washingtona - kde zruční kuchaři vynalezli komplex, jídla náročná na práci, jako je dušená hlávka, guma a smažené ryby. Po staletí si bílí majitelé získávali ocenění za tato kulinářská mistrovská díla; Deetz se snaží obnovit kredit tam, kam patří.
Cork Dork: Víno poháněné dobrodružství mezi obsedantními someliéry, lovci velkých lahví a Rogue vědci, kteří mě naučili žít pro chuť
Pokud máte rádi víno, ale jste tím smrtelně zastrašováni, může být vaším strážným andělem Bianca Bosker. V Cork Dork, Bosker tvrdí, že byla jednou jako vy. Bosker, pod vlivem zahaleného světa elitních sommeliérů, se chystá naučit vše, co může, o plodech vinné révy, cestě, která ji vezme z masových trhů v Kalifornii k exkluzivní špičkové degustaci v New Yorku. Toto přepočítání však není bez smyslu pro humor. Kronika v San Franciscu je nejlepší: „V knize vína je Cork Dork pozoruhodně zábavný. Bosker je talentovaný spisovatel, důkladný reportér a je neuvěřitelně zábavný. “
Potlikker papíry: Historie jídla moderního jihu
V The Potlikker Papers, kmotr jižního jídla pro potraviny, John T. Edge, čtenáře prochází dějinami moderního jihu, jak je odhaleno prostřednictvím mnoha jídel, ingrediencí a kulinářských postav. Samotné jídlo jmenovky, potlikker, je samo o sobě mikrokosmem knihy: V antilopy na jihu by majitelé otroků jedli zelené připravené pro ně zotročenými kuchaři a vývar - potlikker - nechali pro svůj chattel. Ale nevěděli jim, že to byly ty zbytky vývaru, ne zelené, které zprostředkovaly výživné živiny. The Potlikker Papers pečlivě zkoumal kroniku 60 let potravinové historie, od desek s duší s jídlem z Montgomery v Alabamě s občanskými právy až po zavedení rybí omáčky a gochujangu nedávnými imigranty napříč několika komunitami na jihu.
Chuť říše: Jak britské hledání jídla ovlivnilo moderní svět
Dokonce i nejvíce amatérští studenti historie vědí, že dobytí Britské říše ve velké míře formovalo moderní svět, ale věděli jste, že tato dobytí byla informována, co jiného, jídlem? Historik Lizzie Collingham vypráví prostřednictvím 20 jídel trvajících 450 let od Dálného východu po Nový svět příběh světa z jiného výhodného úhlu: Říše ovládaná dobýváním kukuřice, čaje a dalších. "Je to úžasně široká a čitelná kniha, plná poutavých detailů a překvapivých spojení, " píše Financial Times .
Podle kouře a pachu: Moje hledání zřídka a vznešeně na cestě duchů
Ukázalo se, že šepot koktejlů Thad Vogler, majitel uznávaných sanfranciských pivních barů Bar Agricole a Trou Normand, má tajný talent: Umí psát. V The Smoke and the Smell, tome, který je součástí žurnalistiky a části memoárů, Vogler prosazuje „pěstitelské lihoviny“ - alkoholické nápoje zvláštního původu a tradice - přes podvodníky s chlastem chlastu, kteří přišli ovládnout pitný prostor. Kniha meandruje z Francie na Kubu do Severního Irska do Mexika a po cestě se napije místních duchů. Spisovatel nápojů Robert Simonson nazval dílo „nezbytnou knihou v kritickém čase… principiální, vášnivý, upřímný, vtipný a více než trochu výstřední a o to lepší.“
Pečení práškových válek: Cutthroat Food Fight, který revolucionalizoval vaření (Heartland Foodways)
Dnes je prášek do pečení nezbytnou a možná uznávanou ingrediencí v amerických komorách, ale v polovině 19. století to byla nová inovační kvasnice, která proměnila obchodní prostředí. V Baking Powder Wars vypráví historik jídla a profesionální cukrář Linda Civitello zapomenutou bitvu mezi čtyřmi hlavními dodavateli práškového pečiva - Rumford, Calumet, Clabber Girl a kdysi populární značku Royal - a začarovanou délku, z níž každý vyšel vítězně . Mezi hlavní výhody patří Royalovo tvrzení, že jeho soupeři zesměšňovali jed a křížová výprava Ku Klux Klan proti Clabber Girl (ano, opravdu). Už nikdy se nebudete dívat na prášek do pečiva úplně stejným způsobem.
Domorodá kuchyně šéfkuchaře Sioux
Není to každý den, když člověk najde vynikající kuchařku věnovanou domorodé americké kuchyni, a proto je taková pochoutka domorodá kuchyně Sioux Chefa od Sean Shermana - šéfkuchaře sestupu Oglaly Lakoty ze Severní Dakoty. V této kuchařce nenajdete potěr nebo indické tacos (zastaralé interpretace indiánské kuchyně) ani svorky představené evropskými osadníky. Místo toho jsou stránky Domorodé kuchyně Sioux Chef věnovány receptům na zvěřinu a králíka, pstruha říčního a jezerního, kachny a křepelky, divokou krůtu, borůvky, šalvěje, sumach a další. "Pan. Sherman se připojuje k životně důležité skupině, která se táhne napříč Severní Amerikou a Kanadou, a používá potravinovou kulturu k oslavě a posílení postavení domorodců, “nadšeně tleskají newyorský autor potravin Tejal Rao.
Gene na vaření: Cesta přes africké americké kulinářské dějiny na starém jihu
Ano, v tomto seznamu je další kniha o jižní kuchyni, která zasáhne pouze kulturní okamžik této skupiny potravinových tradic. V The Cooking Gene sleduje potravinový historik Michael W. Twitty svého předka, bílého i černého, skrze jídlo svých předků. Tato nit objevu ho vrhá zpět k počátkům jeho rodiny v Africe, k otroctví v Americe a konečně ke svobodě. Twitty v celém tom uvažuje o nabitých rozhovorech, které se točí kolem původu duše, grilování a jižní kuchyně.
