Je to prázdninová sezóna a pro mnoho z nich je to dostatečný důvod k tomu, abyste si mohli (zodpovědně) dopřát míchaný nápoj na svátečním shromáždění. Ale jak se vám pohrdavě hodí zpět, zajímá vás někdy, proč nápoj vypadá a chutná tak, jak to dělá? Fyzik z Harvardské univerzity David A. Weitz a student Naveen Sinha nabízejí jedinečný pohled na směšovací vědu včetně technik pro budování lepšího koktejlu.
Podle zprávy Weitze a Sinhy v časopise Physics World lze náš pocit míchaného nápoje rozdělit na tři prvky: chuť, vzhled a texturu. Ethanol, známý také jako čistý alkohol, je mechanismem uvolňování chuti. Na molekulární úrovni dělá etanol skvělou práci při zachycování aromatických molekul ve vodném roztoku (tj. Ve vašem koktejlu), kromě extrakce příchutí z květin, koření a ovoce. (Přemýšlejte o infuzích: pokud jste se někdy pokusili ochutnat vodky přidáním jakéhokoli lechtání vaší fantazie, poté, co jste jej nechali několik dní nastavit, získáte lahodného ducha.) Někteří barmani dokonce používají laboratorní vybavení, jako jsou rotační odparky, které mohou destilovat molekuly aroma kapaliny pro dosažení silnějších příchutí.
Ukazuje se také, že pokud jde o vytvoření vzhledu nápoje, způsob míchání může změnit. Například Manhattan - složený z whisky, sladkého vermutu a hořkých - je při míchání jasný, ale zatřesený při otřesech. To se děje proto, že třepání zavádí vzduchové bubliny, které rozptylují světlo a vytvářejí neprůhledný nápoj. Chvění také ovlivňuje texturu a produkuje více viskózní nápoje. Zatímco 12 minut může znít trochu extrémně, aby se vytvořil šumivý džin Ramos, vzduchové bubliny v nápoji se během procesu míchání postupně rozdělují na menší bubliny, přičemž konečným výsledkem je výrazná tuhá vrstva pěny dostatečně pevná, aby podporovala kovovou slámku . Někteří kuchaři vzali prvek textury do extrémů a vytvořili nápoje, které mají žvýkací nebo dokonce pevné konzistence. S pochopením toho, jak koktejly fungují na molekulární úrovni, bude zajímavé sledovat, jaké nové směsi směsí smíšených látek nám nabídnou.
