Američané konzumují 5 062 500 g želé brusinkové omáčky - oficiální název Ocean Spray pro tradiční příbor díkůvzdání, který známe a milujeme a který drží tvar plechovky, do které přichází - každou sváteční sezónu. To jsou čtyři miliony liber brusinek - 200 bobulí v každé plechovce - které dosahují gelové konzistence z pektinu, přírodního usazovacího činidla, které se nachází v potravě. Pokud jste součástí 26 procent Američanů, kteří během svátků vyrábějí domácí omáčku, zvažte, že pouze asi pět procent celkové americké brusinky se prodává jako čerstvé ovoce. Rovněž se domnívejte, že před 100 lety byly brusinky k dispozici čerstvé pouze pouhé dva měsíce mimo rok (obvykle se sklízejí v polovině září až do poloviny listopadu v Severní Americe, což z nich činí perfektní stranu díkůvzdání). V roce 1912 vymyslel jeden důvtipný podnikatel způsob, jak navždy změnit brusinkový průmysl.
Marcus L. Urann byl právník s velkými plány. Na přelomu 20. a 20. století odešel ze své legální kariéry, aby si koupil brusinkovou bažinu. "Cítil jsem, že bych mohl něco udělat pro Nové Anglii." Víte, všechno v životě je to, co děláte pro ostatní, “řekla Urann v rozhovoru zveřejněném v Spokane Daily Chronicle v roce 1959, desetiletí po jeho inspirované změně kariéry. Urann byl vedle svých altruistických motivů důvtipný obchodník, který věděl, jak pracovat na trhu. Poté, co založil zařízení na vaření v balírně v Hansonu v Massachusetts, začal zvažovat způsoby, jak prodloužit krátkou prodejní sezónu bobulí. Zejména věděl, že je dokáže z bobule udělat celoroční produkt.
"Brusinky se sbírají během šesti týdnů, " říká Robert Cox, spoluautor Massachusetts Cranberry Culture: History from Bog to Table . „Před konzervárenskou technologií musel být produkt okamžitě spotřebován a zbytek roku neexistoval téměř žádný trh. Uranova konzervovaná brusinková omáčka a šťáva jsou revolučními inovacemi, protože vyráběly produkt s trvanlivostí měsíců a měsíců namísto pouhých dnů. “
Bruselská omáčka s želé na želé byla k dispozici na celostátní úrovni v roce 1941. Snímek s laskavým svolením společnosti Ocean Spray Cranberries, Inc.
Domorodí Američané jako první pěstovali brusinky v Severní Americe, ale bobule nebyly uváděny na trh a komerčně prodávány až do poloviny 18. století. Revoluční válečný veterán Henry Hall je často připočítán s výsadbou první známé komerční brusinkové postele v Dennisu, Massachusetts v roce 1816, ale Cox říká, že sir Joseph Banks, jedna z nejdůležitějších osobností své doby v britské vědě, sklízel brusinky v Británii a o deset let dříve ze semen zaslaných ze států - banky je nikdy neuváděly na trh. V polovině 19. století se to, co známe jako moderní brusnicový průmysl, dostalo do plného proudu a konkurence mezi pěstiteli bažin byla tvrdá.
Obchodní model nejprve pracoval v malém měřítku: rodiny a členové komunity sklízeli divoké brusinky a poté je prodali místně nebo prostředníkovi před maloobchodem. Jak se trh rozšiřoval do větších měst, jako je Boston, Providence a New York, pěstitelé se spoléhali na levné pracovní síly migrujících pracovníků. Zemědělci soutěžili o rychlé uvolnění svých přebytků - to, co bylo kdysi malým, místním podnikem, se stalo obchodem s rozmachem nebo roztržkou.
Co bránilo brusinskému trhu před skutečným výbuchem, byla kombinace geografie a ekonomiky. Bobule vyžadují velmi zvláštní prostředí pro úspěšnou úrodu a jsou lokalizovány do oblastí jako Massachusetts a Wisconsin. V loňském roce jsem zkoumal, kde se pěstovaly různé položky v nabídce Den díkůvzdání: „Brusinky jsou vybíravé, pokud jde o podmínky pěstování ... Protože se tradičně pěstují v přírodních mokřadech, potřebují hodně vody. Během dlouhých chladných zimních měsíců také vyžadují období klidu, které vylučuje jakoukoli jižní oblast USA jako možnost pro chov brusinek. “
Uranova myšlenka na konzervy a šťávy z brusinek v roce 1912 vytvořila trh, který pěstitelé brusinek nikdy předtím neviděli. Ale jeho obchodní smysl šel ještě dále.
"Měl důvtipný, finance, spojení a inovativního ducha, aby se změna stala." Nebyl jediný, kdo vařil brusinkovou omáčku, nebyl jediný, kdo vyvíjel nové výrobky, ale jako první přišel s nápadem, “říká Cox. Jeho inovativním nápadům pomohla změna způsobu sklizně brusinek.
Ve 30. letech 20. století došlo k přechodu ze „suchého“ na „mokrý“ - matoucí rozdíl, říká Sharon Newcomb, specialista na komunikaci se společností Ocean Spray. Brusinky rostou na vinné révě a lze je sklízet buď individuálním ručně (suchým), nebo zaplavením rašeliniště v době sklizně (mokré) jako to, co vidíme v mnoha reklamách Ocean Spray. Dnes se asi 90 procent brusinek sklízí pomocí mokré sklizně. "Brusinky jsou vydatná rostlina, rostou v kyselé písčité půdě, " říká Newcomb. "Mnoho lidí, když vidí naše reklamy, si myslí, že brusinky rostou ve vodě."
Voda pomáhá oddělit bobule od révy a malé vzduchové kapsy v bobulích jim umožňují plavat na povrch. Spíše než za týden, můžete to udělat v odpoledních hodinách. Namísto týmu 20 nebo 30 mají bažiny tým čtyři nebo pět. Po zavedení možnosti sklizně za mokra v polovině až na konci 20. let 20. století pěstitelé hledali nové metody využití své plodiny, včetně konzervování, zmrazování, sušení, odšťavňování bobulí, říká Cox.
Urann také pomohl vyvinout řadu nových brusinkových produktů, například koktejl brusinkové šťávy v roce 1933 ao šest let později přišel s sirupem na míchané nápoje. Slavná (nebo neslavná) brusinková omáčka „log“, kterou dnes známe, se stala celonárodní v roce 1941.
Urann se vypořádal s výzvou sklizně plodiny náchylné k lepkavosti a houpání cen, ale federální regulace stála v cestě tomu, aby zatáčel trh. Viděl, že ostatní průmyslová odvětví podléhají kontrole porušování antimonopolních zákonů; v roce 1890 schválil Kongres Shermanův protimonopolní zákon, po kterém následovala další legislativa, včetně Claytonova zákona z roku 1914 a zákona Federální obchodní komise z roku 1914.
V roce 1930 Urann přesvědčil své konkurenty Johna C. Makepeace z firmy AD Makepeace - největšího pěstitele té doby v zemi - a Elizabeth F. Lee z Cranberry Products Company se sídlem v New Jersey, aby spojili své síly pod družstvo Cranberry Canners, Inc Jeho vytvoření, družstvo, které minimalizovalo rizika vyplývající z nestability plodiny a objemu, by bylo nezákonné, kdyby právník John Quarles nenašel výjimku pro zemědělská družstva v zákonu Capper-Volstead z roku 1922, který dal „sdružením“ zemědělské produkty omezené výjimky z antimonopolních zákonů.
Po druhé světové válce, v roce 1946, se družstvo stalo National Cranberry Association a v roce 1957 změnilo svůj název na Ocean Spray. (Fun Fact: Urann si nejprve „vypůjčil“ jméno Ocean Spray a přidal obrázek lámavé vlny a brusinek révy od rybářské společnosti ve státě Washington, od které později práva odkoupil.) Později Urann sdělí Associated Press, proč věřil, že fungovala struktura družstev: „kontrola pěstitelů (což) znamená„ sebekontrolu “pro udržení co nejnižší ceny pro spotřebitele.“ Teoreticky by družstvo udržovalo konkurenci mezi pěstiteli na uzdě. . Cox vysvětluje:
Vztah mezi těmi třemi byl od začátku plný nedůvěry, ale na principu, že jeden by měl udržovat nepřátele blíže než své přátele, družstvo sledovalo konzervovanou verzi nové strategie ACE, racionalizaci výroby, distribuce, kontroly kvality, marketingu a ceny.
Ocean Spray je stále družstvem 600 nezávislých pěstitelů po celých Spojených státech, kteří spolupracují na stanovení cen a standardů.
Marcus L. Urann byl prvním majitelem rašeliniště, který v roce 1912 mohl brusinky vyrobit. S laskavým svolením společnosti Ocean Spray Cranberries, Inc.
Nemůžeme osobně poděkovat Urannovi za jeho příspěvek k našemu ročnímu příjmu brusinek (zemřel v roce 1963), ale můžeme si to alespoň představit: Pokud rozložíte všechny plechovky omáčky spotřebované za rok od konce do konce, je to se táhne 3 385 mil - délka 67 500 fotbalových hřišť. Těm z vás, kteří jsou připraveni otevřít tento rok na podzim plechovku s brusinkovou omáčkou, na zdraví.
