Mám novou posedlost těstovinami: izraelský kuskus. Stejně jako jeho menší bratranec se jedná o kulaté těstoviny, ale jeho průměr je téměř dvojnásobkem velikosti běžného kuskusu. Malé kuličky jsou mnohem ostřejší než běžný kuskus a lépe drží omáčky i v chladném salátu - žádná kaše. Připomínají mi trochu tapiokových koulí a poskytují stejnou uspokojivou strukturu a kousnutí, které tapioka přidává k boba nebo bublině.
Izrael je v Izraeli znám jako ptitim a je jedním z mála jedinečných izraelských jídel. Podle izraelského dokumentu Haaretz Ben Gurion, první předseda vlády země, kontaktoval velkého výrobce potravin a požádal, aby našel způsob, jak vyrobit celozrnnou náhražku rýže. První ptitim byli ve tvaru rýže a jsou běžně známí podle přezdívky „Ben-Gurion Riceová“. Společnost poté vytvořila kulatý ptitim, který nyní nazýváme izraelským kuskusem mimo Izrael. Na rozdíl od většiny sušených těstovin se izraelský kuskus peče v troubě, což mu dává lehce příchuť.
Stejný článek také uvádí, že ptitim je převážně dětským jídlem v Izraeli. Poptávka dokonce inspirovala výrobu ptitimů ve tvaru hvězd, prstenů a srdcí (jakési makarony a sýry zde).
Ve Spojených státech a dalších zemích je izraelský kuskus novým trendem v restauracích, kde jsem se s ním poprvé setkal. Ale kuskus je snadné vyrobit doma. Izraelský kuskus se rychle připravuje - trvá asi šest minut - kvůli jeho malé velikosti. Rovněž má tendenci shlukovat se méně než běžný kuskus. Připravil jsem, co jsem považoval za velkou dávku pravidelného kuskusu, jen abych se vrátil o pět minut později a zjistil, že je to všechno spojeno dohromady. Epicurious má recept na kuskus s piniovými oříšky a petrželkou, který zkusím s krabicí, kterou jsem si právě koupil od Tradera Joea. Buď to bude, nebo počkám, až sezóna přijde do cukety, chřestu a rajčat a připravím kuskusu Bobbyho Flaye s grilovanou letní zeleninou.
