Není nic podobného uspokojující chřipce, která přichází, když se kousne do salátu. Ale co když ta krize nepocházela z hlávkového salátu nebo krutonů, nýbrž spíše z nepravděpodobného zdroje: hmyz?
Související obsah
- Science of Soft Serve
Insectarium, muzeum, které je součástí prostoru pro život (Espace pour la vie), muzeální čtvrť v Montrealu v kanadském Québecu, zve dobrodružné jedlíky k večeři na cvrčcích, bource morušovém, termitech a dalších chybách jako součást zvláštního programu, který běží nyní do konce léta. Akce obsahuje řadu položek menu, které se na povrchu mohou jevit zcela normální (myslím, že hamburgery pro labužníky, tacos, falafel a zmrzlinu), ale s neočekávanými doplňky, které většina lidí obvykle považuje za škůdce. Jeho účelem je představit návštěvníkům tento neobvyklý, ale výživný zdroj potravy zábavným a vzdělávacím způsobem.
"Hmyz má velmi vysoký obsah bílkovin a obsahuje všechny druhy živin, vitamínů a esenciálních aminokyselin, " říká Smithsonian.com Daphné Laurier-Montpetit, koordinátor vědecké rekreace v Insectarium. "Jsou také dobré pro životní prostředí, protože produkci jednoho kilogramu bílkovin z hmyzu vyžaduje mnohem méně krmiva ve srovnání s hovězím a kuřecím masem."
Podle Organizace spojených národů pro výživu a zemědělství může nejen hmyz velmi dobře hrát důležitou roli při ochraně životního prostředí snižováním škodlivých emisí, které vědci spojují se zvířaty. Prvním krokem je ale přesvědčit spotřebitele, že konzumace chyb není hrubá, jak by mohli předpokládat.
"V severních kulturách, jako jsou ty v Kanadě a Spojených státech, není konzumace hmyzu součástí naší historie, " říká. "Nemáme tolik dostupných [jedlých] hmyzů, jako jsou místa jako Afrika, Asie a Mexiko, kde je běžné hmyz jíst." Zde jsou chyby již dlouho spojovány s škůdci, což má za následek jejich negativní obraz. Mnoho lidí si myslí, že je to jídlo poslední instance a že jíte, když nemáte jinou možnost. “
Tacos s bource morušovým a kriketovým hamburgerem (Espace pour la vie (Mathieu Rivard)) 
Falafel s cvrčci (Espace pour la vie (Mathieu Rivard)) 
Taco s bource morušovým (Espace pour la vie (Mathieu Rivard)) Od roku 1993 se šéfkuchaři v Insectáriu snaží potlačit strach veřejnosti z jídla na strašidelných lupičkách. A zdá se, že to funguje. V průběhu let došlo v muzeu k většímu vnímání hmyzu jako zdroje potravy.
"Lidé si na to začínají zvykat a další společnosti začínají prodávat produkty obsahující hmyz jako přísadu, " říká Laurier-Montpetit. "Letos nabízíme jídla, která jsou cenově dostupná a přístupná, jako jsou tacos a hamburgery." Můžete vidět hmyz v některých položkách, ale ne v jiných. Pro některé lidi je o něco těžší jíst chybu a dívat se do očí. “
Například místo toho, aby sloužil standardnímu hovězímu hamburgeru, šéfkuchař Raphael Martinez, který vyrostl v Mexiku a pamatuje si, že jí jako dítě chyby, a jeho tým nabízí kriketové hamburgery, které vypadají podobně jako mleté hovězí maso, ale placičky obsahují chyby. Tacos přijímají kropení bource morušového, zatímco měkké kuželky zmrzliny přicházejí namočené v termitové čokoládě pro uspokojivou krupici, bez postřiků. (Ne, kuchaři nespojují krmení, ale místo toho dostávají zásilky od místních a mezinárodních distributorů.)
"Pravděpodobně brzy neuvidíme cvrčky v restauracích rychlého občerstvení, " říká Laurier-Montpetit. "Stále je třeba udělat, ale jdeme správným směrem."
Nabídka hmyzu Insectarium bude k dispozici od 4. září.
