'' Věřím, že kdybych někdy musel praktikovat kanibalismus, mohl bych zvládnout, kdyby kolem bylo dost estragonu, 'řekl James Beard.
Související obsah
- 12 kaváren, které musí každý Buff navštívit
- Seznamte se s šéfkuchařem s hvězdičkou Michelin posouvajícím hranice vegetariánské kuchyně v Číně
- Prozkoumejte Taiwanskou jedinečnou tématickou restauraci
Měl hodně názorů na jídlo. To je jen přirozené. Beard miloval americkou kuchyni v době, kdy ostatní mohli toto slovo použít pouze k označení jídel pocházejících z Francie a Evropy. A pomohl vytvořit americkou kulturu jídla.
Beard, který se narodil tento den v roce 1903 v Portlandu v Oregonu, byl označen jako první americký foodie. Byl prvním šéfkuchařem, který měl v roce 1946 vlastní televizní show. V roce 1946 hostil na NBC I Love Eat . Během své dlouhé kariéry jeho kuchařské knihy a sloupce pomohly vytvořit místo pro americké jídlo v kulinářském světě. Ústřední součástí jeho odkazu byl dům Greenwich Village v New Yorku, kde se učil vaření od roku 1960.
"Před Jimem Beardem byl průměrný americký stůl maso a brambory, " říká bývalý student Beard Jerry Lamb v upoutávce nového dokumentu PBS o Beard. "A kastrolky byly vyrobeny z konzervované polévky." Ale Beardova obhajoba jídla pomohla ve Spojených státech udělat vaření jako umění normální věcí.
Pomohlo také utvářet moderní potravinovou kulturu. "Mluvil o důležitosti lokalizmu a udržitelnosti dlouho předtím, než tyto podmínky vstoupily do kulinářské lidové řeči." Byl předchůdcem hnutí ze statku na stůl a pomohl vytvořit ikonický koncept a nabídku Four Seasons, “píše o dokumentu dokumentární tisková zpráva PBS.
Beard byl také „nadšeně homosexuál, “ píše Frank Bruni pro The New York Times . "Každý, kdo ho znal dobře, ho takto znal, ale během jeho života byl obvykle rozdíl mezi tím, co bylo soukromě chápáno, a tím, co bylo veřejně řečeno, " píše Bruni. "Mrak se vznášel nad homosexuálními lidmi."
James Beard ve své kuchyni. (Dan Wynn / James Beard Foundation) Beardovy nekrology, psané v roce 1985, uvádějí, že nebyl ženatý a že miloval psy, ale nezmínil se o jeho bývalém partnerovi Gino Cofacci ani o skutečnosti, že byl vyloučen z vysoké školy kvůli vztahům s jinými muži, píše Bruni. A on si stále ještě příliš nepamatuje, že je gay, i když vyšel v roce 1981 - ve své autobiografii, o nic méně, píše Jon Shadel pro Vice . Biografie Bearda na webových stránkách James Beard Foundation nezmiňuje ani jeho orientaci. Nový dokument o PBS však hovoří o Beardově životě jako homosexuála, píše Bruni a další spisovatelé začínají odhalovat, jak Beardova identita jako homosexuál pomohla utvářet jeho kulturní odkaz.
Když Beard zemřel, jeho kuchařští přátelé - zejména Julia Child, která se proslavila částečně díky televizní kuchařské show - se spojili a stmelili své dědictví zvyšování jídla do umělecké formy v očích veřejnosti. Dům Jamesa Bearda - jeho bývalý domov - se otevřel veřejnosti rok po jeho smrti, podle webových stránek James Beard Foundation. Byl popsán jako „jediný historický kulinářský think tank v Severní Americe, “ píše Mosaic Traveler, kde kuchaři přicházejí hostit malé večeře (dobře, 76 divných hostů) s velkým kulturním vlivem. Nadace James Beard Foundation pořádá večeře, organizuje a pořádá programy s cílem snížit plýtvání potravinami a zvýšit udržitelnost potravin.
Není to úplně restaurace - například číšníci jsou považováni za řádné zaměstnance a mají nárok na dávky - a ne zcela muzeum. „Zatímco byl naživu, Beard do svého domova vždy přivítal studenty, autory, kuchaře a další odborníky na jídlo a pití, “ píše Nadace Jamese Bearda. "Jeho kuchyně byla skutečně srdcem americké rostoucí potravinářské scény 20. století." Stále je.
Nadace také uděluje ceny James Beard Foundation Awards, které byly nazvány „potravinovým světovým ekvivalentem akademických cen“. Úkolem ocenění je oslavovat americkou potravinovou kulturu a inovace. Ceny 2017 byly v pondělí večer rozdány na ceremoniálu v Chicagu - mexická restaurace Topolobampo v Chicagu získala nejvyšší ocenění.
Je to úžasné dědictví pro někoho, jehož plná historie se teprve začíná zapamatovat.
