Před lety, než jsem kdy cestoval do zámoří, si pamatuji, že Angličané pijí teplé pivo. Znělo to znechuceně, protože jediné "teplé" pivo, které jsem kdy ochutnal, byly skleničky Millerova nebo Budweisera z koleje, které jsem pil příliš pomalu. O několik let později jsem strávil nějaký čas ve Spojeném království, kde jsem zjistil, hle, aj, že v jejich hospodách nebylo chlazeno. Ve skutečnosti byla piva podávána při různých teplotách podle typu. Pokud jste si objednali ležák, bylo to chlazené, ale pokud jste si objednali pivo, bylo to jen super. Některé vaty byly podávány při pokojové teplotě, ale nikdy tomu, čemu bych vlastně říkal teplo.
Související obsah
- Pivní archeolog
Američané, včetně mě, se stali v posledních dvou desetiletích mnohem zdatnějšími pivy, protože exploze mikropivovarů zavedla odrůdy mimo masově vyráběné a často téměř bez chuti ležák. Zdá se však, že britský mýtus o teplém pivu (nebo přesněji o mýtu o všemožném pivu by měl být ledový chlad) přežil, protože červnová výměna prezidenta Obamy s britským premiérem Davidem Cameronem (což jsem viděl na Denní show ) mi to připomněla. Na setkání skupiny G-20 v Kanadě si Obama a Cameron vyměnili piva ze svých příslušných zemí a Obama žertoval, že by Cameron měl pít pšeničné pivo Goose Island 312 studené. Cameron usoudil, že Obama mohl pít svůj dar, Hobgoblin, zima, ale pravděpodobně by se mu to nelíbilo.
Tmavé pivo nebo tlusté pivo podávané za studena prostě nechutná tak svěžím, jako to dělá při mírně vyšší teplotě. Důvod je stejný jako důvod, proč se bílá vína obvykle podává chlazená, zatímco červená vína nikoli. Jednoduše řečeno, těkavé sloučeniny spojené s určitými příchutěmi nebo pachy mohou být aktivovány nebo deaktivovány zahříváním nebo chlazením. Pokud je příchuť žádoucí, musí být podávána při dostatečně vysoké teplotě, aby mohla být detekována; naopak nežádoucí příchuť může být někdy potlačena chlazením. Pokud tedy pijete chlazené pivo nebo víno, které má být podáváno v chladu nebo při pokojové teplotě, můžete zabíjet jeho složitost.
Tabulka na webu Wine.com poskytuje obecné pokyny pro ideální teplotu podávání pro různé druhy vín. Vysvětluje to, že červené víno podávané příliš teplě ochutná více alkoholu a dokonce i ocet, příliš studené a kousnutí kyseliny tříslové přemůže ostatní příchutě. Bílá vína musí být dostatečně chlazena, aby nedocházelo k ochutnávání příliš alkoholických a „ochablých“, ale ne natolik, že ztratí chuť úplně.
Podobná tabulka pro pivo na webu RealBeer.com doporučuje, aby se pšeničná piva a ležáky podávaly při 45 až 50 stupních Fahrenheita (což je mimochodem stále ještě teplejší, než kde většina lidí udržuje své domácí chladničky) a tmavých pivech, včetně nosičů a hubiček, při 55 až 60 stupních.
Alkoholické nápoje nejsou jediné věci, které chutnají nejlépe při určitých teplotách. Některé potraviny, zejména ovoce, mohou ztratit chuť, pokud jsou chlazeny. Rajčata jsou jedním z nejčastěji uváděných příkladů - chlazení vypíná enzymatický systém, který pomáhá produkovat čerstvé aroma a chuť rajčat.
Chuť je samozřejmě subjektivní. Pokud požádáte o své červené víno na skalách, můžete dát sommelierovi infarkt - ale ty jsi ten, kdo to musí pít.
