Meloun Crenshaw (vlevo) a kanárský meloun jsou jen dvě z mnoha odrůd melounů, které se objeví na trzích letos v létě. Foto: Alastair Bland.
Pod žhnoucím letním sluncem vypoukli z polí vyprahlé špíny, mrtvé trávy a neživého prachu, téměř jako podobenství pro spontánní vzhled prvního pozemského života: melouny. Je to období a čím horší a mizernější je počasí pro nás ostatní, tím lepší je to pro tyto šťavnaté milovníky slunce. Někteří zemědělci vůbec nezalévají své vinné melouny vůbec - nazývají se to suchým zemědělstvím, které údajně zesiluje chutí mnoha druhů ovoce - a stále, fotbalová stvoření se jmény jako Rayann, Sharlyn, Charentais a Santa Claus nabíhají k zralosti.
Ve Spojených státech jsou k dispozici desítky odrůd melounů - kromě medovice a melounu - zejména od menších farmářů. Některé z nich jsou oblíbenými dědictvími, která se narodila před staletími a byla zachována zachováním semen; jiní jsou modernější výtvory vědeckých šlechtitelských programů. Téměř všechny tyto melouny jsou skvělé, když jsou zralé - ale některé jsou lepší než jiné.
Zde je šest nejlepších melounů, které stojí za to sledovat toto léto, a skvělá jídla, která si s nimi můžete udělat:
Hami-Melon-Tomato Salsa
Hami je čínská odrůda muskmelonu, protáhlá, s výrazným pavučinovým vzorem vyzařujícím přes jeho žlutozlaté kůže a nesoucí velmi sladké maso broskvové barvy. Použili jsme recept na salsa jicama-meloun z Yum Scrub Organics, nahradili jsme jicama čerstvými rajčaty, přidali červenou cibuli a podávali s domácími tortillami. Salsa připomínala standardní pico de gallo se zvýšenou sladkostí díky melounu Hami. Pokud máte chuť na kořeněné, přidejte papriku.
Tato salsa zahrnuje většinu základních ingrediencí pico de gallo salsa a také sladké a svěží maso melounu Hami. Foto: Alastair Bland.
Sharyln Melon Gazpacho
Tento meloun je tvarem fotbalu s texturou kůže melounu - ale mnohem lepší než všudypřítomný melodie Budweiser. Zralá Sharlyn - odrůda, která vznikla ve 1400s v Alžírsku a Itálii - je voňavá a pižmová a stánek s potravinami naskládaný s nimi může naplnit obchod přírodním parfémem ovoce. Dužina je bílá až růžová, šťavnatá a sladká. Ovocná jemná chuť končí poznámkou chladné kořeněné máty, která může přimět jednoho, aby řekl: „Co je to za chuť?“ - a mít další vyšetřovací skus a další a další a další. Buďte opatrní, nebo se meloun 10 $ pohltí dříve, než se jalapeños oloupou. To byla naše zkušenost - nemohli jsme se zastavit - i když se zdá, že potravinářský blog Carne Diem odvedl knockout práci na Sharlyn Melon Gazpacho. Cvičte sebekázeň a zkuste to.
Sharlyn je velký meloun, původem z jižní Evropy a Alžírska, s kůží jako meloun a chutí, která je mnohem lepší. Foto: Alastair Bland.
Pikantní salát z rukoly a avokáda s kukuřicí a melounem
Kanárský ostrov je žlutou kůží se sněhovobílým masem a je pojmenován podle ostrovů původu na západním africkém pobřeží. Ačkoli je vonné, ovoce je méně pižmové než ostatní rodiny (zvané zajímavě „muskmelony“) a místo toho vydává jemnější, medovou vůni. Měkké, sladké maso vyžaduje kontrast, takže jsme mysleli na salát ochucený rukolou, avokádem, uzenou paprikou a kousavou vinaigrette. Sledovali jsme recept z Fresh and Foodie na salát meloun-avokádo-rukolou a nahradili meloun kanárským melounem. K dalšímu letnímu pocitu jsme přidali opékaná kukuřičná jádra.
Měkká medová sladkost čerstvých melounů může jít pěkně do salátu. Patří sem pikantní rukolou, uzená paprika, opékaná kukuřice a meloun Kanárské. Foto: Alastair Bland.
Řecký jogurt a Crenshaw melounová polévka s koriandrem
Crenshaw nás svedl svou silnou vůní, jasně žlutou kůží a jemným pocitem - ale uvnitř jsme jej překvapivě podobali melounu. Pro mnohé to bude ctnost, ale rozhodli jsme se dát Crenshawu skutečné proměny. A tak jsme to v potravinářském výrobním závodě vyčistili jako první krok v řecké jogurtové melounové polévce inspirované receptem Zdravé Foodie . Nahradili jsme koriandr navrhovanou mátou, přidali kmín do směsi a pokapali šťávou z limetky. Nezapomeňte použít sladký jogurt s vysokým obsahem tuku k vyvážení sladkosti melounu.
Jeden by to možná nemohl vědět na první pohled, ale tato studená polévka obsahuje půl melounu Crenshaw, jehož sladkost je vyvážena koláčem, mastným jogurtem, zemitým kmínem a kořenitým koriandrem. Foto Andrew Bland.
Medový meloun kari nad hnědou rýží
Tento limetkový zelený meloun není nic neobvyklého. Ale šťavnatý, voňavý medovníkový meloun je oblíbený z nějakého důvodu: je to jeden z nejlepších. Dobří lidé voní sladce a květinově, a zejména zralé mohou být identifikovány gumovou lepivostí na kůži. Čím měkčí, tím lepší, pokud máte rádi šťavnaté, a pokud meloun neobsahuje modřiny nebo shnilé skvrny, měl by to být vítěz. Potravinový blog Stack of Dishes poskytl recept na ceviche s medovicí a jicama asi před rokem. Inspirovali jsme se trochu jiným směrem a vyrobili z kokosového kari z medovice-jicama, podávaného za studena nad hnědou rýží. Spojili jsme v servírovací misce půl velkého melounu s napůl středně velkým jicama, stáhli jsme z kůže a krychli. Vstoupil půl plechovky z kokosového mléka, lžíce kari, půl šálku červené cibule, šálek nakrájené bazalky, soli a pepře. Dvacet minut přípravného času a je hotovo - perfektní ochlazovací večeře pro chmurnou noc.
Kari z medového melounu-jicama s kokosovým mlékem může být podáváno za studena přes hnědou rýži nebo quinoa. Foto: Alastair Bland.
Piel de Sapo: Au Natural
A konečně, protože melounová sezóna je někdy na vaření příliš horká, rozhodli jsme se, že pokud by měl být jeden meloun, který by sežral celý - a určitě by měl být - musí to být nejlepší, a to může být Piel de Sapo nebo „Skin of Ropucha. “Piel de Sapo se také nazývá meloun Santa Claus a má skvrnitou kůži jako cuketa - nebo ropucha, pokud máte živou fantazii - a tento meloun, oblíbený ve Španělsku, často produkuje vůni jen málo nebo vůbec, takže to vypadá jako hazard koupit. Nicméně, jen občas je to bez chuti chlápek. Meloun Piel de Sapo je častěji vynikající - s masovou šťavnatou, bílou, dostatečně křupavou a velmi sladkou. Ke středu plodu je maso téměř sametové a na dotek lžíce se téměř roztaví. Odložte knihu receptů, uchopte nůž a ponořte se. Možná budete chtít nosit bryndáček.
Parapet výkladní skříně je nahromaděn melouny Piel de Sapo. Foto s laskavým svolením uživatele Flickr anastaz1a.
