Holubi a vepřové břicho, zjevně. A nezapomeňte na sladké pudinky…
Měl jsem to štěstí, že jsem na poslední večeři, kterou uspořádala Smithsonian Resident Associates v restauraci 701, tady v DC, jsem zachytil místo (a vidličku). Téma „Co je to American Food?“ V mysli vyvolávalo obrázky sekaná a jablečný koláč, ale ukázalo se, že se toho musím hodně naučit.
„Chlazený salát z humrů s wasabi apple crème, pomerančovými a rajčatovými gelees, “ a „Pan pražené squashové prsíčko s křupavými sladkými chleby a grilovanou zeleninovou dlážkou“, byly mezi položkami menu. Není to přesně to, co dělala maminka!
Šéfkuchař 701, Bobby Varua, vytvořil speciální menu o pěti chodech, které nám ukáže jeho osobní pohled na americké jídlo. Když jsme okusovali naše vepřové-břicho-s-sojové-tapioka-perly „zábavná bouche“, hostující mluvčí, historik jídla Andrew Smith, nám řekl, že americké jídlo je některá z následujících věcí:
1) Indiánské jídlo. Ze zřejmých důvodů.
2) Britské jídlo. Ditto.
3) „Etnické jídlo“, tj. Čínské, mexické, německé a italské - protože imigrační trendy ovlivňují naše kuchařské knihy stejně jako naše historické knihy.
4) Průmyslové / zpracované potraviny. (Snadný sýr. Dost toho řekl.)
5) Geneticky modifikované potraviny. Podle Smithe obsahuje asi 80 procent amerických potravin GM složky, především kukuřici a sóju.
Po celou noc Smith na našich talířích upozornil na několik ingrediencí, které by jedli američtí Indiáni, jako jsou chobotnice, králíka a humra (ačkoli poznamenal, že humra bylo považováno za „smetné jídlo“, jenž bylo konzumováno jako poslední možnost mnoha kmenů). Příchutě, jako byl wasabi, rozšířily nabídku na další kontinenty a alespoň jedna GM přísada (sója) vytvořila vzhled. Rady Británie byly patrné v dezertu - pudinku - a možná v ravioli, které jsem byl překvapený, když jsem se dozvěděl, že byly vynalezeny spíše v Anglii než v Itálii. (No, to je to, co říká Smith - po chvíli googlování si myslím, že porota může být stále na tom.)
Věci, které jsem se osobně naučil:
1) Squab je fantastické slovo pro holuba. Eeek.
2) Sweetbreads nejsou sladké ani chléb, ale spíše druh zvířecí žlázy. Double eeek.
3) Je jasné, že jsem stále zotavující vegetarián.
4) Robert Mondavi kdysi koupil vinici, která v sobě měla kousek hroznů Muscat, a pak - no, nevím, protože příběh vinaře byl přerušen Smithovým vzkvétajícím hlasem. Nezdálo se, že by se mu to moc líbilo.
5) Každý den, který končí crème brulee, je dobrý den.
