Asi před rokem jsem se trochu zbláznil ve specializovaném obchodě s kořením a vyzvedl všechny druhy exotického koření, abych to vyzkoušel. Od té doby jsem s nimi pomalu pracoval a snažil jsem se přijít na to, co s nimi sakra dělá. Měl jsem větší štěstí s některými (galangal) než s jinými (annatto). Vzhledem k tomu, že jejich čerstvost pravděpodobně klesá, je na čase vyzkoušet jeden z posledních zbývajících neotevřených balíčků na mé polici: bobule jalovce.
Co jsou?
Botanicky vzato, tmavé malé bobule jalovcových stromů - které jsou jehličnany - jsou samičí kužely semen, nikoli skutečné bobule. Ale mluvíme kulinálně, v tom případě tmavě fialové koule vypadají a chutnají dost jako bobule, aby si zasloužily jméno. Sušené bobule jalovce (nebo čerstvé, jsou-li k dispozici) se používají jako příchutě v severoevropské kuchyni, zejména ve Skandinávii, Německu a ve francouzském regionu Alsasko. Američané se s největší pravděpodobností setkali s jalovcem v ginu, likéru, který získává své jméno podle nizozemského nebo francouzského slova pro jalovec.
Odkud přicházejí?
Bobule jalovce používané v jídle a pití obvykle pocházejí z druhu Juniperus communis, který roste na severní polokouli až na sever od Arktidy.
Co chutnají?
Pokud jste někdy vyzkoušeli gin, budete mít spravedlivou představu o tom, jak chutná bobule borievky, i když ty, které se používají pro vaření, jsou zralé. Mají jemně chutnou chuť s nádechem ovocnosti i pepře.
Co s nimi dělám?
Vyzkoušel jsem je v kuřecí misce, kde jsem přidal příliš mnoho jalovců a příliš mnoho tymiánu a chuť byla trochu silná. V důsledku toho jsem nejedl moc, což bylo pravděpodobně dobré - teprve poté, co jsem četl, že těhotné ženy (které jsem) by se měly vyhýbat jalovci, protože to může způsobit stahy dělohy. Naštěstí už jsem měl další den naplánovat lékaře.
Ale pokud nejste těhotná a používáte je střídmě, můžete zkusit jalovec ve hře, což je jedno z nejčastějších použití koření. Spárování je s švestkami na pečené kachně, jako v receptu z časopisu Bon Appétit, zní jako by to přineslo pěknou rovnováhu. Jamie Oliver duší bobule zvěřinou, stejně jako Navajo i Britové ve dnech dávných.
Bobule jalovce jsou běžnou součástí germánských potravin. Ve francouzské provincii Alsasko hraničící s Německem je choucroute garnie horké zelí s klobásou a jiným masem, které je v zimě obzvláště oblíbené. Jacques Pépin sdílel zjednodušenou verzi pomocí kysaného zelí v časopise Food & Wine .
Pokud jde o mě, budu držet své zbývající jalovcové bobule na polici, dokud nebudu připraven na kontrakce.
