Od začátku do konce pečivo šéfkuchař Caitlin Freeman's Mondrian, inspirované moderním malířstvím, trvá dva dny. Foto: Clay MacLachlan / Dezerty moderního umění: Recepty na dorty, sušenky, cukrovinky a mražené dobroty na základě ikonických uměleckých děl © 2013 Mondrian / Holttzman Trust
Umělec Piet Mondrian použil olej na plátně k vytvoření své slavné geometrické kompozice elegantních červených, žlutých a modrých čtverců a přímých černých čar.
Interpretace tohoto uměleckého díla Caitlinem Freemanovou je poněkud odlišná a sladší. Její médium? Mouka, cukr, vejce a vanilkový extrakt v pekáčku.
Pečivo kuchařka čerpá inspiraci z umění a bičuje ji do koláče, sušenek, gelées a parfaits ve své kavárně v pátém patře muzea moderního umění v San Franciscu. Mondrianský dort, kompilace vlhkých žlutých koláčových kostek potažených čokoládovou ganache, je nejprodávanější v muzeu v kavárně Blue Bottle Coffee Bar, kterou provozuje se svým manželem Jamesem.
Za čtyři roky provozu kavárny vytvořila Freeman a její tým téměř 100 dezertů inspirovaných uměleckým dílem, které se objevilo na zdi muzea v té či oné době. Dvacet sedm z nich, získané z děl Andyho Warhola, Fridy Kahlo a Henri Matisse, jsou uvedeny v její nové kuchařce. Dezerty moderního umění: Recepty na dorty, sušenky, cukrovinky a Zmrazené dobroty na základě ikonických děl umění týden. Ke každému receptu je přiložena fotografie původního uměleckého díla s podrobnou historií napsanou Janet Bishopovou, kurátorkou malířství a sochařství muzea.
Piet Mondrian's Composition (No. III) , inspirace pro Freemanův nejprodávanější dort. Foto s laskavým svolením uživatele Flickr Groume. © 2013 Mondrian / Holttzman Trust
Freeman zahrnuje fotografii svého prvního pokusu o dort Mondrian, o kterém tvrdí, že je docela trapné podívat se zpět. "Nebylo to dokonalé, ale museli jsme jen přimět pár tisíc z nich, aby se cítili, jako bychom měli pověsit to, co jsme dělali s tím dortem, " říká Freeman. "Nevíš, dokud neuděláš ten konečný střih, ať už se to všechno spojí nebo ne, takže ten je složitý."
Vytvoření umělecky inspirovaných dortů nebylo pro Freemana vždy plánem. Studovala fotografii na kalifornské univerzitě v Santa Cruz, ale domnívala se, že se nakonec stala zubařkou - kariérní cíl, který vysvětluje, byl pravděpodobně zmařen jejím velkým sladkým zubem. Během cesty do muzea moderního umění v San Franciscu se Freeman zamiloval do častých cukrářských malířů Wayna Thiebaudových Display Cakes, olejového obrazu trojice připravených k jídlu z roku 1963. Odhodlaná stát se cukrářským cukrářem se připojila k nové, malé pekárně zvané Miette, která se učila o práci a promovala z myčky nádobí na zdobení dortů (a obchodního partnera). Po sedmi letech odešla z Miette. Krátce nato ji muzeum moderního umění zavolalo jejímu manželovi k založení prodejny Blue Bottle Coffee ve své nové střešní zahradě.
Freemanova identická, skutečná reprezentace čokoládového dortu Wayne Thiebaud , jednobarevná litografie z roku 1971 vytištěná hnědým inkoustem. Foto: Clay MacLachlan / Dezerty moderního umění: Recepty na dorty, sušenky, cukrovinky a mražené dobroty na základě ikonických uměleckých děl
"Moje reakce, protože jsem byl mladý, chodil do uměleckých galerií, viděl jsem umělecké dílo, které se mi opravdu líbí, a líbilo se mu to tolik, že ho chci ukrást nebo sníst, " vtipkuje Freeman. "To je můj způsob, jak s tím něco udělat - prostě se mi něco tak líbilo, že tě to inspiruje k tomu, abys něco udělal."
Jak Freeman přesouvá umění z plátna na dort? Nespočet průchodů ve sbírkách muzea a několik brainstormingových setkání se svým týmem. Některé kusy se okamžitě propůjčují svým dezertovým doppelgangers. Například Stele I umělce Ellsworth Kelly's Stele I, 18 centimetrů silná rezavě zbarvená podlouhlá ocelová deska, vypadá jako nadměrná fondánová bludička.
Freeman však někdy říká, že inspirace prostě nepřijde. Krajina umění, ve stylu Ansel Adams a Georgia O'Keeffe, bylo těžké definovat v dezertní formě, takže Freeman řekla jejím baristům, aby udělaly maximum, co mohli, s listovým uměním latte.
Věž Roy Lichtenstein's Rouen Cathedral V (vlevo) a Freemanův vrstvený červený sametový a smetanový dort. Fotografie s laskavým svolením uživatele Flickra Jeffrey Chianga a Claye MacLachlana / moderního umění Dezerty: Recepty na dorty, sušenky, cukrovinky a zmrzlé uzeniny na základě ikonických uměleckých děl
Barvy v daném uměleckém díle obvykle ovlivňují chutě výsledného dezertu. "Pokud je vše plné modrých a zelených, je opravdu těžké přijít s něčím, co je chutné, že modré, " říká Freeman. Fotografie Ronalda Fischera bez košile včelaře pokrytého včely vedla k bílé čokoládové krabičce s medovou pistáciovou parfaitovou náplní. Tmavě červené barvy v triptychově malbě Roya Lichtensteina francouzské katedrály se staly houbou červeného sametu. Slavný pestrobarevný tisk Andyho Warhola Elizabeth Taylor vedl k úhledně naskládané želatinové léčbě červených, růžových a mátových čtverců.
Dokončení mnoha dezertů kuchařské knihy trvá několik hodin nebo dokonce den, což se může zdát skličujícímu průměrnému domácímu pekařovi. Freeman vydává krok za krokem návod k montáži, který čtenářům instruuje, jak temperovat čokoládu, ovládat máslové krémy a používat listy na přenos čokolády, které přidávají propracované sladké návrhy hotových sladkostí. "Nechtěla jsem, aby existovaly velké překážky vstupu, " říká.
Upřímně řečeno, pokud jde o dezert, myslím, že většina lidí by souhlasila.
