Nejedná se o rodinné shromáždění bez nějakých dobrotivých hádek a šance na vybíravé stravování budou kořenem několika letošních svátků. Zatímco u dětí je větší pravděpodobnost, že u některých potravin objeví nos, obvykle z takové rozrušení vyroste. Ale někteří dospělí jsou také vybíraví jedlíci, kteří projevují spletité preference potravin nad alergiemi nebo jinými dietními omezeními.
Související obsah
- Chuť jídla příliš zdravá? Stačí přidat vůni
- Proč mají lidé alergie? Infekce parazity mohou být spouštěčem
- Sedm z nejextrémnějších mléka ve zvířecím království
- Vítězství opravdu chutná sladce, protože emoce mění vnímání chuti
- Mladí vybíraví jedlíci mohou být více nervózní a depresivní
- Velká africká zvířata jsou Pickier jedlí než jsme si představovali
- Věda, proč zubní pasta dělá chuť jídla legrační
- Může vybíravý jedlík změnit své způsoby?
Již dlouho je známo, že prostředí a zkušenosti hrají hlavní roli při utváření vkusu jedince. Věda nám však také říká, že mnoho lidí je geneticky náchylných k vybíravosti dlouho předtím, než se postaví své první desce růžičkových klíčků. Ve hře jsou také neurologické a psychologické faktory. Dnes komplikovaná věda za vybíravým jídlem dává odborníkům spoustu jídla k zamyšlení.
Je vybíravé stravování v našich genech?
V mnoha případech mají maminka a táta jen sami sebe, kdo nevědomky předává geny, které mohou ovládat jemný vkus. Studie ukazují, že geny hrají hlavní roli při určování toho, kdo se stane vybíravým jedlem, včetně nedávného výzkumu skupiny čtyř až sedmiletých dvojčat. Část pochoutky lze připsat specifickým genům, které řídí chuť. Bylo například zjištěno, že varianty genu TAS2R38 kódují receptory chuti, které určují, jak silně někdo chutná hořké příchutě.
Vědci z Philadelphia's Monell Chemical Senses Center, vědecký institut věnovaný studiu vůně a chuti, zjistili, že tentýž gen také předpovídá sílu chuť na sladké zuby u dětí. Děti, které byly citlivější na hořkost, upřednostňovaly sladká jídla a nápoje. Dospělí s geny hořkých receptorů však zůstávali vybíraví ohledně hořkých potravin, ale raději více sladkostí nezjistili. To naznačuje, že někdy věk a zkušenosti mohou potlačit genetiku.
Vědci také objevili geny, které ovlivňují sladké a slané receptory, a snaží se lépe porozumět tomu, jak fungují. Tento typ cílené genetické práce zvyšuje možnost, že by mohly být vynalezeny někdy pilulky nebo dokonce koření, které mohou dočasně „vypnout“ omezení chuti, jako je hořká citlivost, a pomoci tak některým vybíravým poživatelům vychutnat si jídlo, které v současné době pohrdají.
Proč se Picky jíst u lidí?
Jídlo patří k nejzákladnějším potřebám člověka - tak proč by se lidé na Zemi vyvíjeli, aby je tak pravidelně odmítali? Jednou z možností je, že být vybíravý je obranný mechanismus, který pomáhá lidem udržovat naživu.
Omnivorové využívají širokou škálu potravin, což znamená, že je méně pravděpodobné, že hladoví než druhy závislé na několika zdrojích. Nevýhodou však je i tento kulinářský styl - ti, kteří vyzkoušejí mnoho různých druhů nových potravin, jsou vystaveni vyššímu riziku otrávení. „Pokud jste barbar a máte dva nebo tři roky, není to skvělá věc pobíhat a jíst bobule ze všech různých stromů, “ říká Marcia Pelchat z Monell Center. "Mohlo by to být dobrý nápad trochu se obávat zkoušení nových potravin." To by vysvětlovalo, proč se děti často zahřívají na určitá jídla s opakovanou expozicí - nebo proč by záchvat s otravou jídlem mohl někoho vypnout z nevhodného jídla.
Moderní neofobie potravin však této teorii představuje určité výzvy. "Během výzkumu v 80. letech jsme zjistili, že lidé se zdráhají vyzkoušet nová jídla živočišného původu než jídla rostlinného původu, " říká Pelchat. "To je ironické dvěma způsoby. Co se týče chuti, rozsah chutí v živočišném mase není tak velký ve srovnání s rostlinami, takže není tolik rozdílů. A samozřejmě, že lidé jsou mnohem více pravděpodobně jedovatými rostlinami než zvířaty, pokud je maso řádně uvařeno. ““
Mmm, voní jako pot. (Lisa Romerein / Corbis) Můžeme trénovat naše chuťové pohárky?
Chuť člověka je také silně ovlivněna prostředím a zkušenostmi. Některý výzkum ukázal, že tento proces může dokonce začít v lůně vystavením různým příchutím plodovou vodou a pokračuje po narození mateřským mlékem. Opakované vystavení potravin, jako je například brokolice, v těchto stádiích zvyšuje pravděpodobnost, že je děti později přijmou. I v pozdějším věku mohou opakované pozitivní zkušenosti učinit určitá jídla chutnější, zejména pokud jsou kombinována s vrstevníky nebo sociálními vlivy.
„Myšlenka je, hej, zkusila jsem něco nového a bylo to vlastně dobré. Možná nové věci nejsou tak děsivé, jak jsem si myslel, “ říká Pelchat. Stále však může být důvod, proč se naše vkus mění, jak stárneme, fyziologický, jako jsou změny v množství proteinů produkovaných geny, které souvisí s tím, jak chutná nebo čicháme. Vezměte steroid androstenon, který se nachází jak u lidského potu, tak u velmi lahodné pochoutky známé jako lanýž. Zatímco téměř všechny malé děti mohou cítit androstenon, asi 25 procent dospělých nemůže. A někteří dospělí, včetně samotné Pelchatové, byli schopni to po opakovaných expozicích znovu cítit. "To naznačuje, že tam je gen, nějaký funkční receptor, který se zapíná a vypíná, " říká.
Je také možné, že mechanismy odměňování v našem mozku mohou řídit změny v chuti. Pelchatův tým jednou nechal testovaným subjektům odebrat vzorky drobných kousků neznámého jídla bez podstatné nutriční hodnoty a doprovázel je pilulkami, které obsahovaly buď nic, nebo silný koktejl kalorického cukru a tuku. Subjekty netušily, co je v pilulkách, které spolkly. Naučili se, že mají neznámé příchutě rychleji, když byly spárovány s velkým kalorickým dopadem - naznačují, že tělo a mozek mohou kombinovat chutě snadněji, když neochutňující jídlo přináší velké výhody.
Je vybíravý jíst poruchu?
Zatímco vybíravé stravování bylo asi tak dlouho jako děti a zelenina, bylo to teprve nedávno uznáno za klinickou poruchu. DSM-V, americká psychiatrická asociace, příručka, která se nejčastěji používá pro psychiatrické diagnózy, uvádí jako novou diagnostickou kategorii prevenci / restriktivní poruchu příjmu potravy. Ale stejně jako jiné psychiatrické poruchy není zběžné stravování obecně lékařsky uznáno, dokud se nestane velkým problémem. „Pokud někdo sní jen deset různých potravin, ale je dokonale šťastný a zdravý, nehodí se mi do diagnózy, nemyslím si, “ říká Pelchat.
V extrémnějších případech mohou být dopady této poruchy závažné. Lidé s ARFID mohou mít nedostatek výživy a kalorií potřebných k řádnému růstu jako děti nebo k udržení zdravé váhy jako dospělí. ARFID může také negativně ovlivnit sociální dovednosti, pracovní nebo školní výkon, vztahy a sebeúctu. Hloupé stravování může být také spojeno s jinými psychiatrickými poruchami nebo stavy, i když vědci právě začínají zkoumat taková propojení do hloubky. Pelchat poznamenal, že četné studie, včetně jedné, kterou napsala, odhalily vztah mezi vybíravým jídlem a obsedantně kompulzivní poruchou (OCD).
„Lidé s OCD mohou být zvláště citliví na kontaminaci, “ vysvětluje. "Můžete vidět, jak by to mohlo proměnit podezření na neznámá jídla nebo je přimět k tomu, aby nechtěli jít do restaurací, například proto, že se obávají čistoty." Studie také ukazují, že děti na autistickém spektru budou s větší pravděpodobností vybíravé nebo omezující jedlíky. To může mít praktické dopady, protože pokud nejedou nejrůznější jídla a praktikují polykání a žvýkání různých typů během kritických období vývoje, může být pro autistickou osobu mnohem obtížnější naučit se tyto dovednosti manipulace s potravinami později v životě.
Také se zdá, že vybíraví jedlíci budou s větší pravděpodobností depresi, ačkoli důvod za odkazem není zcela jasný. „Deprese je obvykle spojena se ztrátou chuti k jídlu, “ říká Pelchat. "Je také možné, že díky vybíravosti vás nějakým způsobem způsobí deprese kvůli sociálním dopadům a izolaci, jako je nemožnost jít do restaurací nebo sdílet jídlo s přáteli a rodinou."
Jste Supertaster?
Ne všechny jazyky a chuťové pohárky jsou vytvořeny rovnocenné - můžete být supertasterem a ani to nevíte. Linda Bartoshuk z Yaleovy univerzity vytvořila tento termín pro lidi, možná jeden ze čtyř, jehož jazyky vysílají do mozku mnohem silnější než normální chuťový signál. Dlouho držená teorie je taková, že supertastéři mají geny, které jim udělují mimořádný počet chuťových pohárků, i když nedávná studie crowdsourcingu zpochybnila tuto představu.
Super citlivá chuť může znít jako kulinářský sen - čím více chuti, tím lepší! Ale tyto chuťové pupeny často způsobují, že se supertasters vyhýbají silným nebo chutným jídlům a nápojům, jako jsou bohaté dezerty, mastná žebra, káva a kořeněné papriky, protože jsou prostě ohromující. Supertastři mají tendenci toužit po tucích ani cukrech, a zejména se vyhýbají hořkým molekulám, které se vyskytují v některých druzích zeleniny, jako je brokolice a tuřín. Lidé s přeplněnými chuťovými pohárky bývají tenčí a mají lepší profily cholesterolu než my ostatní právě proto, že necítí nutkání jíst mnoho chutných, ale ne tak zdravých jídel tak často nebo ve velkém množství. Na druhé straně mohou být tito lidé vystaveni vyššímu riziku rakoviny, protože na vegetariánech utíkají.
"Ochutnávka duhy"
Chuť je mnohem víc než jazyk. Zápach je důvěrně zapojen do zkušeností, tím lépe pomáhá lidskému zvířeti najít a jíst oběti potřebné k přežití. Vizuální vzhled a textura hrají hlavní roli v tom, co vnímáme jako „ochutnávky“ jídla.
Ale pro vybranou skupinu lidí s neurologickým stavem je synestézie, chuť a další smysly skutečně smíchány dohromady. U některých synestetů se vůně objevují také jako barvy a trojrozměrné textury nebo tvary. Jiní zažívají barvy, tvary, zvuky a dokonce i slova jako příchutě, která „chutnají“. Tito lidé se pasou smorgasbordu „stravovacích“ zážitků, i když není na dohled žádné jídlo. Zobrazování magnetickou rezonancí ukazuje, že chuťové oblasti jejich mozků se rozsvítí, když zažívají slova nebo jiné podněty, a po dni, kdy zažívají tento druh chuti, mohou mít menší zájem o skutečné jídlo.
Studie se teprve začínají rozpadat, jak mozek chutná slova nebo zvuk v synestetech. A přestože tento typ synestézie má přímý dopad jen na několik lidí, jeho studium by mohlo odhalit složité fungování mozkových drah a funkcí, které existují také u jiných lidí, ale normálně fungují na mnohem nižší úrovni.
Lidé nejsou jedinými vybíravými druhy
Rodinám s kočkami nebo jinými miláčky nebude nic nového, že se jiná zvířata vyvinula jako vybíraví jedlíci. Jedním z překvapivých příkladů je krysa. Toto všudypřítomné zvíře existuje po celém světě a běžně se předpokládá, že by jedlo cokoli, co by se samo mohlo objevit. Pravda je, že krysy inklinují k diskriminaci v otázce přežití, protože nejsou schopny zvracet.
Během padesátých let vedl John Garcia experimenty na potkanech, které ukázaly, že se zvířata vyhýbají cukru - něco, co téměř všechna zvířata milují -, když byla spotřeba spárována s radiačním podnětem, díky kterému se krysy cítily špatně. Studie pomohla ukázat, jak si potkani předběžně vybírají nová jídla, aby se bránili proti otravě. Než se přizpůsobí pravidelnému jídlu, čekají, až onemocní.
Vědci také viděli vybíravé stravování mezi dravci, včetně ptáků, jako jsou zebrové pěnkavy nebo evropské kosy, a mezi rybami, jako je třířadý stickleback. Ve studii na Cardiffské univerzitě tyto ryby ukázaly, že barva ovlivňuje jejich chuť k jídlu, s tím, že někteří jednotlivci odmítají svou oblíbenou kořist podobnou planktonu, když vědci použili barvivo, aby změnili známé jídlo na jiný odstín. Ale jiné individuální ryby snadno přešly svou kořistí navzdory nové barvě, což ukazuje, že ryby, stejně jako lidé, se mohou pohybovat od vybíravých až po úžasné jedlíky.
