Imperial Stout je vysoce alkoholické ztvárnění standardních anglických stoutů narozených asi před 300 lety prostřednictvím série námořních plaveb mezi Anglií a Ruskem. Stojí v šikovném postavení jako noční štědrovečerní čepice - a lze ji vtlačit do punčochy. Foto Andrew Bland.
S vánočními melodiemi, ošklivými svetry a lepkavými plastickými soby ven v plné síle se zdá, že je čas znovu promíchat nějaký rumově zbarvený vaječný likér - ale dnes budu navyšovat jiný druh sváteční ducha: opravdu silné pivo. "Konec konců, tohle období." V současné době často vidíme špičku v počtu dalších silných piv, běžnou představou je, že při chladnějších nocích zahřeje kosti více alkoholu. Piva „s vysokým alkoholem“ by podle některých standardů mohla zahrnovat prázdninová vydání o 6 nebo 7 procentech alkoholu podle objemu, jako je Jubelale Deschutes Brewing, zimní uvítání Samuela Smitha a Hoppy Holidaze od Marina Brewinga, a pokud jste pravidelným sipperem lehkých ležáků, tato sezónní piva jsou dostatečně slavnostní. Ale myslím na směšně silná dvouciferná piva - piva s přístupem, charismatem, silou, chutí, kulturou a zejména duchem.
Imperial Stout . Jen málo piv může tak silně evokovat obraz temných zim, zmrzlých evropských krajin a dlouhých plaveb jako Imperial Stout. Tento pitch-black, super-silný sipper se stal oblíbeným v moderních amerických kruzích řemesel piva, ale styl má také dlouhou a přesvědčivou historii. Příběh nás zavede napříč oceány a kontinenty, do vlhkých ulic Londýna a dokonce i do doupat císařů. Zatímco Anglie dělala první Imperial Stout, vypilo to všechno Rusko. Czar Peter Veliký je historikům znám díky své produktivní době jako ruský vůdce od roku 1682 do roku 1725. Ale mnoho pivních geeků zná pouze roli slavného cára ve vynálezu Imperial Stout. Peter navštívil Anglii v roce 1698, když mu bylo 20 let. Tady si oblíbil černé a hořké hrdiny národa. Před návratem do Ruska požádal Peter o dodání nákladu později. Anglie hrdě odpověděla na žádost - ale s trapnými výsledky: pivní sudy, hluboko v lodním prostoru, ztuhly během přepravy přes chladné Baltské moře. Voda se rozšířila a praskla barely. Pivo bylo zničeno. (Ve skutečnosti by možná objevili trik, který je nyní znám jako „vymrazovací destilace“, kdyby měli jen odvahu ochutnat tvrdou pachtu. Viz níže.) Jak říká legenda, londýnský pivovar Barclay přišel s řešením: Zvýšit hladinu alkoholu odvrátit námrazu a zkusit to znovu. Obvykle uvařili novou šarži a zdá se, že úsilí fungovalo. Další dodávka dorazila k Petrovi ve tvaru lodi a větší vykostěné ztvárnění standardního anglického pařezu vyhodilo císaře z nohou. Dodávky se staly rutinou a pivo se nyní často nazývá ruské císařské pivo. Ačkoli první šarže, kterou Petr ochutnal, mohla být pouze asi 7 procent ABV (jako je Imperial Stout Samuela Smitha, vařený v Severním Yorkshiru - klasický zástupce originálu), moderní pivovary zvýšily čísla. Vystavení společnosti North Coast Brewing Company se pohybuje o 9 procent, Lagunitas Brewing's má 10, Three Floyds '15 a Dogfish Head'sa rozbíjí 18. Jsou to velcí kluci, kteří dobře sedí v snubníku brandy - a pěkně se hodí do vánoční punčochy.
Další sváteční duchové
Samichlaus Classic Malt Liquor . Samichlaus Classic měří 14 procent ABV a v 90. letech byl uznán jako nejsilnější ležák na světě. Pivo se vaří jednou ročně, 6. prosince, a po měsících stárnutí se uvolňuje asi o rok později. Věř mi: Nebude to oblíbený jen pro každého. Ve skutečnosti sotva chutná jako pivo. Je to sladké, lepkavé, sirupovité a rozinky, sotva náznak chmele. Barevný jako brandy, také pije asi jako jeden. Jinými slovy, jděte pomalu. Pivo pro kus maličkosti znamená Santa Claus v Curychu, švýcarsko-německý dialekt Alp.
Samichlaus Classic je vánoční ležák z zámeckého pivovaru Eggenberg v Rakousku. Při 14% alkoholu pije pivo jako brandy. Foto s laskavým svolením uživatele Flickra Bernt Rostad.
Ice Beers : Ne - nechoď ve svém tvrdém pusinku plýtvání ledovými kostkami. Ledová piva se ve skutečnosti vyrábějí opačným postupem: Pivo se umisťuje do mrazničky, kde voda v pivu se mění na led, zatímco alkohol zůstává v tekuté formě. Když se na povrch piva vznáší čirý led, zůstane pozůstatek silnější kondenzované verze původního nápoje. Je to základní chemie - a trikové pivovary nazývají destilaci mrazem. Ve skutečnosti je to ve Spojených státech nezákonné - většinou. To znamená, že podle jemného tisku zákona je v pořádku použít zmrazenou destilaci k přidání stopových množství alkoholu - mezeru, která umožňuje velkým pivovarům vyrábět takové produkty, jako je Molson Ice a Bud Ice, které jsou tímto procesem jen stěží ovlivněny. Máme však tajné informace od zasvěcených odborníků o tom, že tato technika se objevuje v plné síle u některých pivovarských pivovarů, kde se často na hladké pivo podává hladké, sametové pivo. Zákazníci tak nevědomky konzumují skvělé pivo, pašované zboží a důkazy o zločinu v jedné sklenici. První ledové pivo se údajně vyrobilo náhodou v německém Kulmbachu v roce 1890, kdy byl zapomenut sud na pivo a během mrazivé noci byl vynechán. V dopoledních hodinách sládci ochutnali pivo a našli chutnou tekutinu pod čepicí ledu jako silnou a chutnou. Zníte chutně? Máte štěstí, protože zatímco výroba ledových piv v Americe je nezákonná, jejich dovoz z Evropy - kde destilace mrazu je zcela legální - není. Kulmbacher Eisbock a Aventinus Weizen-Eisbock jsou dva dostupné příklady tohoto stylu.
He'Brew Jewbelation Sweet 16 od Shmaltz Brewing . Co? Nevěříte, že tlustý muž na saních tažený létajícím sobem vydává každý den 24. prosince po celém světě miliardy dárků? Jo - vypadá to někdy jako velký rodičovský podvod. Ale zdaleka nechat tuto zimu vynechat v zimě, možná si užijete nejlepší speciální nápoj ze všech: extrémní pivo Hanukkah zvané Jewbelation, které vařila společnost Shmaltz Brewing Company ve státě New York. Pivo, vydané tento měsíc, připomíná 16. výročí narození pivovaru. Série výročí začala Shmaltzovým osmým, kdy bylo pivo vyrobeno z osmi druhů chmele, osmi sladů a na 8 procent ABV. V následujících letech byl vzorec čísel zachován - a nyní se Židbelace proměnila v 16% obří ABV. Je to tmavě hnědé a snadno milovat někoho s malou sklenicí a chutí pro sušenky, čokoládu a kávu. Jedna láhev obsahuje 480 kalorií, takže ji můžete rozdávat přátelům - a pokud v něj věříte, nenechávejte to na Santa: Je tam hodně hubených komínů.
Nejste fanoušek piva? Pak vypijte glögg . Švédské ztvárnění svařeného vína, glögg nebo gløgg, je noční můrou klávesnice - budeme to tedy říkat glogg. Červené víno, pomerančová kůra, hřebíček a kardamom jsou základní ingredience tohoto nápoje Christmastime, ačkoli některé verze obsahují doplňky jako cukr, tyčinky skořice, brandy a portské víno. Moje vlastní preference je pro něco silně kořeněné, ale na suchší straně. Glogg lze zakoupit v lahvích, ale nápoj je tak snadný - a na riziko znějící syrově, zábavně a slavnostně - to, že to, že nezvládnete své vlastní, by bylo jen hloupé. Vyzkoušejte tento recept. Víno (nemusí to být drahé) se pomalu zahřívá v kotlíku s pomerančovými plátky, hřebíčkem a kardamomovým práškem, který se v nápoji koupe. Chuť těchto a dalších ingrediencí pijí do vína a dům naplňuje teplé aroma. Teď, než přijde vaše společnost, sejměte výslovnost: To vtipné „o“ je ve skutečnosti vyslovováno jako dvojité „o“ v háčku, takže glogg je vlastně spíš „glug“. Což vám umožňuje jako host vypadat od hosta k hostovi, když přijímáte objednávky nápojů a navrhujete: „Gluge? Glug? Glug? “Svařené víno prostě není stejné.
Na sporáku se vrhne hejno gloggů. Glogg se často vaří během prázdnin a podává se teplý. Glogg je skandinávské ztvárnění svařeného vína. Vyrábí se z červeného vína, pomerančové kůry, hřebíčku a kardamomu. Foto s laskavým svolením uživatele Flickr.
Pití dolů? Jako northerner jsem byl vždy zaujatý, ne-li zmaten představou slavit Vánoce na vrcholu léta. Ale pro mnoho lidí na světě by to mohl být ve stínu 95 let. Pro vás lidi, cítím, že musím něco navrhnout, ale budu upřímný: jsem bezradný. Studená limonáda? Šťáva z melounu? Ovocné koktejly? Ledová voda? Opravdu: My northerners jsou fascinováni: Jak pijete na prázdninách?
Přečtěte si další články o svátcích v našem průvodci Smithsonian Holiday Guide zde
