Bylo to prohlášení, které uslyšeli „po celém světě - lidé se zastavili v polovině kousnutí a nevěřícně zvedli toho cheeseburgera slaniny, protože Světová zdravotnická organizace včera oznámila, že klasifikuje zpracované i červené maso jako karcinogeny. O tomto oznámení je třeba vědět pět:
Termín „karcinogeny“ může být zavádějící
Je to proto, že všechna zjištění WHO spadají do systému kategorií, který může být docela matoucí. Klasifikace WHO „je založena na síle důkazů, ne na stupni rizika, “ píše Ed Yong pro Atlantik . To znamená, že věci, jako je zpracované maso, které spadá do skupiny 1 (zavedené karcinogeny), nejsou podobné kvůli tomu, jak riskantní jsou, ale kvůli množství důkazů, že způsobují rakovinu. Proto plutonium a zpracované maso spadají do stejné kategorie - ačkoli plutonium s větší pravděpodobností způsobuje rakovinu. Kategorie jsou ještě více matoucí, když se vydáte do skupin 2A a 2B, píše Yong. Vzhledem k kritériím používaným Světovou zdravotnickou organizací je hloupé srovnávat konzumaci masa s něčím tak karcinogenním, jako je kouření nebo manipulace s radioaktivními materiály, proto postupujte opatrně.
Klasifikace nezahrnuje veškeré maso
Světová zdravotnická organizace používá ve svém oznámení silný jazyk, takže je snadné si ujít skutečnost, že její klasifikace se vztahují pouze na zpracované a červené maso. V oznámení WHO definuje červené maso jako „všechny druhy svalového masa savců, jako je hovězí maso, telecí maso, vepřové maso, jehněčí maso, skopové maso, kůň a koza“ a zpracované maso jako maso, které „bylo transformováno solením, léčením, kvašení, kouření nebo jiné procesy ke zvýšení chuti nebo zlepšení konzervace. “Masa jako ryby a kuře nebyly WHO hodnoceny.
Odborníci nenavrhují, aby lidé opustili maso
Milovníci masa nemusejí úplně opustit své oblíbené produkty, aby se vyhnuli rakovině. „Odborníci, kteří se této zprávy nezabývají, uvedli, že tato zjištění by měla lidem poskytnout více důvodů k„ mírnému “příjmu zpracovaného masa. Varovali však, že jakékoli zvýšené riziko rakoviny je relativně malé, “ píše Anahad O'Connor pro The New York Times .
Zpráva neobsahuje pokyny, jak vařit nebo konzumovat maso
I přes spojení zpracovaného a červeného masa s rakovinou tlustého střeva a konečníku WHO nedává pokyny, jak jíst nebo připravovat maso. V informačním listu o zprávě organizace uvádí, že riziko rakoviny se zvyšuje se spotřebovaným množstvím, ale neposkytuje žádná další praktická doporučení.
Zpráva by mohla ovlivnit pokyny pro spotřebu masa
Přestože samotná WHO ve své zprávě nepodává politická doporučení, mluvčí orgánu odpovědného za aktualizaci stravovacích pokynů USDA řekl Peter Whoriskey The Washington Post, že tyto pokyny dosud nebyly přezkoumány z hlediska možného začlenění do výživových doporučení pro Američany. O'Connor však pro The Times poznamenává, že by to mohlo ovlivnit doporučení týkající se spotřeby masa po celém světě.
