Pravděpodobně to nevíte, ale trvá to asi šest měsíců, než zrnko kávy přejde z plodiny na šálek. Během této doby prochází zdlouhavým byrokratickým procesem, když je přepravován z jednoho zařízení do druhého, přičemž před cestou vyčistí rukavice regulačních překážek, než dorazí konečně do místní kavárny. Ve skutečnosti může kávová zrna změnit ruce až 150krát, než je doručena.
Bohužel mnoho konzumentů kávy nikdy neví, jak sladká, ne hořká, čerstvě uvařená šálek joe skutečně chutná. Je tomu tak proto, že aromatické vlastnosti čerstvě pražené kávy se téměř okamžitě rozkládají, protože aromatické sloučeniny síry začínají oxidovat ve chvíli, kdy je vystavena čerstvému vzduchu. Přestože se pražení provádí těsně před zapečetěním a zabalením fazolí, kolísání okolních teplot způsobuje přesun kávy z jednoho místa skladování na druhé, což způsobuje i stálost. Znalci kávy kritizovali velké řetězce kaváren, jako je Starbucks, snaží se kompenzovat tento nepříjemný fakt použitím tmavých, příliš pražených fazolí, které zanechávají více pálené nebo zuhelnatělé chuti než jakákoli skutečná podoba přirozené chuti fazole.
Hnutí tzv. Third Wave Coffee, hledání co nejčerstvějšího vaření, je v některých ohledech vzpourou proti vysoce výnosnému průmyslovému komplexu, který se splynul s výrobou kávy. Zpráva Wall Street Journal, která zkoumá metody domácího vaření, se ponoří do extravagantních délek, na které někteří nadšenci chodí, od opětovného použití vintage popcorn popcorn poppers do 4 000 dolarů na propanem poháněné systémy, abyste dosáhli dokonalého a rovnoměrného pečení.
Kredit: Bonaverde
Hans Stier, německý vynálezce, cítí, že něco není v pořádku, když musíte proměnit vaši kuchyň nebo dvorek v nějakou komplikovanou provizorní laboratoř, aby si užili čerstvou chuť kávy. Věří, že to, co svět skutečně potřebuje, je zařízení, které celý proces pečení, mletí a vaření piva jednoduše zjednoduší jako stisknutí tlačítka na domácím kávovaru.
Trvalo dva roky, 100 000 dolarů z jeho peněz a testování 135 prototypů pro bývalého právního zástupce, aby vyvinuli kávovar Bonaverde, vše v jednom. Nikdo to však nechtěl - alespoň o tom mu řekl každý potenciální investor a výrobce, o kterém doufal, že by pomohl uvést produkt na spotřebitelský trh.
"Při pitchingu jsem zjistil, že to není jen nové zařízení, je to velké narušení, " říká Stier. "Šel jsem proti velkým průmyslovým pekáčům a spoustě dalších prostředníků, jejichž podnikání závisí na zachování status quo neporušené."
Elektronické společnosti z větší části usoudily, že takové zařízení by bylo příliš drahé na to, aby skutečně vydělalo peníze. Někteří dokonce vyjádřili pochybnosti o tom, zda by nabídka lepšího vkusu změnila. Kampaň Kickstarter společnosti Bonaverde, která skončila v neděli, však získala velkou částku 681 461 $ a během prvního týdne snadno překonala svůj cíl ve výši 135 000 $.
Roast-Grind-Brew 101 od Bonaverde na Vimeo.
Stroj, který se podobá mini jukeboxu, je vybaven časovačem, který lze naprogramovat pomocí specifických předvoleb založených na profilu pečení určitých druhů fazolí. Jak je ukázáno v tomto videu, zelené kávové boby mohou být nashromážděny a vyhozeny do rotačního prostoru na pečení z nerezové oceli přes síto nahoře. Po upečení a ochlazení fazolí se přesunou do samostatné oblasti, kde se rozemele a shromáždí do kávového filtru. Zbytek procesu se podobá standardnímu vaření v kávovaru a za pouhých 15 minut máte skutečně čerstvý uvařený šálek kávy.
Nejnáročnější součástí kombinování různých složek, Stier poznamenává, byl vývoj efektivního pečicího mechanismu, protože teploty, doba pečení a rychlost rotace se liší v závislosti na typu použitých fazolí a konkrétní vůni, kterou chce osoba vytvořit. (Produkt pravděpodobně přijde s doporučenými profily pečení pro různé fazole, i když uživatelé určitě provedou vlastní experimenty.) Bonaverde běží na nespalovací technologii, s jemným pečením dosaženým procesem podobným tomu, který najdete v toustovač.
„Všechno ostatní spotřebovává příliš mnoho tepla, “ vysvětluje Stier. "A kdo vlastně chce ve své kuchyni plynový systém? Naše trochu vylepšená technologie."
Za 300 dolarů Stier tvrdí, že je to rozdíl, který každý může ochutnat. Interní testy slepé chuti jeho společnosti zjistily, že 100 procent subjektů dokáže rozlišit mezi „čerstvější“ kávou Bonaverde a jinými druhy kapající kávy. Lidé mají tendenci popisovat kávu produkovanou strojem Bonaverde jako mnohem chutnější a sladší. „Lidé, kteří nejsou odborníky na kávu, mohou dokonce odhalit květnatější vrcholy fazolí, které pocházejí z Kostariky, aniž by měly referenční bod, “ dodává. "Má svou vlastní chuť, stejně jako víno."
Pokud jde o to, kde najít surová kávová zrna, Stier spolupracuje s pěstiteli na podpoře online trhu druhů, kde si zákazníci mohou objednávat zásilky přímo od zemědělců, což je potenciální obchodní model prospěšný pro obě strany. Zemědělci kávy vydělávají pouze 10 až 12 centů za každý dolar, který spotřebitel na kávu utrácí. Domácí pražírny by také ušetřily peníze, protože vysoce kvalitní surová kávová zrna stojí nejméně polovinu, někdy méně, než 12 dolarů za libru nebo více za pražená zrna od společnosti Starbucks a dalších dodavatelů. Zatímco Stier připouští, že nemá žádná specifika o tom, jak by taková platforma fungovala, věří neústupně, že existuje dostatek motivovaných lidí pro vzkvétání spravedlivějších obchodních systémů.
„Smutná věc je, že moji rodiče zvykli pražit kávová zrna doma, než se káva stala industrializovanou, “ říká. „Nyní, pokud dokážeme pohodlně získat čerstvý šálek kávy bez prostředníka, jsme opět ve hře . “
