V roce 1797 se obchodní loď Sydney Cove potopila pod vlnami u pobřeží Tasmánie a na cestě do Port Jackson naložila zboží, jako je oblečení, rýže, čaj a pivo. Nyní, o více než 200 let později, se zdá, že alkoholický zátah byl v moderní době vzkříšen týmem australských vědců.
Související obsah
- Wacky, Wonderful, Wild Hops Could Transformed The Watered-Down Beer Industry
- Pěstování chmele v opuštěných pozemcích? Pittsburgh k tomu pije
Na přelomu 19. a 20. století nebylo pivo jen chutný nápoj: byl to také vzácný náklad, zejména pro odlehlou britskou kolonii. Avšak i po staletí, která seděla pohřbená v písku na dně moře, přežilo několik lahví piva neporušené - a to včetně kvasnic, které byly použity k jejich výrobě, Ariel Bogle hlásí Mashable Australia .
Vrak v Sydney Cove byl objeven v roce 1977 a několik přežívajících lahví bylo zachráněno během pozdějšího průzkumu v 90. letech. Od té doby patřily pivní lahve ke sbírce muzea a umělecké galerie královny Viktorie v Launcestonu v Tasmánii, poblíž místa, kde loď klesla. Konzervátor a chemik David Thurrowgood však měl podezření, že některá z kvasinek možná přežila staletí, a rozhodli se vzít trhlinu, aby se pivo znovu oživilo, uvádí Sandy Guy pro Australian Geographic .
"Počáteční analýza alkoholu byla provedena před 25 lety a odhalila hrozny, portské víno a pivo." Zachoval se díky bezpečnému korku a tím, že byl udržován v chladu na dně oceánu, “říká Thurrowgood Guyovi. "Myslel jsem, že bychom mohli být schopni kultivovat kvasinky a znovu vytvořit pivo, které nebylo na planetě 220 let."
Poté, co byly láhve přivedeny na povrch, byly dvě dekantovány do nových nádob, zatímco další zůstaly utěsněné. Pokusy o analýzu uzavřené láhve bohužel naznačily, že místo piva obsahovala nějaký druh oleje. Když Thurrowgood a jeho kolegové zkoumali dekantační vzorky, zjistili, že 220letý chlast stále leze s živými kvasnicemi, hlásí Josh Elliott pro CTV .
Kvasinky obsahují kmeny Brettanomyces a Saccharomyces, uvádí Guy. Zatímco Saccharomyces je často používán dnes vařit chlast, vydělávat si jeho přezdívku “pivní kvasnice, ” Brettanomyces, který je často nazýván “divoké kvasnice”, je známý pro své nepředvídatelné fermentace a byl běžný v pivech, když Sydney Cove vyplula. I když existuje možnost, že kvasinky jsou důsledkem kontaminace, analýza DNA ukazuje, že kvasinky nalezené v nákladu Sydney Cove obsahují genetické sekvence na rozdíl od jakýchkoli moderních kmenů, které jsou dnes známy, uvádí Guy.
„Droždí je neobvyklý trojcestný hybrid s odkazy na pekaře, pivovarníky a vinné kvasnice, “ říká Thurrowgood ve svém prohlášení. "Je geneticky odlišný od stovek druhů kvasinek, ve srovnání s Austrálií a po celém světě."
Identifikace kvasinek byla samozřejmě jen prvním krokem: Thurrowgood a jeho tým to museli ochutnat. Zatímco nechali 220leté pivo osamělé, vědci použili kvasnice vypěstované ze vzorků sklizených ztroskotáním na přípravu šarže piva, které nazvali „Preservation Ale“, uvádí Elliott. Za tímto účelem se tým řídil receptem z 18. století podobným tomu, co mohli původní pivovarníci použít k vytvoření nápoje. Výsledek? Pivo, které říká Thurrowgood, má „lehkou a svěží“ chuť.
Pivo nabízí nový pohled na to, jak sládci z 18. století fungovali, a muzeum královny Viktorie má nyní předběžné plány vařit, lahvovat a prodávat šarže konzervy Ale. Mezitím Thurrowgood obrátí svou pozornost k dalšímu stárnutému alkoholu: láhev vína stále neporušená od stejného vraku.
