Lox nepochází z New Yorku. Ani bagely. Ale to byli Newyorčané, kteří přišli na to, že jejich sloučení bude skvělou kombinací.
Související obsah
- Jak chemie dává New York City Bagels Edge
NPR hovořil s novinářkou Heather Smithovou o ní dlouhý kus na bagelech a loxech, zveřejněný loni v pozdní publikaci Meatpaper. "Tyto mash-upy jsou to, co Američan dělá nejlépe, " říká. "Cronut a ramen hamburger - ty byly také vynalezeny v New Yorku." Ale v těchto případech je můžete vystopovat zpět ke konkrétní osobě. V tomto případě se zdá, že právě vyšplhal jako Venuše z véčko. Bagel může být jen náš největší triumf. To, nebo hamburger. “
Lox přišel ze Skandinávie, kde rybáři ovládli umění zachování lososa ve slané vodě, píše Smith. Bagely byly poprvé zahlédnuty na hedvábné cestě v Číně a v Itálii byly rafinovány ve 14. století. Jak říká Smith, je to záhada, když se slaná ryba a vtipný tvar rolky poprvé společně najedly. Ale stalo se to dobře před rokem 1950, říká Smith, protože v padesátých letech používali židovští imigranti frázi „bagely a lox“ jako urážku pro své přátele, kteří se stali příliš amerikanizovanými.
Ale to nebylo šedesátá léta, bagely opravdu vzkvétaly, hlavně díky bratřím půjčovatelů. Smith píše v Meatpaper:
Až v 60. letech vytvořily konzervační látky bagely, které zůstaly čerstvé déle než několik hodin, a inženýři vytvořili mixéry, které se neroztrhaly a snažily se těsto zpracovat. Do té doby už bagel nebyl domácím jídlem. Bylo dost americké, že bombové útoky po obvodu města Haiphong ve Vietnamu byly v Pentagonu označeny jako „bagelová strategie“.
Více z Smithsonian.com:
Podívej, ale nejez: Delicious háčkovaná jídla
Dejte Sardines šanci
