Tento víkend jsem šel na chilli kuchařku zvanou Bands N Beans v Lake George v New Yorku, což téměř určitě není místo, kde byla chili vynalezena. Tam, kde to vzniklo, je hádání někoho, i když se zdá, že lidé v Texasu se k tomu cítí docela proprietární.
Také se cítí velmi silně o jeho definici. Recepty na chilli jsou hojné a rozmanité, ale zřejmě u Texanů a dalších chili puristů je improvizace zamračena. Fazole jsou zejména luštěniny bez grata, stejně jako cokoli podobající se zelenině. Ve skutečnosti kalifornská mezinárodní společnost pro chilli, která sankcionuje stovky chillských kuchařů a drží své vlastní mistrovství světa (které tvrdí, že je největší potravinovou soutěží na světě), výslovně zakazuje fazole.
Nahoře na území Yankee však byly všechny druhy chili perverzí zobrazeny na (nesankcionovaném) cook-off (což mimochodem byl fundraiserem projektu Lake George Arts Project, jehož nádhernou galerii byste měli zkontrolovat, jestli v této oblasti). Táhlo se vepřové chilli, bílé kuřecí chilli, prvotřídní chilli, kouřová krůtí chilli, dokonce - lapal po dechu! —Vegetariánská chili.
Jako Yankee z mírně býložravé zahnuté jsem ochutnal jen několik záznamů. Moje oblíbená byla vegetariánská bílá fazole chilli vyrobená v Gourmet Café v Glens Falls v New Yorku, která byla ochucena anchovými chilli papričkami a čerstvým koriandrem (naštěstí byl koriandr natolik jemný, aby zabránil tomu, aby byl tento zapálený koriandr nenáviděn) a přelitý pražené poblano-tomatillo salsa a tortilla proužky.
Můj všemocný přítel vzorkoval téměř všechno a dlouhým výstřelem prohlásil za nejlepšího chilli Tony DeStratis a Rex Patt. Zbytek davu souhlasil a hlasoval pro neobvyklou nabídku dua za nejvyšší vyznamenání. DeStratis mi řekl vítězné chilli s vepřovým a hovězím masem s koriandrem a limetkou, tmavým pivem, třemi druhy chilli a kořením, včetně jeho tajné přísady, opečeným kardamomem. DeStratis jméno znělo povědomě a později jsem si uvědomil, že jsem se o něm zmínil ve svém posledním příspěvku o vaření stromu života.
Ačkoli severní New York nevynalezl chilli, máme chili podobné regionální jídlo zvané michiganský pes (obvykle malý případ, navzdory tomu, co říká Wikipedia), párek v rohlíku přelitý speciální masovou omáčkou. Pokud jste někdy na cestě z New Yorku do Montrealu a cítíte se pobouřeni kolem Glens Falls, můžete vyzkoušet bratrance masitého koření na tom, co se zde nazývá "špína", v New Way Lunch (aka Dirty) Johnovi, nenechte se zaměnit s nedalekou večeří zvanou - já vás ne - Poopie.
