Rakouské menu zní jako procházka kulinářskou historií Evropy. Rakouskí kuchaři již dlouho vládli v umění spojování široké škály kulturních vlivů na jednu desku. Vezměte si například ikonický řízek Wiener s kořeny, které sahají až do obchodních dnů Benátek a židovské populace Konstantinopole. Tento mezikulturní dialog, spojený s hlubokým nasazením místních surovin, vyústil ve skutečně jedinečnou a nápaditou domácí kuchyni.
Potravinová scéna dnes odráží jak trvalou lásku k tradici, tak výhledovou vizi nové vlny kuchařů. Venkovské restaurace, od stánků s jídlem, po bistro hospody, vinárny a avantgardní restaurace, představují řadu příležitostí, jak poznat rakouskou rozmanitou kuchyni. Ochutnejte meruňkový knedlík v údolí Wachau, oběd v architektonickém zázraku na vrcholku Vorarlbergu nebo popíjejte svařené víno na vánočním trhu ve Vídni a objevte, co dělá z Rakouska jeden z nejzajímavějších kulinářských cílů dneška.
Kde jíst
Horská restaurace IceQ ve Vorarlbersku (TVS St. Anton am Arlberg) Ať už hledáte neformální nebo rafinovaný jídelní zážitek, tradiční nebo odvážně moderní, Rakousko pro vás má restauraci.
Vydejte se do Der Steirer ve Štýrském Hradci, kde zažijete tradiční Beisl nebo bistro hospodu, kde zažijete city twist. Zde jsou pravá štýrská klasika, jako je Backhendl a Tafelspitzgoulash, podávána společně s moderními tapasovými kreacemi a spárována s ostrými bílými víny z místních vinic.
Pro příležitostné pozdní noční sousto ve Vídni se vydejte do rakouského králičího salámu Bitzinger. Nachází se za Státní operou, operátoři s vysokými podpatky a městští kočárky se shromažďují, aby si po celé léto mohli užít všech druhů würste u venkovních stolů.
Kromě slaných výtvorů nabízí mnoho restaurací nádherný výhled na rakouskou krajinu. Ve Vorarlbersku na západě se podívejte na elegantní novou restauraci IceQ. Je uveden v posledním filmu Jamese Bonda Spectre a stojí na vrcholu Gaislachkogelatu a dívá se na nejlepší rakouskou alpskou scenérii.
Prozkoumejte tyto a mnoho dalších kulinářských cílů na mapě výše .
Kde pít
Údolí Wachau, místo světového dědictví, zdobí barokní vinařství a ohromující krajinu vinic. (Österreich Werbung / Wiesenhofer) Milovníci vína nejsou v Rakousku usušeni. Pokud jde o víno prvotřídní kvality a nádherný výhled, vydejte se do Burgenlandského skelného krtku Mole West, který se nachází u Neziderského jezera. Když se díváte přes jezero směrem k stepi za ním, usrkáváte místní sladká vína nebo kořeněné červené, budete se cítit, jako byste vznášeli na vodě - což není daleko od pravdy.
300 let starý Domäne Wachau, zasazený do strmých úzkých vinařských teras údolí Wachau, je skvostem mezi vinařstvími. Nachází se ve stínu hradu Dürnstein, kde byl v roce 1192 zajat a uvězněn anglický král Richard Lví srdce, a mísí historii s moderní vinařskou kulturou. Chuť Riesling a Veltlínské zelené odrůdy ve svém barokním sklepení s nově restaurovanými freskami, nástěnnými malbami a reliéfy.
Jen u Vídně se zastavte u jednoho z vinařství Fritz Wieninger, který se rozpíná na sto akrů mezi Bisambergem a Nussbergem. Wieninger přinesl na mezinárodní scénu rakouská vína, která bojují za biodynamické pěstování. Pokud víno není vaše preference, zamiřte do Sofitel Vienna na koktejl při západu slunce a úchvatný výhled na hlavní město.
Prozkoumejte tyto a mnoho dalších kulinářských cílů na mapě výše .
Regionální speciality
Meruňkový knedlík (Österreich Werbung / Eisenhut & Mayer) Mnoho jídel, které jsou dnes považovány za klasické rakouské recepty, je výsledkem mezikulturního dialogu. Wachau's must-try specialitou je meruňkový knedlík , který kombinuje původně čínské ovoce (meruňka) s českou přípravou (knedlík).
Slavný vídeňský Wiener Schnitzel je dalším produktem mezikulturního opylení. V 19. století se rakouský polní maršál vrátil z Benátek s myšlenkou oblékat maso do strouhanky. Během pozdního císařského věku rakousí kuchaři recept zdokonalili a Wiener Schnitzel se vyvinul v dnešní podobu: obalované telecí maso, brambory nebo salát z okurek.
Zatímco vinice křižují většinu rakouské krajiny, v Salcburku je pivo králem. Pivovarnictví se zde datuje více než šest století a mnoho moderních pivovarů tuto historii přijímá, ať už udržováním originálních strojů nebo používáním starých receptur. Vydejte se do jedné z mnoha pivních zahrad v Salcburku a zažijte jedinečnou pivní kulturu v uvolněném prostředí.
Prozkoumejte tyto a mnoho dalších kulinářských cílů na mapě výše.
***
Stejně jako Alpy a stepi označují rakouský západ a východ, určuje její region i kuchyně. Přestože je Rakousko menší než stát Maine, uspokojuje potraviny všech chutí a velikostí a přináší tak hlavní evropský zážitek.
