Kanárské ostrovy mají údajně nejoriginálnější gastronomii ve Španělsku. Ostrovy, asi 60 mil od pobřeží Afriky, mají kulinářské vlivy z Afriky, Latinské Ameriky a Španělského poloostrova, stejně jako recepty na vlastní tvorbu ostrovanů. Pro Kanárské ostrovy jsou jedinečné „pochoutky“, které by si měl každý návštěvník vyzkoušet alespoň jednou - a v případě jednoho z nich stačí jedenkrát!
Brambory
Skromný brambor přivezli z Latinské Ameriky do Evropy španělští dobyvatelé, ale nikdo nemůže říci přesně, kdy byl první dovezen nebo odkud přesně přišel. Navzdory tvrzením, že ji Sir Walter Raleigh a sir Francis Drake uvedli do Anglie, zdá se, že jde o legendu. Historici věří, že hlíza dorazila do druhé poloviny 16. století. Existují záznamy o tom, že brambory byly zaslány z Tenerife, největšího ze sedmi Kanárských ostrovů, do Antverp v roce 1565. Předpokládá se tedy, že tato dietní strava většiny Evropy poprvé dorazila přes Kanárské ostrovy.
Sladké brambory také možná dorazily přes Kanárské ostrovy; v Anglii to byl nejběžnější brambor během alžbětinských let. V té době se sladké brambory prodávaly v krystalizovaných plátcích s mořskou cesmínou ( Eryngium maritimum ), rostlinou podobnou bodláku s modrým květem, který roste na písečných dunách v celé Evropě jako afrodiziakum. Shakespeare zmiňuje toto sladké maso v „Veselé manželky Windsoru“ („Let the sky rain brambory… krupobití líbání a sněhové eringoes“) a císařovna Josephine představila svým společníkům sladké brambory, které jim brzy sloužily ke stimulaci vášně jejich milenci. (Shakespeare také zmínil Malmsey, známý také jako Sack, důležitý vývoz vína v 16. a 17. století. Původně vyráběný v Tenerife, hlavní oblastí produkce je nyní Kanárský ostrov Lanzarote.)
Kanárské brambory, které dnes lidé obědvají původním indickým názvem papas, jsou přímými potomky těch, o nichž se tvrdí, že pocházejí z And v 16. století. Malé, pomačkané a otočné, černé, červené a žluté, mají svou vlastní výraznou chuť. (Možná slyšíte dvě místní odrůdy, Kineua a Otudates - verze „King Edwards“ a „zastaralé“, slova, o nichž bylo řečeno, že byla vyražena do pytlů, když poprvé přišli do Španělska a byla špatně přečtena neanglicky mluvící místní obyvatele. Ale tento příběh plácne místního chichotání na úkor hloupých turistů, vzhledem k tomu, že to byli Španělové, kteří zavedli brambor do angličtiny.
Tradiční způsob vaření papasu je s velkým množstvím mořské soli (původně se vařilo v mořské vodě), o množství se rozhoduje vložením brambor do prudce vroucí vody a nalitím dostatečného množství soli, dokud brambory neplavou. Podávají se v malé misce s bílou inkrustací soli a jsou známé jako papas arrugadas (vrásčité brambory). Tradičně jsou doplněny mojo picon, pikantní omáčkou z česneku, papriky, kmínu, strouhanky a vinného octa.
Pokrm je doprovodem k téměř jakémukoli jídlu nebo může být sněden sám, omytý kanárským vínem. Jednoduše a jednoduše chutné, nikdo by neměl opustit Kanárské ostrovy, aniž by vyzkoušel papas arrugadas con mojo picon.
Gofio je další tradiční kanárské jídlo. Obrázek se svolením uživatele Flickra Fernanda Carmona
Gofio
Málo gastronomických produktů lze použít buď ve sladkých nebo slaných jídlech, přidaných do bílé kávy a dušených výrobků, opékaných, v kombinaci s mandlemi a rozinkami, aby se připravily sladké klobásy, vytvořil falešnou zmrzlinu a karamelový krém ersatz, nalil do sklenic mléka pro děti snídaně nebo jako náhrada chleba. Gofio je jedním z nich - a ať už s tím uděláte cokoli, čistý výsledek je obvykle nechutný.
Gofio je endemické na Kanárských ostrovech a je mletým obilím, které připomíná celozrnnou mouku. Jakmile bylo základní jídlo Guanches, původní obyvatelé ostrovů, vychovává každý Canarian na věci a nechápe, proč by cizinci raději jedli smažené šváby než tento příklad ostrovní kuchyně. Když bylo nedostatek potravin, vždy to byla nezbytná součást a emigranti z Kanárských ostrovů ji odvezli do Ameriky, kde doufáme, že to zmizelo.
Takový je ostrovanský pýcha na produkt, který v roce 1990 založil Asociaci producentů Kanárských ostrovů Gofio, která „úspěšně propagovala gofio a získala si vlastní značku kvality „ Gofio Canario “.“ Po prvním soustředění se ptáte proč; je to získaná chuť, ale ta nestojí za čas a ucpaná ústa.
Následující recepty ilustrují široké použití gofia.
Paella de Gofio (Lump of Gofio, podle španělského překladu)
Složení: ½ kg gofia, ½ sklenice oleje, cukru, soli
Metoda:
- Míchejte gofio vodou, solí, cukrem a olejem, dokud nezískáte hustou pastu.
- Vytvořte s ním válec a nakrájejte na plátky.
Jinými slovy, mastné těsto se sladkou a slanou chutí.
Gofie Escaldao (opařený Gofio)
Složení: 1 litr napjatý rybí vývar, 1 snítka máty, ¼ kg gofia
Metoda: Gofio vložte do misky se snítkou máty a pomalu přidejte vroucí vývar. Míchejte, abyste se vyhnuli hrudkám.
Jinými slovy, plýtvání dobrým rybím vývarem.
Snad nejlepší popis gofia najdete v vynikající knize Paula Richardsona o Španělsku, Panně Marie z věže .
Kanárští přátelé mě varovali, že je hnusná, a je. Ve směsi s mlékem vytváří hustý kal, který se drží na vašem patře a musí být odstraněn stále zoufalejšími pohyby jazyka. Bylo by to jako jíst pastu na tapety, kromě toho, že bledý pyré je částečně vykoupen příchutí slané chuti, kterou lze laskavě popsat jako „uklidňující“. Celkově je ale gofio jednou z místních specialit, kterým bych se musel vyhnout, spolu s čajem z tibetského jaka-másla a želé.
Nejlépe se vyhnout všem jiným, než těm, kteří si užívají gastronomické potěšení v den-staré koagulované solené kaši s připoutáním kondenzovaného mléka.
Host blogger Derek Workman napsal pro Food & Think o paella a anglických pudingech.
