Pamatuješ si, když jsi poprvé ochutnal bagetu? Já ne. Jako dítě v 80. a 90. letech jsem žvýkal cestu tisíci těch vařených a pečených prstenců chleba. Čerstvé bagely z Bruegger's (národní řetězec, který začínal v Burlingtonu, Vermontu, v mém domovském trávníku, v roce 1983), zmrazené bagely, mini-bagely ... přiznávám, že naše rodina nebyla strašně diskriminující. Často jsme kupovali pekařské „staré děti“ (hloupé, protože většina znalců vám řekne, že se bagel za pár hodin zastaví), a můj táta stále dává přednost mikrovlnám před opékání - další forma kacířské bagety. (Podle něj je 22 28 sekund dokonalým časem na zahřátí velkého bagelu v mikrovlnné troubě. To je to nejbližší, jaké jsem kdy viděl při vaření. *)
Související obsah
- Jak chemie dává New York City Bagels Edge
Nová kniha Maria Balinska s názvem „Bagel: Překvapivá historie skromného chleba“ mě přiměla uvědomit si, že jsem se těsně vyhnul děsivému osudu: Kdybych se narodil před několika lety, mohl bych utrpět bagel- méně dětství (alespoň ve venkovských Vermontech).
Kde se narodil první bagel na světě? Balinska diskontuje populární legendu, že byla vynalezena v roce 1683 jako pocta ve tvaru třmenu polskému králi Janu Sobieskimu, který zachránil město Vídeň před tureckým dobytím. Pěkný příběh, ale bagely jsou zmiňovány v písemných záznamech z Krakova již v roce 1610 a podobně vypadající polský chléb zvaný obwarzanek sahá až do roku 1394. Kroužky ve tvaru prstence mají dlouhou historii také v jiných zemích: Itálie má taralli a ciambelle, a Čína má girde .
Ve Spojených státech dorazili bagely s východoevropskými přistěhovalci z konce 19. století, ale z jejich převážně židovských specializovaných trhů se až do 70. let 20. století nevynořily do hlavního proudu. To bylo v době, kdy se „etnické jídlo“ stalo trendem, a také v době, kdy podnikavá rodina jménem Půjčovatelé začala uvádět na trh svou značku zmrazených bagel - „židovský anglický muffin“, říkali mu - masám prostřednictvím vtipných televizních reklam.
V roce 1984 prodával Lender's Bagels tak dobře, že společnost Kraft Foods koupila společnost, což byla vynikající marketingová příležitost (Kraft vyrábí smetanový sýr Philadelphia, takže fúze byla vyúčtována jako „svatba století“, „píše Balinska, doplněná o falešný obřad mezi tubby „nevěstou“ jménem Phyl a osmibokým bagel jménem Len). V polovině 90. let byly bagely v Americe více miliardovým průmyslem. I přes naše nejlepší úsilí při nízkém obsahu sacharidů jsme stále závislí (i když naše láska ke zmrazeným bagelům má, dobře, chlazená).
Loajality bagel mohou být hluboké a divoké. Balinska popisuje hrůzu, se kterou někteří Newyorčané pozdravili příchod zmrzlých bagelů: „Jak to může být bagel? Kobliha namočená v cementu a poté zmrazená?“
Opravdu dobrý bagel, napsaný jedním kritikem, by měl být „poměrně malý, hustý, šedý, chladný a žvýkací potěšení, který svaly čelistí poskytoval nedělní ranní cvičení“, nikoli polštářské příšery, které nyní upřednostňuje „veřejnost příliš líná na žvýkání“.
Osobně jsem se stal trochu bagel snob, poté, co strávil rok na Manhattanu pro grad školy a objevování radosti z čerstvých, žvýkacích bagel. Mé nejoblíbenější pocházejí z legendární pekárny H&H Bagels na západní straně, kterou jsem nadšeně objevil, jsou k dispozici také od alespoň jednoho pultu DC deli. Pořád jsem nostalgický a vklouzl jsem do těch rozmačkaných bagerů s potravinami, ale čas od času opravdu chutnají jen jako plátno pro smetanový sýr.
Jaká je vaše představa o „skutečném“ bagelu?
* "Pro záznam, je to 28 sekund, " napsal mi táta, aby mě informoval poté, co spatřil tento příspěvek. Také zpochybňuje můj komentář, že nikdy nevaří - tvrdí, že kdysi vytvořil kastrol s názvem Sugar Pops Tuna Wiggle. Mohu jen předpokládat, že se můj mozek pokusil tuto traumatickou paměť zablokovat.
